La cucina ha una forte personalità, è riconoscibile e riconducibile al percorso dello chef , che ha come lontano inizio circa 35 anni fa, di cui 12 passati al fianco di Angelo Paracucchi.
Freschezza
Concentriamo le nostre attenzioni sull’acqua all’interno dei prodotti. Questo consente di esaltare ogni singolo prodotto, sia una verdura, un pesce od un taglio di carne, mantenendo quasi totalmente inalterate le proprietà organolettiche ed esaltandone la freschezza e le peculiarità.
Digeribilità
Cucinare senza olio in cottura, senza soffritto e senza sale aggiunto, oltre a esaltare il gusto di ogni singolo ingrediente, aumenta la percezione della materia prima, la finezza dei piatti e la loro digeribilità.
Stagionalità
I contadini ci portano il loro raccolto, i pescatori il loro pescato… solo così nascono i piatti che ogni giorno dipendono fortemente dalla disponibilità dei prodotti. È una bella sfida, un po’ come ogni giorno aprire un regalo a sorpresa, e solo allora stabilire come e cosa utilizzare. senza mai improvvisare, usando tecnica ed esperienza, ma usando esclusivamente quanto disponibile.
text:Menù
Antipasti
POVERO PESCE
Fagiolo, Cefalo e la sua Bottarga
18
INSALATA DELLA SALUTE
Valorizzazione di Pescato locale al Vapore, con primizie
26
QUATTRO PASSI IN RIVA AL MARE
Quattro assaggi di antipasti
35*
PANE BURRO E ACCIUGHE ?
Pane casalingo, crema di Midollo, Acciuga, Peperoncino
18
LA PATATA
con buccia, Uovo e Fonduta di Parmigiano al Tartufo Bianco
20
(*) minimo per 2 persone e solo per tutto il tavolo-prezzo a persona
Primi piatti
CARBONARA DI MARE
Spaghetto ‘alle cozze’ con Uovo, Parmigiano, Guanciale affumicato e scorza di Limone
20
TAGLIOLINO NERO
Gamberi, Broccoli e ‘arte Certosina’
18
I MALTAGLIATI
Triglia, Zucchine, e olive
18
IL RISOTTO
con Midollo e Parmigiano 36 mesi
20
LA ZUPPA
Porri e Patate
16
LO GNUDO
con Crema di Zucca
20
Secondi piatti
MUGGINE
con tortino di Patate e Cipolla, cotto e servito in salsa Mugnaia
24
CALAMARO
ripieno di Pappa al Pomodoro
24
TORNANDO DAL MERCATO
Che si potrebbe chiamare Cacciucco 2.0
28
PESCE NERO
con Verdure Saltate e Pesto di Pomodoro Secco e Vaniglia
35
GUANCIA DI VITELLA
con Fagiolo Lucchese
22
Menù degustazione
IL MENÙ ‘SPECCHIO’
‘PESCANDO’ TRA I PIATTI DEL GIORNO
4 Piatti a mano libera dalla cucina
(2 antipasti, un primo ed un secondo),
Il Costo del menù a persone è di € 60
Se lo prende tutto il tavolo €50
PERCORSI DI VINO
3 bicchieri tra le proposte del giorno €25
5 bicchieri (di cui 2 CRU) €45
Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore.
Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime.
I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo.
Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno.
___
Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più.
Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata.
Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate.
Nessun coperto viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.
excerpt:Menù Antipasti POVERO PESCE Fagiolo, Cefalo e la sua Bottarga 18 INSALATA DELLA SALUTE Valorizzazione di Pescato locale al Vapore, con primizie 26 QUATTRO PASSI IN RIVA AL MARE Quattro assaggi di antipasti 35* PANE BURRO E ACCIUGHE ? Pane casalingo, crema di Midollo,...
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Immersa nella quiete delle colline la locanda del Pesce Briaco ti accoglie appena fuori le mura di Lucca.
A due passi dalla natura, dalla storia e dal mare è il perfetto punto di partenza per godere di tutto ciò che la Toscana ha da offrire.
Punto di appoggio ideale per raggiungere Lucca (solo 5 comodi Km) Pisa (25 km), Firenze (75 km), la Garfagnana, la Versilia e tutte principali bellezze della Costa e dell’entroterra Toscano.
Alla sera, potrete lasciarvi coccolare nel nostro Ristorante.
Le camere: semplici come in una locanda devono essere, ma accoglienti e arredate con un gusto tipico dello stile toscano. Dotate di bagno privato, televisione, asciugacapelli e kit di cortesia.
