La cucina ha una forte personalità, è riconoscibile e riconducibile al percorso dello chef , che ha come lontano inizio circa 35 anni fa, di cui 12 passati al fianco di Angelo Paracucchi.
Freschezza
Concentriamo le nostre attenzioni sull’acqua all’interno dei prodotti. Questo consente di esaltare ogni singolo prodotto, sia una verdura, un pesce od un taglio di carne, mantenendo quasi totalmente inalterate le proprietà organolettiche ed esaltandone la freschezza e le peculiarità.
Digeribilità
Cucinare senza olio in cottura, senza soffritto e senza sale aggiunto, oltre a esaltare il gusto di ogni singolo ingrediente, aumenta la percezione della materia prima, la finezza dei piatti e la loro digeribilità.
Stagionalità
I contadini ci portano il loro raccolto, i pescatori il loro pescato… solo così nascono i piatti che ogni giorno dipendono fortemente dalla disponibilità dei prodotti. È una bella sfida, un po’ come ogni giorno aprire un regalo a sorpresa, e solo allora stabilire come e cosa utilizzare. senza mai improvvisare, usando tecnica ed esperienza, ma usando esclusivamente quanto disponibile.
text:
Adesso anche a Viareggio. Vieni a trovarci al Pesciolino, il Bistrot di Pesce Briaco in via Vespucci angolo via Sant’Andrea.Ti aspettiamo.
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Pesce Briaco è un Ristorante appena fuori le Mura di Lucca, sulla 'Strada del Vino e dell’Olio' circondato da Viti e Olivi ed un lusso vissuto senza ostentazione. La Cucina è affidata a Maurizio Marsili, con Alessandro Lucchinelli al suo fianco. Al piano superiore, quattro accoglienti camere.
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Adottiamo un protocollo speciale in ottemperanza alle nuove leggi di settore in materia COVID-19 e un ulteriore piano di sicurezza per garantirti oltre a efficenza e cura dei dettagli necessari, la massima tranquillità
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LE CAMERE
excerpt:Pesce Briaco è un Ristorante appena fuori le Mura di Lucca. Al piano superiore, quattro accoglienti camere, sulla ‘Strada del Vino e dell’Olio’. La Cucina è affidata a Maurizio Marsili, con Alessandro Lucchinelli al suo fianco.
text:Test
Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
La profondità della Cucina
La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente "normale" ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice "comparsa", ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri.
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
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excerpt:Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
text:Menù
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
Menù degustazione
Menu San Valentino
Crema di Broccoli e Seppia
Tonno, Giardiniera e crema di Lattuga
Sparnocchi e Carciofi
Riso e Mare
Sciabola, Spinaci e Salsa Scapriccio
Dolce a scelta
Menu San Valentino 2
Crema di Broccoli e Seppia
Tonno, Giardiniera e crema di Lattuga
Sparnocchi e Carciofi
Cappelletto di Triglia e Rapa
Riso e Mare
Sciabola, Spinaci e Salsa Scapriccio
Cacciucco 2.0
Dolce a scelta
Menù Crudo
Assaggio di Crudo
Tonno, Giardiniera e crema di Lattuga
Risotto di Mare
Cacciucco 2.0
Dolci alla carta
Menù Crudo 2
Degustazione Crostacei Crudi
Assaggio di Crudo
Tonno, Giardiniera e crema di Lattuga
Risotto di Mare
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
Cacciucco 2.0
Dolci alla carta
I Prezzi di Stasera:
ALLA CARTA :
Antipasto, Primo secondo e Dolce 100 euro a persona
Una portata in piu 20 euro a persona ( solo per tutto il tavolo )
MENU DEGUSTAZIONE: ( attenzione, ogni menu può essere eseguito solo per tutto il Tavolo )
Menu San Valentino 100 euro a Persona
Menu San Valentino 2 140 euro a Persona
Menu Crudo 130 euro a Persona
Menu Crudo 2 180 euro a Persona
Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore.
Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime.
I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo.
Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno.
