La Cantina

Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto.

Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.

Something about menu

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title:Celebrate New Year in Pesce Briaco

text:Back to Blog Test September, 2016 Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno. Il Menù è alla carta Prepareremo anche 2 menù degustazione facoltativi al prezzo di 60 e 90 euro. Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito. Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno! Disponiamo di Due Sale Distinte con camino funzionante a vista, disponibili anche in esclusiva   Il menù sarà leggermente ristretto, pertanto Vi preghiamo di segnalare in fase di prenotazioni: gravi allergie, intolleranze significanti, richiesta di piatti di carne. ristorante@pescebriaco.it 0583 332091

excerpt:This year we are waiting for you to celebrate the New Year together.

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title:(Italiano) Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura

text:Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language. Back to Blog Test 10 September, 2016 L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento. C’è chi affumica con legno (che a seconda della tipologia di pianta regala dolcezza o cede note fruttate o ancora consente uno spunto grintoso e deciso) e chi invece preferisce le erbe, siano fieno, rosmarino o foglie di vegetali dall’orto o della pianta del tè. un classico in menù - "Diversamente conservati" Photograph by Olga Rudakova Che si tratti di affumicatura a freddo, il cui principale scopo è da sempre la mera conservazione degli alimenti, a caldo o tramite il surriscaldamento di un liquido, con i vapori che arricchiscono di sapore i cibi senza un contatto diretto con legno ed erbe, certo è che un prodotto affumicato è delicatamente trasformato in qualcosa di totalmente nuovo. Partendo dai principi di un metodo antico che serviva per conservare gli alimenti, arriviamo a seguire gli stessi principi ma riducendone in maniera significativa i tempi di fusione o infusione. Anche noi a Pesce Briaco, che amiamo la tecnica almeno quanto la qualità della materia prima che usiamo, ci divertiamo a sperimentare tipi di conservazione originali: nel piatto ormai un classico in menù, Diversamente conservati, restano intatte le proprietà nutritive che caratterizzano il pesce, mentre ci concediamo di giocare sulla complessità e sfumatura dei sapori, per stuzzicare la vostra fantasia. Tutto cambia, ma niente cambia... quindi rilassatevi, date uno sguardo alla bellezza del piatto nel suo insieme e poi avventuratevi con il primo boccone... Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! First Name Last Name Email Address Subscribe

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Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language. L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.

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title:Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare...

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 Le feste si avvicinano e, puntuale, arriva l’appuntamento con la più attesa (e spesso anche divertente) delle occasioni aziendali: la cena degli auguri. Una serata pensata per voi, per rilassarvi in compagnia dei colleghi più simpatici, quelli che magari vi capita raramente di incrociare nei corridoi, insomma: buon cibo e vino da godersi, il personale ringraziamento dei vostri capi che sapete di meritare. Ma... c’è un ma. La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo. Vediamo cosa ricordarsi di fare sempre/non fare mai: Non esagerare con toni di voce, atteggiamento, confidenza nei confronti dei vostri superiori, alcol ingerito, abbigliamento provocante: la cena aziendale di Natale dura l’arco di una serata, il mattino dopo rientrerete tutti nei ranghi e... meglio non aver ecceduto. Informatevi sempre da chi è stato presente gli anni precedenti sul mood della serata e sul locale in cui festeggerete: nulla di peggio che essere fuori sintonia rispetto ai vostri colleghi (immaginatevi in abito da sera in un American Diners o viceversa in abiti informali a una cena di gala...), il classico pesce fuor d’acqua! Evitate le compagnie noiose: se riuscirete strategicamente ad arrivare tra i primi, potrete assicurarvi il posto accanto a chi desiderate e trascorrerete allora un’ottima serata. Qualunque sia la vostra disposizione d’animo, recatevi alla cena aziendale degli auguri di Natale con il più bello e smagliante dei vostri sorrisi: alla fine state per salutare tutti e godervi (forse) qualche giorno di meritato riposo. Ma soprattutto: proponete ai vostri capi (o ai vostri colleghi, se si tratta degli auguri informali, non ufficiali) il locale giusto: Pesce Briaco! Adesso che avete ben chiare le regole per godervi la serata, rilassatevi. Appoggiatevi allo schienale e socchiudete gli occhi beatamente. Se sarete dei nostri, vi coccoleremo con menù su misura, piatti confortevoli e saporiti, innaffiati dai vini della nostra cantina. I nostri chef Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli cucineranno per voi e l’oste Andrea Maggi vi scorterà sani e salvi sino alla fine, raccontandovi dei piatti che assaggerete, e facendovi anche un po’ sorridere... in fin dei conti per le feste siamo tutti più buoni. E che Natale sia! Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo.