Le camere si affacciano sul giardino del Ristorante sottostante: Pesce Briaco, alcune sono arredate con i mobili di famiglia.
Prenota una camera
Le camere del Pesce Briaco
excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
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Immersa nella quiete delle colline la locanda del Pesce Briaco ti accoglie appena fuori le mura di Lucca.
A due passi dalla natura, dalla storia e dal mare è il perfetto punto di partenza per godere di tutto ciò che la Toscana ha da offrire.
Punto di appoggio ideale per raggiungere Lucca (solo 5 comodi Km) Pisa (25 km), Firenze (75 km), la Garfagnana, la Versilia e tutte principali bellezze della Costa e dell’entroterra Toscano.
Alla sera, potrete lasciarvi coccolare nel nostro Ristorante.
Le camere: semplici come in una locanda devono essere, ma accoglienti e arredate con un gusto tipico dello stile toscano. Dotate di bagno privato, televisione, asciugacapelli e kit di cortesia.
Le camere si affacciano sul giardino del Ristorante sottostante: Pesce Briaco, alcune sono arredate con i mobili di famiglia.
excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
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La Locanda
Aperti tutto l'anno.
L’arrivo, è consigliato su appuntamento, in modo da poter rinfrescare e sanificare la stanza con le nuove norme anti Covid-19 e le nostre ulteriori misure di sicurezza.
Il Ristorante
A Pranzo: il Sabato dalle 12:00 alle 15:30 (su prenotazione per altri giorni/orari, effettuiamo preventivi gratuiti)
A Cena: dal Lunedì al Sabato dalle ore 19:00 alle ore 23:00 (su prenotazione per altri giorni/orari, effettuiamo preventivi gratuiti)
Luglio e agosto: aperti solo la sera, tutte le sere dalle ore 19:00
Chiusure
Tendenzialmente una settimana a inizio gennaio e una a fine febbraio/inizio marzo.
In Inverno è possibile che si effettui servizio ridotto in alcuni periodi, limitato al solo fine settimana.
Prenota il tavolo e non avrai mai sorprese.
excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
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Test
settembre, 2016
Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.
Il Menù è alla carta
Prepareremo anche 2 menù degustazione facoltativi al prezzo di 60 e 90 euro.
Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.
Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!
Disponiamo di Due Sale Distinte
con camino funzionante a vista, disponibili anche in esclusiva
Il menù sarà leggermente ristretto, pertanto Vi preghiamo di segnalare in fase di prenotazioni: gravi allergie, intolleranze significanti, richiesta di piatti di carne.
ristorante@pescebriaco.it
0583 332091
excerpt:Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!
title:Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura
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Test
10
settembre, 2016
L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.
C’è chi affumica con legno (che a seconda della tipologia di pianta regala dolcezza o cede note fruttate o ancora consente uno spunto grintoso e deciso) e chi invece preferisce le erbe, siano fieno, rosmarino o foglie di vegetali dall’orto o della pianta del tè.
un classico in menù - "Diversamente conservati"
Photograph by Olga Rudakova
Che si tratti di affumicatura a freddo, il cui principale scopo è da sempre la mera conservazione degli alimenti, a caldo o tramite il surriscaldamento di un liquido, con i vapori che arricchiscono di sapore i cibi senza un contatto diretto con legno ed erbe, certo è che un prodotto affumicato è delicatamente trasformato in qualcosa di totalmente nuovo.
Partendo dai principi di un metodo antico che serviva per conservare gli alimenti, arriviamo a seguire gli stessi principi ma riducendone in maniera significativa i tempi di fusione o infusione.
Anche noi a Pesce Briaco, che amiamo la tecnica almeno quanto la qualità della materia prima che usiamo, ci divertiamo a sperimentare tipi di conservazione originali: nel piatto ormai un classico in menù, Diversamente conservati, restano intatte le proprietà nutritive che caratterizzano il pesce, mentre ci concediamo di giocare sulla complessità e sfumatura dei sapori, per stuzzicare la vostra fantasia. Tutto cambia, ma niente cambia... quindi rilassatevi, date uno sguardo alla bellezza del piatto nel suo insieme e poi avventuratevi con il primo boccone...
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title:Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare...