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excerpt:Menù I Crudi Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno 20 Tartar di Gambero Rosa agli agrumi 25 Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione 35 Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che...
text:Menù
LEGGERE ATTENTAMENT LE INFORMAZIONI IN CALCE
Gentile Cliente, cari Amici,
al fine di ottenere un rapporto sempre più limpido e per esaudire ogni vostro diritto di informazione, vi invitiamo a leggere attentamente le informazioni sui prodotti, alla fine del menù
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
Menù degustazione
MENÙ Degustazione … alla carta
Crema di Garmugia, con Seppia
Maltagliati Gallinella Broccoli e olive
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda
Dolce a Scelta
Se volete assaggiare più piatti,
potete scegliere tra i piatti elencati in carta. Faremo per voi la relativa porzione e aggiusteremo il menù,
affinché sia giusto e soddisfacente. Vi ricordiamo che è strettamente necessario
il coinvolgimento di tutti i commensali presenti al tavolo;
E’ inoltre necessario che i piatti e le variazioni siano identiche.
Menù Pesce Briaco
Piccolo assaggio di Crudo
Razza Affumicata
Ravioli Espressi
Riso e Mare
Mostella, Salsa Leccarda
Cacciucco 2.0
Il Sopraindicato menù, eseguibile SOLO PER TUTTO IL TAVOLO ha il costo di euro 95 a Persona
Siamo un ‘Ristorante di Pesce Crudo’ autorizzato;
ciò significa che compriamo il pesce fresco,
lo lavoriamo e lo bonifichiamo noi stessi seguendo scrupolosamente le leggi di settore,
riguardo abbattimento rapido della temperatura e conservazione,
garantendovi provenienza e qualità, senza intermediazioni.
L’ abbattimento rapido della temperatura, come previsto dalle norme vigenti,
viene quindi usato non solo per le crudità,
ma anche per lavorazione di quasi ogni materia prima (Pesce o Carne, Salse etc.)
PESCE CONGELATO
Utilizziamo tendenzialmente Gamberi Surgelati a Bordo nel Risotto di mare,
La Seppia, talvolta, può essere surgelata a bordo ( Provenienza Italia o Francia),
Il Calamaro utilizzato per il calamaro Ripieno, è Spesso Surgelato a Bordo.
CIBO CONGELATO
Non solo Carne e Pesce, ma tutta la nostra linea produzione,
sia per rispettare le norme, sia per lavorazione o stoccaggio,
sono quasi sempre abbattuti e conservati a temperatura negativa,
assumendo quindi, a tutti gli effetti, il termine di CIBO CONGELATO
ALLERGIE:
Il Mare, La Terra, La nostra esperienza, ogni giorno condizioneranno gli ingredienti,
pertanto Vi invitiamo – per allergie importanti- di consultare le variazioni esposte in separato menù,
con la lista allergeni aggiornata, presso la cassa.
___
COPERTO
Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più.
Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata.
Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate.
Nessun coperto viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.
excerpt:Menù LEGGERE ATTENTAMENT LE INFORMAZIONI IN CALCE Gentile Cliente, cari Amici, al fine di ottenere un rapporto sempre più limpido e per esaudire ogni vostro diritto di informazione, vi invitiamo a leggere attentamente le informazioni sui prodotti, alla fine del menù...
text:Menù
Menù
LE RICETTE DI QUESTA SETTIMANA
Seppia e Scorzanera € 18
Raviolo di Melanzane e Orata con Cavolo Nero € 20
Gnudi di Ricotta e Spinaci con fonduta € 18
∼
Muggine e Porcini con Patate al forno € 25
SPECIALE TARTUFO
Tartufo Bianco fresco da abbinare a:
Patata, Uovo, Fonduta €20
Tartufo Bianco fresco 6 € il Grammo
Mela Cotta, gelato alla Crema e Crumble di Mandorla e Nocciola € 10
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
Menù degustazione
IL MENÙ ‘SPECCHIO’
‘PESCANDO’ TRA I PIATTI DEL GIORNO
7 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù e dolce alla carta ( totale 8 portate )
Il Costo del menù a persona è di € 90
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
Aggiungendo due portate di crudo al menù....
Il Costo del menù a persona è di € 110
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore.
Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime.
I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo.
Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno.
___
Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più.
Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata.
Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate.
Nessun coperto viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.
excerpt:Menù Menù LE RICETTE DI QUESTA SETTIMANA Seppia e Scorzanera € 18 Raviolo di Melanzane e Orata con Cavolo Nero € 20 Gnudi di Ricotta e Spinaci con fonduta € 18 ∼ Muggine e Porcini con Patate al forno € 25 SPECIALE TARTUFO Tartufo Bianco fresco da abbinare a:...
text:La Carta dei Vini
Benvenuti
La ‘Carta del Vino’ che Vi proponiamo,
è una selezione dalla nostra Cantina.
