(Italiano) Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura
Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language. L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.
Ah già, il nuovo menù!
L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire. Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù.
Squid Ink Black Tagliolino
Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale.
Pesce Briaco on Rotta del Vino e dell’Olio
What could possibly be added to exquisite cuisine paired with good wine? What a wonderful, perfect couple! Yet in an unusual, extreme environment the familiar taste and aroma unfold themselves differently. That was probably how the founders of Rotta del Vino e dell’Olio 2016 came by the idea to send restaurants’ Chiefs out into the sea, to prepare their food on the sailing yachts.
Crudités & Tartness
Each fish brings with it its own characteristics and its own “moods.”After studying our seas, we lay out in front of you the essence of our catch of the day and of the season. Be it a rockling fish (Mostella), a cuttlefish or a dolphinfish, we serve it “nature”, with just a dash of olive oil and salt, accompanied by seasonal fruit that highlights the contrasting tartness allowing you to enjoy every dish at its best…