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title:Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga). Ci siamo appassionati di questi vini una decina di anni fa, a una delle tante degustazioni sui vini cosiddetti "naturali". Per questo siamo stati assai lieti di dedicare una delle prime degustazioni a questo tema e il nostro intuito non ci tradiva: abbiamo avuto moltissime richieste di partecipazione che non abbiamo potuto soddisfare e meditiamo quindi di organizzare una seconda serata quanto prima. Ecco i vini degustati Photograph by Andrea Maggi 2004-Ribolla Anfora-Gravner2003-Jakot 1 LT-Radikon2007-Ribolla-Podversic2004-Pinot Grigio-Bressan2005-Sialis Grigio-Terpin2007-Jakot-Princic La serata è stata magistralmente condotta da Urano Cupisti, che ha introdotto il tema in modo elegante ed esauriente (come sempre!), dando precise indicazioni sia sui produttori che sui vini degustati. Abbiamo scelto le tre tipologie di uve friulane che più si addicono alla produzione di questi vini e, come vi abbiamo abituati, i vini sono stati serviti alla cieca. Non sono mancate le sorprese... I vini erano perfattamente conservati e gli stili abbastanza riconoscibili tra loro (Radikon, per esempio, è stato centrato da tutti gli avventori). Grande indecisione invece per decretare la bottiglia più performante. Attenzione, non il vino più buono… dato che sarebbe riduttivo parlare del più buono quando i livelli sono così alti! L’indecisione è stata tra due bottiglie stratosferiche e alla fine, quasi per tutti, Bressan 2004 Pinot Grigio è stata la bottiglia più apprezzata, seguita a ruota da Gravner. La cucina, come sempre capitanata dal duo Marsili-Lucchinelli, ha sfornato piatti che andavano ad abbinarsi con i vini proposti. Una menzione particolare al Piedino di porco con insalata di cavolo estivo e alla Rapa rossa cotta sottovuoto con ricotta al tartufo e guanciale affumicato croccante. Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga).

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title:Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi. Abituati come siamo a utilizzarlo nelle nostre preparazioni, stavolta ci siamo soffermati a riflettere (e abbiamo posto molte domande al nostro amico piemontese) su questioni teoriche, su quanto accade prima della gloriosa grattugiata nel piatto. Il Tartufo Bianco da Alba Photograph by Andrea Maggi I tartufi, innanzitutto, presentano forme differenti: quelli tondeggianti, dall’aspetto più regolare, sono spesso, proprio per la forma esteticamente più gradevole, maggiormente richiesti. Ma a quelli bitorzoluti spetta il primato del sapore: essendo nati in un terreno molto più duro e compatto, hanno fatto fatica a crescere e, come le radici delle viti ostinate a ricercare la profondità, sono quelli che avranno più complessità d’aroma. Il colore esterno è ocra o giallo olivastro e tende a schiarirsi man mano che si asciuga dell’umidità del terreno. Il colore interno, invece, è bianco-giallastro, con sfumature marroncine che variano a secondo della maturazione, del tipo di suolo e della pianta con cui vive in simbiosi. Per esempio i tartufi che nascono vicino alle querce tendono al color nocciola, mentre quelli che crescono vicino ai faggi, al rossiccio. Troverete i tartufi piemontesi a Pesce Briaco in alcuni piatti del menù autunnale e in alcuni special che saremo felici di proporvi e raccontarvi quando ci verrete a trovare. Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi.

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title:Ah già, il nuovo menù!

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù. Come di consueto, con l’autunno aumenta anche la nostra offerta di piatti di carne. Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto Photograph by Olga Rudakova Ecco la Battuta di Calvanina, una razza di Manzo molto simile alla Chianina sia nell’aspetto che nel gusto, tanto da venir chiamata’ Chianina di Montagna’ per il fatto che la si trova nei Monti della Calvana, a nord di Prato. Il Culatello di Zibello, Presidio Slow Food La Pappardella di Ragù di cortile, utilizzando Coniglio, Faraona e Anatra. Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto. Un classico, cotto nel burro chiarificato e servito con Scorzonera e scaglie di Tartufo Bianco… Il tartufo… Selezioniamo il tartufo dalle migliori zone, da Alba (forti della collaborazione con uno dei più rinomati cavatori piemontesi), da San Miniato e dalle zone limitrofe, che curiamo personalmente. Abbiamo anche dedicato due menù degustazione al Tartufo ma di questo vi voglio parlare tra qualche giorno in un post dedicato al "Re dellaTavola". Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire. Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù.