Un viaggio che abbiamo pensato per Voi,
attraverso una lista snella,
tenendo conto dei nostri gusti,
della nostra cucina,
del territorio in cui ci troviamo,
di alcuni ricordi,
di bevute importanti,
di nuove scoperte,
dei vostri consigli.
Champagne
NV
RUINART
Blanc de Blanc Brut, Reims
Chardonnay
90
NV
PIERRE PETERS
Cuvée Reserve Grand Cru Brut, Mesnil
Chardonnay
85
NV
PIERRE PETERS
Resérve Oubliée Avec Parure Grand Cru Brut, Mesnil
Chardonnay
100
NV
GUY CHARLEMAGNE
Brut Reserve Grand Cru, Mesnil
80% Chardonnay, Pinot Nero
65
NV
GALLIMARD
Blanc de Noirs Cuvée de Réserve Brut, Les Riceys
Pinot Nero
65
NV
GEOFFROY
Pureté 1er Cru Brut Nature, Ay
Pinot Nero
90
NV
DOSNON
Récolte NoirDosage Zero, Avirey-Lingey
Pinot Nero
95
NV
EAGLY OURIET
Blanc de Noirs Grand Cru Brut, Ambonnay-Bouzy
Pinot Nero
120
NV
EAGLY OURIET
Tradition Grand Cru Brut, Ambonnay-Bouzy
70% Pinot Nero, Chardonnay
90
NV
JEANNAUX ROBIN
Éclats de Meulière Extra Brut, Talus St-Prix
60% Pinot Meunier, 30% Pinot Nero, Chardonnay
75
NV
KRUG
Grande Cuvée 167 edition Brut, Mesnil
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Nero
210
2004
GUY CHARLEMAGNE
Mesnillesimé Grand Cru Extra Brut, Mesnil
Chardonnay
190
2005
GUY CHARLEMAGNE
Mesnillesimé Grand Cru Vieilles Vigne Brut, Mesnil
Chardonnay
170
2008
GUY CHARLEMAGNE
Mesnillesimé Grand Cru Vieilles Vigne Brut, Mesnil
Chardonnay
140
2009
GUY CHARLEMAGNE
Mesnillesimé Grand Cru Vieilles Vigne Brut, Mesnil
Chardonnay
120
2012
GUY CHARLEMAGNE
Cuvée Charlemagne Les Coulmets Grand Cru Brut, Mesnil
Chardonnay
90
2005
DAVID LECLAPART
L’Apôtre Blanc de Blancs 1er Cru Pas Dosé, Trépail
Chardonnay
170
2006
DAVID LECLAPART
L’Artiste Blanc de Blancs 1er Cru Pas Dosé, Trépail
Chardonnay
160
2011
DAVID LECLAPART
L’Apôtre Blanc de Blancs 1er Cru Pas Dosé, Trépail
Chardonnay
170
2006
LARMANDIER BERNIER
Vieille Vigne Cramant Grand Cru Extra Brut, Cramant
Chardonnay
100
2007
LARMANDIER BERNIER
Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut, Cramant
55% Chardonnay, Pinot Nero
150
2007
EAGLY OURIET
Millesimé Grand Cru Brut, Ambonnay
70% Pinot Nero, Chardonnay
100
1995
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
220
1998
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
190
2005
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
160
2009
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
130
2011
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
90
1996
ANDRÉ BEAUFORT
Millesimè Brut, Polisy
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
170
1995
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Réserve Brut Nature, Polisy
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
160
2005
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Réserve Brut Nature, Polisy
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
160
NV
JACQUES SELOSSE
Mareuil Sous le Mont Grand Cru Extra Brut, Cramant
Chardonnay
400
2007
AGRAPART
Mineral Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, Avize
Chardonnay
170
2005
AGRAPART
Vènus Blanc de Blancs Grand Cru Brut Nature, Avize