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Test
10
settembre, 2016
Le feste si avvicinano e, puntuale, arriva l’appuntamento con la più attesa (e spesso anche divertente) delle occasioni aziendali: la cena degli auguri. Una serata pensata per voi, per rilassarvi in compagnia dei colleghi più simpatici, quelli che magari vi capita raramente di incrociare nei corridoi, insomma: buon cibo e vino da godersi, il personale ringraziamento dei vostri capi che sapete di meritare. Ma... c’è un ma.
La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo.
Vediamo cosa ricordarsi di fare sempre/non fare mai:
Non esagerare con toni di voce, atteggiamento, confidenza nei confronti dei vostri superiori, alcol ingerito, abbigliamento provocante: la cena aziendale di Natale dura l’arco di una serata, il mattino dopo rientrerete tutti nei ranghi e... meglio non aver ecceduto.
Informatevi sempre da chi è stato presente gli anni precedenti sul mood della serata e sul locale in cui festeggerete: nulla di peggio che essere fuori sintonia rispetto ai vostri colleghi (immaginatevi in abito da sera in un American Diners o viceversa in abiti informali a una cena di gala...), il classico pesce fuor d’acqua!
Evitate le compagnie noiose: se riuscirete strategicamente ad arrivare tra i primi, potrete assicurarvi il posto accanto a chi desiderate e trascorrerete allora un’ottima serata.
Qualunque sia la vostra disposizione d’animo, recatevi alla cena aziendale degli auguri di Natale con il più bello e smagliante dei vostri sorrisi: alla fine state per salutare tutti e godervi (forse) qualche giorno di meritato riposo.
Ma soprattutto: proponete ai vostri capi (o ai vostri colleghi, se si tratta degli auguri informali, non ufficiali) il locale giusto: Pesce Briaco!
Adesso che avete ben chiare le regole per godervi la serata, rilassatevi. Appoggiatevi allo schienale e socchiudete gli occhi beatamente. Se sarete dei nostri, vi coccoleremo con menù su misura, piatti confortevoli e saporiti, innaffiati dai vini della nostra cantina. I nostri chef Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli cucineranno per voi e l’oste Andrea Maggi vi scorterà sani e salvi sino alla fine, raccontandovi dei piatti che assaggerete, e facendovi anche un po’ sorridere... in fin dei conti per le feste siamo tutti più buoni.
E che Natale sia!
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title:Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine
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10
settembre, 2016
Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga).
Ci siamo appassionati di questi vini una decina di anni fa, a una delle tante degustazioni sui vini cosiddetti "naturali".
Per questo siamo stati assai lieti di dedicare una delle prime degustazioni a questo tema e il nostro intuito non ci tradiva: abbiamo avuto moltissime richieste di partecipazione che non abbiamo potuto soddisfare e meditiamo quindi di organizzare una seconda serata quanto prima.
Ecco i vini degustati
Photograph by Andrea Maggi
2004-Ribolla Anfora-Gravner2003-Jakot 1 LT-Radikon2007-Ribolla-Podversic2004-Pinot Grigio-Bressan2005-Sialis Grigio-Terpin2007-Jakot-Princic
La serata è stata magistralmente condotta da Urano Cupisti, che ha introdotto il tema in modo elegante ed esauriente (come sempre!), dando precise indicazioni sia sui produttori che sui vini degustati.
Abbiamo scelto le tre tipologie di uve friulane che più si addicono alla produzione di questi vini e, come vi abbiamo abituati, i vini sono stati serviti alla cieca. Non sono mancate le sorprese...
I vini erano perfattamente conservati e gli stili abbastanza riconoscibili tra loro (Radikon, per esempio, è stato centrato da tutti gli avventori). Grande indecisione invece per decretare la bottiglia più performante. Attenzione, non il vino più buono… dato che sarebbe riduttivo parlare del più buono quando i livelli sono così alti! L’indecisione è stata tra due bottiglie stratosferiche e alla fine, quasi per tutti, Bressan 2004 Pinot Grigio è stata la bottiglia più apprezzata, seguita a ruota da Gravner.
La cucina, come sempre capitanata dal duo Marsili-Lucchinelli, ha sfornato piatti che andavano ad abbinarsi con i vini proposti. Una menzione particolare al Piedino di porco con insalata di cavolo estivo e alla Rapa rossa cotta sottovuoto con ricotta al tartufo e guanciale affumicato croccante.
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excerpt:Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga).
title:Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco
text:Torna al Blog
Test
10
settembre, 2016
Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi.
Abituati come siamo a utilizzarlo nelle nostre preparazioni, stavolta ci siamo soffermati a riflettere (e abbiamo posto molte domande al nostro amico piemontese) su questioni teoriche, su quanto accade prima della gloriosa grattugiata nel piatto.