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title:Sala della degustazione

text:Degustazioni Una novità assoluta del nuovo progetto "Pesce Briaco" - è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni. Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate'a tema', studiato nei minimi particolari, per rendere confortevole la vostra serata dedicata al vino. All'occorrenza, la sala Degustazioni, può diventare una sala privata ideale per una cena privata o per una degustazione tra amici. Celebrate New Year in Pesce Briaco This year we are waiting for you to celebrate the New Year together. Read More...

excerpt:Degustazioni Una novità assoluta del nuovo progetto “Pesce Briaco” – è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni. Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate’a tema’, studiato nei...

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title:The blog

text:Test A place you can find out about who we are, what we think and what we do. We want to share it with all of you so you can be involved in our days and get to know us. Celebrate New Year in Pesce Briaco menu, news This year we are waiting for you to celebrate the New Year together. (Italiano) Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura menu, news (Italiano) L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento. Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare… news La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo. Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine news, tasting Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga). Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco menu, news Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi. Ah già, il nuovo menù! menu, news L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire. Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù. Ricotta, chocolate and fig wafer video Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda. Squid Ink Black Tagliolino video Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale. Pesce Briaco on Rotta del Vino e dell’Olio news What could possibly be added to exquisite cuisine paired with good wine? What a wonderful, perfect couple! Yet in an unusual, extreme environment the familiar taste and aroma unfold themselves differently. That was probably how the founders of Rotta del Vino e dell’Olio 2016 came by the idea to send restaurants’ Chiefs out into the sea, to prepare their food on the sailing yachts. A Journey Through Wine video Il nostro tavolo è l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte. Crudités & Tartness video Each fish brings with it its own characteristics and its own “moods.” After studying our seas, we lay out in front of you the essence of our catch of the day and of the season. Be it a rockling fish (Mostella), a cuttlefish or a dolphinfish, we serve it “nature”, with just a dash of olive oil and salt, accompanied by seasonal fruit that highlights the contrasting tartness allowing you to enjoy every dish at its best… The Verdicchio Crossroad news, wines There are many wine tastings. Nevertheless, some remain deeply etched in our memories for a long time. In late August, we came together as a team to participate in an event organized by PR comunicazione: The Verdicchio Crossroad… Welcome to our Restaurant video All roads lead to “Pesce Briaco”! It is better if we indicate you a single road, the easiest way. Sometimes the navigator will take you to the top of Pieve Santo Stefano, but in truth, we are much lower, almost on the plains.

excerpt:A place you can find out about who we are, what we think and what we do. We want to share it with all of you so you can be involved in our days and get to know us.

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title:Ricotta, chocolate and fig wafer

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 The beauty of living in the midst of nature is being able to tap into all that surrounds us. In addition to our fruit trees and to our small vegetable and herb gardens, every month, nature offers us seasonal fruits that are the source of our inspiration. Our dessert was born just like that, in our parking lot. In addition to providing shade for our cars, a breathtaking fig tree offers us succulent fruits. In this video, Alessandro shares his recipe, the offspring of our surrounding nature. Subscribe to our YouTube Channel Want new articles before they get published?Subscribe to our Awesome Newsletter. First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda.

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title:Squid Ink Black Tagliolino

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 The secret of every dish not only rests in purchasing the best ingredients of the day, but also in preserving them until the final result. Only this way, our effort makes sense. Only this way, we are able to bring to the table something we believe in deeply, namely enhancing every product we come across when we choose what later will become a "Living Dish".. Subscribe to our YouTube Channel Want new articles before they get published? Subscribe to our Awesome Newsletter. First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale.

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title:Pesce Briaco on Rotta del Vino e dell’Olio

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 What could possibly be added to exquisite cuisine paired with good wine? What a wonderful, perfect couple! Yet in an unusual, extreme environment the familiar taste and aroma unfold themselves differently. That was probably how the founders of Rotta del Vino e dell'Olio 2016 came by the idea to send restaurants' Chiefs out into the sea, to prepare their food on the sailing yachts. Yacht Crew Maria Victoria Photograph by Olga Rudakova The yacht crews took part in the regatta, while the restaurant teams worked to showcase their dishes to the jury after they have reached the finish line. And also, of course, to feed and regale the crew with wine. Our wonderful Chiefs Maurizio Marsili and Alessandro Luccinelli were there with the dish Diversamento Conservati. It is a popular dish in our menu, but they freshened it up for the regatta.. Mackerel filet, anchovies, eel filet coupled with marinated sweet onions, some soft mashed potatoes, chips made from celeriac and beetroot – delicate tastes and different textures emphasize and underline each other. It was obvious that everyone enjoyed 25th of September at Cala de'Medici: the yacht crews, the restaurant teams, the jury and the guests of the event. When you take a small piece of the most delicate eel with tomato and herb salsa, drink some Sauvignon, the wind in the sails, the warm and gentle sun and neverending watery waste turn your dinner into a true adventure. Create new experiences for yourself! We look forward to seeing you! Want new articles before they get published?Subscribe to our Awesome Newsletter! First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:What could possibly be added to exquisite cuisine paired with good wine? What a wonderful, perfect couple! Yet in an unusual, extreme environment the familiar taste and aroma unfold themselves differently. That was probably how the founders of Rotta del Vino e dell’Olio 2016 came by the idea to send restaurants’ Chiefs out into the sea, to prepare their food on the sailing yachts.

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title:A Journey Through Wine

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 We created a table with convivial evenings centred on wine in mind. A large table for 8/10 people in a separate room with a working fireplace and air conditioning. An ideal venue for your private dinner and for theme tastings that take place every week. An opportunity for us to introduce you to our cellar and to our wine selection. We will accompany you on a journey through wine, "a companionable stroll, a bit as Aristotle and his disciples used to do, but with a glass of wine in our hands. A lovely walk".. Subscribe to our YouTube Channel Want new articles before they get published? Subscribe to our Awesome Newsletter. First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:Il nostro tavolo è l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte.

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title:Crudités & Tartness

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 Each fish brings with it its own characteristics and its own "moods." After studying our seas, we lay out in front of you the essence of our catch of the day and of the season. Be it a rockling fish (Mostella), a cuttlefish or a dolphinfish, we serve it “nature”, with just a dash of olive oil and salt, accompanied by seasonal fruit that highlights the contrasting tartness allowing you to enjoy every dish at its best... Subscribe to our YouTube Channel Want new articles before they get published?Subscribe to our Awesome Newsletter. First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:Each fish brings with it its own characteristics and its own “moods.”After studying our seas, we lay out in front of you the essence of our catch of the day and of the season. Be it a rockling fish (Mostella), a cuttlefish or a dolphinfish, we serve it “nature”, with just a dash of olive oil and salt, accompanied by seasonal fruit that highlights the contrasting tartness allowing you to enjoy every dish at its best…

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title:The Verdicchio Crossroad

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 There are many wine tastings. Nevertheless, some remain deeply etched in our memories for a long time. In late August, we came together as a team to participate in an event organized by PR comunicazione: The Verdicchio Crossroad... The event was organised by our friend Saverio Russo who usually, several times a year, compares vintages and wineries of the area he comes from. It was valuable to us, instead, because we were very interested for our new wine list and were looking for - and are looking for - wines that are able to move us and that can accompany most of our dishes. We came together as a team for an event Photograph by Olga Rudakova Blind tasting more than 40 Verdicchio wines was truly useful and fun. Verdicchio - yes or no? In the end, we chose two wines from the same winery, which furthermore were 'Intruders' (az. Fontezoppa: incrocio bruni 54 and Ribona) and a Verdicchio from the Jesi castles (Tenuta San Marcello). During the first part of the tasting, Saverio was left to sip the wines 'in peace' without any peer pressure while secretly recording his impressions winery by winery. Impressions that were then delivered only to those directly affected. At a later stage, together with his friends Fernando Pardini, Gianluca Domenici and Lorenzo Coli, we also took part in a blind wine tasting and the Pesce Briaco team selected the two wines mentioned above to expand our Italian wine offer. It was great fun to sample all those Verdicchios and frankly, most of them struck a chord with me. The "Metodo Classico" wines were also very interesting. It was very comforting and validating that the Oste, Sommelier Evangelista and the Sommelier all gave a prize to the same wines we had selected. Undoubtedly, our wine tasting was seeking wines with certain characteristics, and this definitely influenced the choice. It is also curious that, especially the case of the San Marcello winery, the 'naturalness' of the product was and is one of their strong points. Once again, thank you Riccardo Gabriele and Saverio Russo for the opportunity you gave us and see you at the next "Crossroads".. Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:There are many wine tastings. Nevertheless, some remain deeply etched in our memories for a long time.In late August, we came together as a team to participate in an event organized by PR comunicazione: The Verdicchio Crossroad…