Il Tartufo Bianco da Alba
Photograph by Andrea Maggi
I tartufi, innanzitutto, presentano forme differenti: quelli tondeggianti, dall’aspetto più regolare, sono spesso, proprio per la forma esteticamente più gradevole, maggiormente richiesti. Ma a quelli bitorzoluti spetta il primato del sapore: essendo nati in un terreno molto più duro e compatto, hanno fatto fatica a crescere e, come le radici delle viti ostinate a ricercare la profondità, sono quelli che avranno più complessità d’aroma.
Il colore esterno è ocra o giallo olivastro e tende a schiarirsi man mano che si asciuga dell’umidità del terreno. Il colore interno, invece, è bianco-giallastro, con sfumature marroncine che variano a secondo della maturazione, del tipo di suolo e della pianta con cui vive in simbiosi.
Per esempio i tartufi che nascono vicino alle querce tendono al color nocciola, mentre quelli che crescono vicino ai faggi, al rossiccio.
Troverete i tartufi piemontesi a Pesce Briaco in alcuni piatti del menù autunnale e in alcuni special che saremo felici di proporvi e raccontarvi quando ci verrete a trovare.
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10
settembre, 2016
L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire
Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù. Come di consueto, con l’autunno aumenta anche la nostra offerta di piatti di carne.
La Pappardella di Ragù di cortile
Photograph by Olga Rudakova
Il nuovo menù
La Pappardella di Ragù di cortile, utilizzando Coniglio, Faraona e Anatra.
Ecco la Battuta di Calvanina, una razza di Manzo molto simile alla Chianina sia nell’aspetto che nel gusto, tanto da venir chiamata "Chianina di Montagna" per il fatto che la si trova nei Monti della Calvana, a nord di Prato.
Il Culatello di Zibello, Presidio Slow Food - molto buono!
Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto
Photograph by Olga Rudakova
Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto. Un classico, cotto nel burro chiarificato e servito con Scorzonera e scaglie di Tartufo Bianco…
Il tartufo… Selezioniamo il tartufo dalle migliori zone, da Alba (forti della collaborazione con uno dei più rinomati cavatori piemontesi), da San Miniato e dalle zone limitrofe, che curiamo personalmente.
Abbiamo anche dedicato due menù degustazione al Tartufo ma di questo vi voglio parlare tra qualche giorno in un post dedicato al "Re della Tavola".
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text:Degustazioni
Una novità assoluta del nuovo progetto "Pesce Briaco" - è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni.
Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate'a tema', studiato nei minimi particolari, per rendere confortevole la vostra serata dedicata al vino.
All'occorrenza, la sala Degustazioni, può diventare una sala privata ideale per una cena privata o per una degustazione tra amici.
Festeggiate Capodanno a Pesce Briaco
Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!
Scopri di più...
excerpt:Degustazioni Una novità assoluta del nuovo progetto “Pesce Briaco” – è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni. Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate’a tema’, studiato nei...
text:Test
Un luogo dove vogliamo parlarvi di noi, di quello che pensiamo, di quello che facciamo. Lo vogliamo condividere con tutti, per rendervi partecipi e vicini a noi, alle nostre idee, alle nostre giornate.
Festeggiate Capodanno a Pesce Briaco
menu, news Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.
Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.
Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!
Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura
menu, news L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.
Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare…
news La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo.
Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine
news, tasting Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga).
Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco
menu, news Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi.
Ah già, il nuovo menù!
menu, news L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. Ma è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù.
Cialda con Ricotta cioccolato e Fichi
video Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda.
Tagliolino Nero Certosino
video Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale.
Pesce Briaco al Rotta del Vino e dell’Olio
news La nostra gloriosa squadra di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli ha presentato il piatto Diversamente Conservati. Si tratta di un piatto popolare sul nostro menu, ma per la gara sono state fatte alcune modifiche.
Attraverso il Vino
video Il nostro tavolo è l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte.
Crudità e Acidità
video Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta.
La Trasversale di Verdicchio
news, wines Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo. A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio.
Benvenuti al Ristorante
video Tutte le strade portano a “Pesce Briaco”, ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano.
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10
settembre, 2016
Il bello di vivere in mezzo alla natura, sta sicuramente nel poter attingere a tutto ciò che ci circonda. Oltre ai nostri alberi da frutto e al piccolo orto di verdure ed erbe aromatiche, la natura selvaggia ci regala ad ogni mese, le primizie stagionali da cui prendiamo inspirazione.
Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda.
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10
settembre, 2016
Tagliolino Nero è un piatto 'semplice' e storico, con le accortezze e i segreti Certosini. Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale.
Solo così lo sforzo ha un senso per noi. Solo in questo modo possiamo portare in tavola qualcosa in cui noi crediamo molto, la valorizzazione di ogni prodotto che ci troviamo davanti quando scegliamo ciò che poi si tradurrà in "Piatto Vitale".
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10
settembre, 2016
Cosa potrebbe essere aggiunto alla cucina gourmet,insieme ad un buon vino? A quanto pare, gli organizzatori del concorso "Rotta del Vino e dell'Olio 2016" hanno pensato di invitare gli chef dei ristoranti a cucinare a bordo, durante una regata.
Mentre le squadre di barca hanno partecipato alla gara, le squadre dei ristoranti creavano i piatti da presentare alla giuria di esperti. Vi assicuriamo che questa idea è stata fantastica, spostare la cucina in condizioni insolite ed estreme, ed i sapori si sono rivelerati in un modo completamente nuovo.
La squadra di barca Maria Vittoria
Photograph by Olga Rudakova
La nostra gloriosa squadra di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli ha presentato il piatto Diversamente Conservati. Si tratta di un piatto popolare sul nostro menu, ma per la gara sono state fatte alcune modifiche.
Filetto di sgombro, filetti di alici e di anguilla con cipolla dolce, un delicato purè di patate, chips di radici di sedano e barbabietole - gusti sottili e diverse consistenze hanno sottolineato con successo ogni ingrediente.
È chiaro che il 25 settembre nel porto di Cala de 'Medici tutti si sono divertiti: le squadre dei ristoranti e delle barche, la giuria e gli ospiti.
Quando si assaggia un pezzo di tenera anguilla con salsa di pomodori ed erbe e si beve un sorso del Sauvignon, c’è il vento in poppa, il sole dolce, la distesa infinita del mare a trasformare il vostro pranzo in un'avventura! Datevi una nuova esperienza! Vi aspettiamo!
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10
settembre, 2016
Abbiamo creato un tavolo pensando a serate conviviali all’insegna del vino, un grande tavolo per 8/10 persone, in una sala separata, con camino a vista e aria condizionata.
E’ l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte.
Vi accompagneremo in un viaggio attraverso il vino , "una passeggiata insieme, un po’ come Aristotele con i suoi discepoli, ma con un bicchiere in mano. Buona passeggiata".
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10
settembre, 2016
Ogni pesce porta con sé le sue caratteristiche, i suoi "umori".
Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta.
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10
settembre, 2016
Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo.
A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio.
L’evento serviva all’amico Saverio Russo che di consueto, anche più volte all’anno, confronta le annate e le aziende sopratutto in questa zona da cui egli stesso proviene. A noi invece serviva perché eravamo molto interessati per la nostra nuova carta dei vini, cercavamo e cerchiamo vini che ci facciano emozionare e che possano accompagnare al meglio i nostri piatti.
Ci siamo riuniti in squadra per un evento
Photograph by Olga Rudakova
Degustare più di 40 verdicchio alla cieca è stato infatti utile e divertente.
Verdicchio - si o no?
Alla fine abbiamo scelto due vini di una stessa azienda, che poi erano ‘Intrusi’ (az. Fontezoppa: incrocio bruni 54 e Ribona), e un Verdicchio dei Castelli di Jesi ( Tenuta San Marcello).
La prima parte della degustazione ha visto solo Saverio degustare ‘ in santa pace', senza condizionamenti, e ha annotato segretamente le proprie considerazioni azienda per azienda, poi recapitate solo ai diretti interessati.
In un secondo momento, insieme agli amici Fernando Pardini Gianluca Domenici e Lorenzo Coli, abbiamo noi degustato sempre alla cieca e successivamente (per quanto riguarda il Team Pesce Briaco), abbiamo optato per i vini sopra citati per incrementare la nostra offerta di vini italiani in carta.
È stato molto divertente assaggiare tutti quei Verdicchio, e sinceramente la maggior parte mi ha colpito. Molto interessante anche le proposte in versione "Metodo Classico".
A conferma di una nostra idea che si sta sempre più delineando, è stato molto confortante il risultato che ha visto questi vini "vincere". Infatti Oste, Sommelier Evangelista e Sommelier, hanno premiato gli stessi vini.