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title:Wine tastings

text:Test A unique wine cellar, polished and refined in every detail, that we wish to share with you during you special evenings. A private room with a convivial table to learn while having fun. Join us and participate in events dedicated to wine!  Every month Every month we discover a different vine, an area, a wine feature and every night, in addition to the evening special tasting, you can opt for a tasting by the glass choosing from our extensive wine list.  Every Wednesday Every Wednesday, we organize different theme nights: first-approach and detailed-study evenings all the way to the "special" evening where open some of the most important bottles. At the same time, every night our customers can choose the theme wine of the month by the glass.  Meetings in the Dark Dedicated wine-lovers can also enjoy other tastings like "Meetings in the Dark" (blind tastings) or special evenings in the company of great wines, when we open rare and precious bottles to share them with you. Wine Tastings Schedule

excerpt:Una cantina unica, ricercata in tutte le particolarità, che vogliamo condividere con Voi con serate speciali, in una sala separata, con un tavolo conviviale per imparare divertendosi.

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title:Welcome to our Restaurant

text:Back to Blog Test 10 September, 2016 All roads lead to "Pesce Briaco"! However, perhaps it is better if we indicate you a single road, the easiest way. Sometimes the navigator will take you to the top of Pieve Santo Stefano, but in truth, we are much lower, almost on the plains. The video starts from the ring road around the walls, near the supermarket and leads you right to our restaurant’s doorstep, or better at the table. See you soon! Subscribe to our YouTube Channel Want new articles before they get published?Subscribe to our Awesome Newsletter. First Name Last Name Email Address Subscribe

excerpt:All roads lead to “Pesce Briaco”!It is better if we indicate you a single road, the easiest way. Sometimes the navigator will take you to the top of Pieve Santo Stefano, but in truth, we are much lower, almost on the plains.

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title:Where We Are

text:Test Just 5 km from the city walls, “Pesce Briaco” is in an idyllic setting surrounded by luscious greenery, historic villas, vineyards and olive groves. A place where luxury and elegance are experienced without ostentation. Summer Opening Hours Open for Dinner everyday Lunch: Saturday and Sunday Open for lunch also on other days of the week, but only by reservation Ristorante Pesce Briaco Via della Pieve Santo Stefano 967/C incrocio traversa IV Lucca 55100 [ portami qui ] ristorante@pescebriaco.it 0583 332091

excerpt:Just 5 km from the city walls, “Pesce Briaco” is in an idyllic setting surrounded by luscious greenery, historic villas, vineyards and olive groves.

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title:Subscribe our newsletter

text:Test Subscribe to our newsletter and find out about our latest news and wine tastings Subscribe to our newsletter for latest news and wine tastings First Name Last Name Email Address Subscribe %%winter_menu%% %%tasting%% %%winecellar%%