Certo che la nostra degustazione cercava vini con determinate caratteristiche, questo sicuramente ha influito nella scelta. Curioso anche che , sopratutto la tenuta San Marcello, si tratti di cantine che fanno della ‘naturalezza' del loro prodotto, il punto di forza.
Ringraziamo ancora Riccardo Gabriele e Saverio Russo per l’opportunità e ci vediamo… alla prossima "Trasversale".
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text:Degustazioni
Una cantina unica, ricercata in tutte le particolarità, che vogliamo condividere con Voi con serate speciali, in una sala separata, con un tavolo conviviale per imparare divertendosi.
Unisciti a noi partecipando agli eventi dedicati al vino!
Ogni mese
Dedicheremo ogni mese alla scoperta di un vitigno, di una zona, di una caratteristica del vino e potrete ogni sera (oltre alle serate degustazioni speciali), optare per una degustazione al calice tra le tante proposte.
Ogni mercoledì
Il mercoledì verranno organizzate serate a tema diversificate: serate di avvicinamento, di approfondimento, fino alla serata "speciale" in cui stapperemo le bottiglie più importanti. Contemporaneamente, tutte le sere verranno proposti al bicchiere, a tutti i clienti che lo desidereranno, i vini del tema del mese.
Incontri al buio
Inoltre, dedicate agli appassionati, altre degustazioni come gli "incontri al buio" (degustazioni alla cieca) o le serate speciali in compagnia di grandi vini, dove stapperemo gioielli e rarità per condividerle con voi.
Programma di degustazioni
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10
settembre, 2016
Tutte le strade portano a "Pesce Briaco"!
Ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano.
Il video comincia dalla circonvallazione intorno alle mura, nei pressi del supermarket e vi porterà proprio davanti alla porta del locale, anzi al tavolo. Vi aspettiamo !
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A soli 5 chilometri dalle mura cittadine, sorge "Pesce Briaco", in un contesto idilliaco, immerso nel verde e circondato da ville storiche, viti e ulivi, dove il lusso e l'eleganza sono vissuti senza ostentazione.
Ristorante Pesce Briaco
Via della Pieve Santo Stefano 967/C
incrocio traversa IV
Lucca 55100 [ portami qui ]
ristorante@pescebriaco.it
0583 332091
Per Raggiungere Lucca
Autostrada A11 Firenze Mare uscita di Lucca Est e Lucca Ovest.
Autostrada A11 Lucca -Viareggio, uscita di Lucca Est e Lucca Ovest.
Autostrada A12 Genova-Rosignano- Versilia- Lucca, dopo il casello Versilia, all'altezza di Viareggio, si trova la diramazione per la bretella autostradale che collega Viareggio e Lucca.
Per Raggiungere Pesce Briaco dalle Mura Cittadine
Quando sarai sulla circonvallazione delle Mura, segui per Camaiore.
Dopo il ponte del 'Foro Boario', gira a sinistra per ‘Sant’Alessio’.
Dopo circa 2,5 KM, vicino al Bar ‘Tambellini’, segui le indicazioni per ‘Pieve Santo Stefano’.
Dopo circa 800 mt, sulla tua sinistra Traversa IV di Via della Pieve Santo Stefano.
All'inizio della strada l’entrata del Ristorante e della Locanda. In fondo alla strada, a sinistra, il grande Parcheggio.
Per Raggiungere Pesce Briaco dalla Versilia
Se arrivi da Pietrasanta zona mare, o ancora più lontano, ti consigliamo di prendere l’autostrada e seguire le istruzioni sopra.
Per Raggiungere Pesce Briaco Da Camaiore
Dopo il Monte Magno e tutti i paesi seguenti, In prossimità di Lucca, prima del Foro Boario, gira a destra per ‘Sant’Alessio’.
Dopo circa 2,5 KM, vicino al Bar ‘Tambellini’, segui le indicazioni per ‘Pieve Santo Stefano’.
Dopo circa 800 mt, alla tua sinistra Traversa IV di Via della Pieve Santo Stefano.
All'inizio della strada l’entrata del Ristorante e della Locanda. In fondo alla strada, a sinistra, il grande Parcheggio.
In Treno
Dalla Stazione, con il Taxi, la spesa è di circa 18 euro.
Puoi prenotare un servizio navetta se disponibile.
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Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto.
Sono "Vini Veri", che corrispondono ad un'accurata selezione del nostro Oste, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il territorio e il clima, promuovendo tra gli altri, i vini della Lucchesia e i vini degli amici di Lucca Biodinamica.
Vino vero. Due parole, semplici, ma ricche di significato. La nostra non è una carta dei vini, mera lista di nomi, ma è una ricerca filosofica. Anno dopo anno, la passione ci ha spinto a degustare molto ed in ogni luogo. Questo ci ha arricchito umanamente e professionalmente al punto di arrivare a pensare ad un percorso di vino da proporre a coloro che partecipano con noi della bellezza di questo mondo.
A noi piace pensare che non serviamo vino, ma raccontiamo una parte di noi che vogliamo condividere con voi. La nostra filosofia di vita espressa appunto con quelli che riteniamo vini veri e vivi. Non una scalata, ma una passeggiata insieme, un po’ come Aristotele con i suoi discepoli, ma con un bicchiere in mano. Buona passeggiata.
In ricordo di un amico
“Più di un decennio con in mano un calice di vino e mai un momento noioso. Per me il vino è oltre il lavoro che faccio: amici da scoprire, terre da visitare, contadini da cui imparare. Tutto ciò non mi affatica mai. Non amo punteggi o clas…sifiche, quello che faccio bevendo un vino è chiudere gli occhi e riporlo dentro la bottiglia. Un percorso inverso che mi porti dentro la cantina, mentre il proprietario ne spilla dalla botte e ne porge qualche calice. Uscendo all'aria aperta cammino tra le vigne e cerco di imprimere nei miei ricordi una storia intera”.
Simone Morosi 1974-2013
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excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
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Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
La profondità della Cucina
La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente "normale" ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice "comparsa", ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri.
Alcuni esempi di'antipasti' dal nostro menù…
Foie Gras di Mare 16
Fegato di Rana Pescatrice con crostino di pane e composta di MelaInsalata della Salute 25
Pescato locale valorizzato al vapore con frutta e PrimizieSiam tutti Coltellacci 16
Cannolicchi Puntarelle e Colatura di Alici Tornando dal Mercato… l’antipasto18
Un antipasto pensato con la spesa del giornoIl nostro modo di fare Crudo
Il Carpaccio 20
La Tartar 20
Crudità e Acidità 40
I nostri pesci dei nostri mari, abbinati a petali di Frutta e VerduraOstriche 10
3 pezzi, SelvaggeBatticuore 18
Battuta di Cuore di Manzo al coltelloCrudo di Manzo 18
Battuta di Manzo al coltello, con Senape in grani
Alcuni 'Primi piatti' dal nostro menù…
Il Tagliolino Nero 18
Con Triglie e brodoLa Carbonara di Mare 20
Spaghetto di Mare mantecato a Freddo con Guanciale affumicato, uovo e FormaggioIl Risotto 20
7 anni, con Parmigiano 36 Mesi e Midollo di Bue
Alcuni 'secondi' dal nostro menù…
Tornando dal Mercato… la nostra Zuppa28
Una versione moderna del CacciuccoPesce Nero 35
Con Sautè di Verdure e pesto di Pomodori secchiMuggine 20
con tortino di Patate cotto e servito in Salsa MugnaiaCalamaro 24
del Mediterraneo, ripieno alla Pappa al PomodoroConiglio ai Carciofi 20
Perché ci ricorda l'infanziaCinghiale in Umido 20
Perché ci ha devastato l’ortoMenù degustazione a partire da 50 euro
Niente siamo senza i nostri fornitori.La freschezza e l’eccellenza sono attributi ai quali non possiamo rinunciare per poter esprimere la nostra filosofia.Per questo un grandissimo ringraziamento è doveroso per coloro che ci aiutano giornalmente nei nostri obiettivi, e in egual modo a tutti i fornitori che più o meno occasionalmente ci aiutano e ci dimostrano il loro affetto.GRAZIE
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excerpt:Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
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La nostra filosofia nasce dalla nostra storia: la costante ricerca dell’identità di qualsiasi prodotto o ingrediente, che rispecchi un territorio, una biodiversità, un'anima.
Portiamo a Tavola il risultato di una ricerca che continua giornalmente, per rinnovarci e per amore alle nuove scoperte.
La nostra filosofia
La filosofia nasce dalla nostra storia: la costante ricerca dell’identità del territorio, sia nei prodotti gastronomici che in quelli enoici, deve essere riconosciuta nei piatti e nei vini. Il risultato di una ricerca che continua giornalmente per aggiornare il ristorante alle nostre nuove scoperte.