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24642

title:The Wine Cellar

text:Test A wine cellar created without making any compromises. That stems from years and years of tastings and studies right at your fingertips “as is” and free from bias. They are "Vini Veri", True Wines, which answer our "Sommelier Evangelista’s" careful selection. A journey that begins from the glass and finishes in the vineyard, passing through the manufacturer, terroir and climate. True Wine. “Vini Veri”. Two words, that are simple, but full of meaning. Ours is not a wine list - a mere list of names - but rather a philosophical quest. Year after year, passion has driven us to taste many wines and from every place. This has enriched us personally and professionally to the point of creating a thinking about a wine route meant for those who are discovering with us the beauty of this world. We like thinking that we do not serve wine, but that we are rather narrating a part of ourselves, which we want to share with you. Our life philosophy expressed through what we consider true and vibrant wines. Not a hike, but a companionable stroll, a bit like Aristotle and his disciples, but with a glass of wine in our hand. Have a good walk. Some wines from the restaurant collection 2015 Grillo, Rocce di Pietra Longa  — Centopassi  25 Italia, Sicilia, Monreale2014 Donà Blanc  — Hartmann Donà  30 Italia, Alto-Adige, Cornaiano2015 Erbaluce di Caluso, Le Chiusure  — Favaro  30 Italia, Piemonte, Caluso2015 Vernaccia di San Gimignano, Toscana  — Montenidoli  30 Italia, Toscana, San Gimignano2015 Fiano di Avellino "Pietramara"  — i Favati  30 Italia, Campania, Cesinali2014 Sauvignon Volgar  — Peter Dipoli  35 Italia, Alto-Adige, PenonNV Brut Nature  — Guy Charlemagne  50 France, Champagne, Mesnil Sur OgerNV Brut Réserve  — André Beaufort  65 France, Champagne, AmbonnayNV Roses de Jeanne Cote De Val Vilaine — Cédric Bouchard  70 France, Champagne, Celles-sur-OurceNV Blanc de Blancs Terroirs  — Agrapart & Fils  80 France, Champagne, Avize2008 Brut Millésimé  — Serge Mathieu  80 France, Champagne, Avirey LingeyNV La Closerie les Beguines  — Jérôme Prévost  100 France, Champagne, GueuxNV Cuvee l'Amateur (2007)  — David Léclapart  110 France, Champagne, TrépailNV Initial  — Jacques Selosse  150 France, Champagne, Avize2015 Riesling Estate Rauenthal  — Georg Breuer  40 Germany, Rheingau2008 Riesling Gueberschwhir  — Zind-Humbrecht  45 France, Alsace, Turckheim2013 Riesling Alte Reben  — Markus Molitor  55 Germany, Mosel2009 Riesling Felsenberg Felsentürmchen GG — Dönnhoff  60 Germany, Nahe2006 Riesling -S-  — Keller  60 Germany, Rheinhessen2015 Chablis  — Isabelle et Denis Pommier  40 France, Bourgogne, Chablis2014 Terroir de Chichée  — Patrick Piuze  40 France, Bourgogne, Chablis2013 Montmains 1er Cru  — William Fèvre  60 France, Bourgogne, Chablis2012 Mont de Milieu 1er Cru  — Billaud Simon  65 France, Bourgogne, Chablis2013 L 'D'Ange Sauvignon  — Alexander Bain  40 France, Loire, Pouilly Fume2015 Pouilly Fumé - Initial  — Pascal Jolivet  50 France, Loire, Pouilly Fume2014 Monts Damnes  — François Cotat  70 France, Loire, Sancerre2012 Spätburgunder G  — Meyer-Näkel  35 Germany, Ahr2011 Brauneberger Mandelgraben*  — Markus Molitor  60 Germany, Mosel2007 Spätburgunder Kalkgestein  — Friedrich Becker  60 Germany, Pfalz2009 Spätburgunder Sonnenberg GG  — Jean Stodden  90 Germany, Ahr2007 Chambolle-Musigny  — Stéphane Magnien  55 France, Bourgogne, Chambolle-Musigny2009 Morey Saint Denis 1er Cru  — Bruno Clair  80 France, Bourgogne, Morey-Saint-Denis2012 Gevrey-Chambertin  — Trapet Père et Fils  80 France, Bourgogne, Gevrey-Chambertin2008 Vosne Romanee 1er Cru  — Gros Frere et Soeur  90 France, Bourgogne, Vosnee Romanee2006 Vosne Romanee Les Brulees  — Michel Gros  100 France, Bourgogne, Vosnee Romanee2008 Nebbiolo Langhe  — Giuseppe Mascarello  45 Italia, Piemonte, Castiglione Falletto2013 Rosso di Montalcino  — Paradiso di Manfredi  55 Italia, Toscana, Montalcino2010 Montevertine  — Montevertine  55 Italia, Toscana, Radda in Chianti2011 Barbaresco Montestefano  — Serafino Rivella  60 Italia, Piemonte, Barbaresco2009 Rosso di Montalcino  — Poggio di Sotto  100 Italia, Toscana, Montalcino2006 Barolo Brunate-Le Coste  — Giuseppe Rinaldi  110 Italia, Piemonte, Barolo All prices are in euro. Wine list in PDF [ 290 Kb ] Carta dei Vini in PDF [ 290 Kb ] %%winter_menu%% %%tasting%% %%chef%%

excerpt:A wine cellar created without making any compromises. That stems from years and years of tastings and studies right at your fingertips “as is” and free from bias. They are “Vini Veri”, Real Wines, which answer our “Sommelier Evangelista’s” careful selection. A journey that begins from the glass and finishes in the vineyard, passing through the manufacturer, terroir and climate.

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24641

title:The Menu

text:Test The menu is rooted in our personal history, starting from the path followed by l’Oste (our modern innkeeper) and primarily by the Chef, stemming from their research that today translates in combining personal and professional experiences (first and foremost the 12 years spent by our chef alongside Angelo Paracucchi). The depth of our Cuisine Our cuisine is based on simplicity, meant as a resolution of complexity. A seemingly "normal" ingredient hides meticulous work to achieve the perfect performance of each product in every dish. This is to prevent any ingredient from playing a simple walk-on role, rather ensuring it is a leading actor travelling in harmony, hand in hand, with the others. Download menu in PDF [ 133 Kb ] For starters… Foie Gras di Mare  16 Liver of an angler with crusty toast and apple salsa   Dalla tradizione  15 Codfish mousse and stewed leek on fresh polentaInsalata della Salute  25 Steamed cuttlefish, shrimp, ray and mullet with fruits and vegetables right from the gardenSiam tutti Coltellacci  16 Razor clams with asparagus and spicesTornando dal Mercato…  l’antipasto18 Starters of the day. Only what we found at the morning market today!Crudità e Acidità  30 A taste of the sea (raw seafood), with fruit and vegetable petalsInsalata Lia   Signora Lia picked herbs and flowers for us. The salad is fragrant and light!Flan Vegetariano  14 Leek pie under chickpea and rosemary creamUovo, Parmigiano, Tartufo  nero20 Egg 61/20, coupled with Parmesan and truffle fondue. Wonderful delicacy!Il Culatello  18 Tender Italian prosciutto Culatello di Zibello with our GrissiniCrudo di Manzo  16 Chopped raw beef with mustard seeds And then… Lo Zafferano e la pasta fresca essiccata  22 Fresh tagliolini with local saffron, goatfish and green beansIl Nero e La Seppia  19 Black risotto with marinated squid and gingerTornando dal Mercato…  la pasta18 Pasta of the day, made from products we found at the morning fish marketCarbonara di Mare  19 Seafood spaghetti flavoured with egg, pork bacon and Parmigiano cheeseLo Gnocco  16 Our potato gnocchi with Burrata cheese and tomatoes with green pea mousseIl Mare in un sacchetto  26 Catch of the day with vegetables, baked en papilloteTornando dal Mercato…  la nostra Zuppa27 You won’t find this version of Cacciucco Italian fish stew anywhere else!Pesce Nero  32 Slice of grouper with creamy mashed potatoes and mushroom sauceLa Tempura  30 Local shrimp tempura with Lia’s salad and our spring mayonnaise   Bollito di mare  30 Steamed Seafood with a different cooking time for each fish to better keep the aromatic notes of the seaConiglio ai Carciofi  20 Rabbit with artichokes. Because we remember it from when we were kidsCinghiale in Umido in tre cotture  20 Wild Boar Trio. Because it ravished our wonderful garden!Tasting Menu  100 10 coursesBack from Market  75 7 coursesTo our tastes  45 4 coursesyou can add 3 glasses of wine  20 you can add 5 glasses of wine  35 The Tasting Menu prices are per one personIn order to be able to serve you quickly and without anything in the way of the cooking process, we serve the Tasting Menu for the whole table Niente siamo senza i nostri fornitori.La freschezza e l’eccellenza sono attributi ai quali non possiamo rinunciare per poter esprimere la nostra filosofia.Per questo un grandissimo ringraziamento è doveroso per coloro che ci aiutano giornalmente nei nostri obiettivi:Paolo Parisi (Uova e Guanciale Affumicato)La Signora Lia (Insalata, Erbe Aromatiche)La Signora Marcella (Verdure e Erbe Aromatiche)Calafata, Nico Bio e gli altri bio-contadini Lucchesi (Verdure)Michelangelo Masoni (Selezionatore di Carni)Beppe la M. (intermediario per il pesce della costa)Moreno e La Coperativa Mare Nostrum (per il pescato locale)Tony di Croco e Smilace (Zafferano)…e tutti i fornitori che più o meno occasionalmente ci aiutano e ci dimostrano il loro affetto.GRAZIE Menu in PDF [ 133 Kb ] Dolci in PDF [ 125 Kb ] %%restaurant%% %%tasting%% %%chef%%

excerpt:

Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language. Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).