Chi siamo?
Maurizio, chef executive allievo per 12 anni di Angelo Paracucchi; Alessandro, uno chef di cousine che ha molta confidenza con le Stelle; Davide, uno Chef de Rang d’altri tempi per eleganza e cortesia e Andrea un direttore conosciuto come Oste moderno.
Perché Pesce Briaco
Due progetti consolidati che si uniscono – Vigna ilaria e True Wine. Necessario un segnale per rimarcare le grandi novità, nasce appunto Pesce (il protagonista della cucina) Briaco (per ricordare, forse un po’ scherzosamente, la nuova grande importanza della carta dei vini del nuovo progetto).
Il giardino estivo, arredato con gusto e richiami allo stile interno, accoglie pochi intimi tavoli in una fresca atmosfera, tra piante aromatiche e alberi esotici da frutto.
Il bianco e il color rame dominano la scena, integrandosi in perfetta armonia con il contesto, anche stavolta specchio della cucina dei nostri Chef.
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%%chef%%
excerpt:Un wine restaurant dove si bevono vini selezionati, frutto di una lunga e costante ricerca, con la cucina di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli.
text:Test
Lo chef si sveglia presto al mattino per esser certo di procurarsi la miglior materia prima disponibile. La trasforma, rispettandone la natura, e la interpreta fino all’arrivo dei clienti al tavolo, fino al risultato finale che dovrà preservare e al tempo stesso evidenziare tutto il lavoro svolto.
Lo chef non ha scorciatoie per raggiungere il suo obiettivo che è l’altissima qualità. Ci vogliono duro lavoro, dedizione e passione, oltre che tecnica e preparazione. Ci si deve dedicare anima e corpo, sia in cucina che nei momenti liberi. E ogni giorno ripartire con lo stesso immutato entusiasmo, in giro per i mercati, in cerca di nuova “bellezza”.
Maurizio Marsili
Pietrasantino di nascita e Viareggino di adozione, da sempre Maurizio collabora con i pescatori di Viareggio, della cui associazione è stato presidente per parecchi anni, contribuendo allo sviluppo delle tecniche di conservazione sui pescherecci.
In numerose occasioni testimonial anche di Slow Food, Maurizio da sempre collabora con biologi marini e oggi è il più esperto conoscitore e valorizzatore delle specie pescate nei nostri mari.
Muove i suoi primi significativi passi accanto ad Angelo Paracucchi, con cui rimane 12 anni.
Per questo è conosciuto come il suo fidato/virtuoso/talentuoso allievo. Dopo un'altrettanto lunga esperienza all'Hotel Plaza di Viareggio, approda a Vigna Ilaria e tutt'oggi è con noi come Chef Executive e centro del progetto "Pesce Briaco".
Alessandro Lucchinelli
Viareggino di nascita, dopo gli studi all'alberghiero di Massa e alcuni stage ed esperienze in ristoranti di livello della costa (tra cui Lorenzo di Forte dei Marmi, il Principe di Piemonte, Ariston ecc...), decide di completare la sua formazione all'estero: viaggia e lavora nelle Bermuda, a Londra, in Australia e in Francia, sempre in importanti mete Gourmet/stellate.
Imbarcato poi su yacht privati, rientra a Viareggio al Ristorante "Da Henry" con cui conquista in breve tempo la stella Michelin.
Dopo due importanti esperienze significative, quali Miro in Darsena e l'Orsa Maggiore a Forte dei Marmi, decide di sposare il progetto "Pesce Briaco". Oggi è il nostro Chef di Cucina.
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excerpt:Lo chef si sveglia al mattino per accaparrarsi la miglior materia prima, per poi curarla gelosamente al ristorante. La lavora e la interpreta fino all’arrivo dei clienti al tavolo, accompagnandola fino al risultato finale che dovrà preservare e evidenziare tutto il lavoro svolto sino a quel momento.
text:
Al Piano superiore,4 comode Camere B&Blocandavignailaria.it
Pesce Briaco è un Ristorante-Locanda dove si bevono vini frutto di una lunga e costante ricerca, con la cucina a cura di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli. Al piano superiore, quattro accoglienti camere.
Scopri di più...
Portiamo in tavola qualcosa in cui crediamo davvero
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%%restaurant%%
%%chef%%
excerpt:Un wine restaurant (Lucca, Toscana, Italia) dove si bevono vini selezionati, frutto di una lunga e costante ricerca, con la cucina di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli.
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