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24640

title:The Restaurant

text:Test A wine restaurant where you can enjoy well-selected wines, the fruit of a long and continuous search that compliments the cuisine of Chefs Maurizio Marsili and Alessandro Lucchinelli. The restaurant is divided in the Dining room, with few intimate tables, and the Tasting room that is perfect for a private event or to participate in the many wine tasting guided evenings.  Our philosophy The philosophy is rooted in our history. Our constant quest for territory identity, both in food products and in wine making, is unmistakable in the dishes and wines we offer. The result of a daily search to keep our restaurant up to date with newly discovered culinary gems.  Who we are Executive Chef Maurizio Marsili was Angelo Paracucchi’s assistant for 12 years; Alessandro Luchinelli is our Chef de Cuisine and is quite familiar with the Stars; Dmitry Rudakov, is our Evangelist Sommelier with many years of experience in drinking outstanding wines and Director Andrea Maggi, known as the Oste Moderno, or modern innkeeper.  Why Pesce Briaco Two well-established projects joined forces, Vigna Ilaria and True Wine . In order to mark the great change, we created Pesce (fish, the protagonist of the kitchen) Briaco (drunken, to remind us as an inside joke of the importance of the wine list in our new venture). The summer garden is tastefully furnished and mirrors the interior style. A few intimate tables “al fresco” nestled among aromatic plants and exotic fruit trees. The colors white and copper dominate the scene, blending in perfectly with the environment that once again mirrors of our Chef’s cuisine. %%winter_menu%% %%tasting%% %%chef%%

excerpt:A wine restaurant where you can enjoy well-selected wines, the fruit of a long and continuous search that compliments the cuisine of Chefs Maurizio Marsili and Alessandro Lucchinelli.

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24635

title:The Chef

text:Test The chef wakes up early in the morning to make sure he can secure the best ingredients available. He transforms them while respecting their nature, and interprets their qualities all the way, until the guests arrive at the table. Until that final result that must preserve and at the same time highlight, all the work done. The chef uses no shortcuts to reach his goal, which is offering the highest quality. It takes hard work, dedication and passion, as well as technical skill and preparation. He devotes body and soul to this objective, both in the kitchen in his spare time. And Maurizio starts every day with the same unflagging enthusiasm as he makes his rounds in the markets, in search of new "gem." Maurizio Marsili Maurizio was born in Pietrasanta and then adopted Viareggio as his hometown. He has always worked hand in hand with Viareggio’s fishermen and for several years, he was the President of the fisherman’s association, contributing to the development of conservation techniques on fishing vessels. On numerous occasions, Marsili has been a Slow Food testimonial and has always collaborated with marine biologists. Today, more than ever, he is one of the leading and most expert connoisseurs of the species fished in our seas. He took his first significant steps alongside Angelo Paracucchi, with whom he collaborated for 12 years. For this reason, Maurizio is known as his trusty/virtuous/talented pupil. After an equally long experience at the Hotel Plaza in Viareggio, he landed at Vigna Ilaria and is still with us as Executive Chef and at the center of the "Pesce Briaco" venture. Alessandro Lucchinelli Born in Viareggio, after his studies at the Hotel Management and Catering school in Massa, internships and professional experiences in the restaurants of the Versilia coast (including Lorenzo in Forte dei Marmi, the Principe di Piemonte, Ariston and others), Alessandro decided to complete his training abroad. He has worked in Bermuda, London, Australia and France, always in important and starred gourmet venues. After being on board private yachts, Luchinelli returned to Viareggio working at the Restaurant "Da Henry" that shortly thereafter was awarded a Michelin star. After two major significant tours at Miro in Darsena and at l’Orsa Maggiore in Forte dei Marmi, Alessandro decided to embrace the "Pesce Briaco" project and today is our Chef de Cuisine. %%winter_menu%% %%tasting%% %%winecellar%%

excerpt:

Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language. Lo chef si sveglia al mattino per accaparrarsi la miglior materia prima, per poi curarla gelosamente al ristorante. La lavora e la interpreta fino all’arrivo dei clienti al tavolo, accompagnandola fino al risultato finale che dovrà preservare e evidenziare tutto il lavoro svolto sino a quel momento.

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24574

title:Wine Restaurant

text:26212,25140,25148,25155,25120,25156,25956,26015  Enjoy a unique journey right at the table through getting to know the taste and aroma of wines and cuisine. Summer Opening Hours Open for Dinner everyday Lunch: Saturday and Sunday Open for lunch also on other days of the week, but only by reservation A wine restaurant where you can enjoy well-selected wines, the fruit of a long and continuous search that compliments the cuisine of Chefs Maurizio Marsili and Alessandro Lucchinelli. Read More... The perfect performance of each individual protagonist in every dish %%winter_menu%% %%tasting%% %%chef%%

excerpt:A wine restaurant (Lucca, Tuscany, Italy) where you can enjoy well-selected wines, the fruit of a long and continuous search that compliments the cuisine of Chefs Maurizio Marsili and Alessandro Lucchinelli.

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