Chardonnay
190
2010
CÉDRIC BOUCHRD
Inflorescence Val Vilaine Brut, Celles Sur Ource
Pinot Nero
140
2012
CÉDRIC BOUCHRD
Inflorescence Val Vilaine Brut, Celles Sur Ource
Pinot Nero
120
1995
KRUG
Krug Brut, Reims
40% Chardonnay, 37% Pinot Nero, 13% Pinot Meunier
550
1999
BOLLINGER
RD 1er Cru Extra Brut, Ay
63% Pinot Nero, 37% Chardonnay
260
2002
BOLLINGER
RD 1er Cru Extra Brut, Ay
63% Pinot Nero, 37% Chardonnay
280
2002
JACQUESSONCorne Bautray Non dosè, Dizy
Chardonnay
260
2008
MOËT CHANDON
Dom Perignon Brut, Epernay
55% Chardonnay, 45% Pinot Nero
220
Spumanti
NV
CÀ DEL BOSCO
Franciacorta Cuveè Prestige, Erbusco
75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, Pinot Bianco
60
2008
CÀ DEL BOSCO
Franciacorta Riserva ‘Anna Maria Clementi’ Dosage Zero, Erbusco
75% Chardonnay, 25% Pinot bianco, Pinot Nero
120
2004
CÀ DEL BOSCO
Franciacorta Riserva ‘Anna Maria Clementi’ Dosage Zero, Erbusco
75% Chardonnay, 25% Pinot bianco, Pinot Nero
140
NV
BALTER
Trento Doc Brut, Trento
Chardonnay
35
2013
BALTER
Trento Doc Pas Dosè, Trento
80% Chardonnay, Pinot Nero
65
2007
FERRARI
Giulio Ferrari ‘Riserva del Fondatore’ Extra Brut Riserva, Trento
Chardonnay
125
2013
A. NIERI
Montellori Pas Dosè, Fucecchio - Toscana
Chardonnay
45
NV
I CLIVI
R_B_L_ Brut Nature, Colli Orientali - Friuli
Ribolla Gialla
35
NV
COLVETORAZ
Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry, Valdobbiadene
25
NV
CÀ DEI ZAGO
Prosecco col Fondo, Valdobbiadene
30
NV
VALLIS MARENI
Prosecco di Valdobbiadene ‘Tre Comuni’ Extra Dry, Valdobbiadene
35
ROSÉ
NV
CANTINA SOCIALE DI SORBARA
Lambrusco di Sorbara Charmat Naturale, Modena
30
2013
BALTER
Rosè Trento Doc Pas Dosè, Trento
80% Chardonnay, Pinot Nero
35
NV
NICOLA GATTA
Franciacorta ‘Rose de Noirs’ 60 Lune Nature, Gussago
Pinot Nero
60
Sauvignon
2018
TENUTA MONTAUTO
Emos I ‘Vecchie Vigne’, Maremma
35
2017
STROBLHOF
Sauvignon ‘Nico’, Sùd Tirol
55
2015
IN DER EBEN
Sauvignon, Dolomiti
55
2017
PETER DIPOLI
Sauvignon ’Voglar’, Alto Adige
45
2013
TERRE DEL SILLABO
Sauvignon ‘GHANA’, Lucca
55
2001
TERRE DEL SILLABO
Sauvignon ‘GHANA’, Lucca
75
2000
TERRE DEL SILLABO
Sauvignon, Lucca
85
2019
FLEUR DU CAP
Sauvignon Blanc, Sudafrica
35
2018
WOHLMUT
Sauvignon Blanc ‘Steinriegl’, Austria-Stiria
35
2018
DOMAINE DELAPORTE
Sancerre ‘Silex’
65
2017
PASCAL CÔTAT
Sancerre ‘La Grande Côte’
75
2017
PASCAL CÔTAT
Sancerre ‘les Monts Damnés’
75
2014
JEAN MAX ROGER
Sancerre ' Les Caillottes'
65
2015
PASCAL JOLIVET
Sancerre 'Sauvage'
85
2014
PASCAL JOLIVET
Pouilly fumè 'Indigene'
75
2017
SAGET
Pouilly fumè
35
2018
DOMAINE LEBRUN
Pouilly fumè
35
Riesling
2017
ETTORE GERMANO
Herzu, Alto Adige
45
2007
ZIND HUMBRECHT
Brand Turckeim Trocken, Alsace
55
2012
ZIND HUMBRECHT
Rangen de Thann ‘Clos Saint Urban’ Trocken, Alsace
90
2014
SCHLOSS REINARTSHAUSEN
Riesling Trocken, Rheingau
45
2014
MARKUS MOLITOR
Schiefersteil, Mosella
40
2015
MARKUS MOLITOR
Alte Reben, Mosella
50
2013
FRITZ HAG
Frauenberg Trocken, Mosella
65
2017
BATTENFELD SPANIER
Riesling Trocken, Rheinessen
75
2017
KÜLING GUILLOT
Quinterra Trocken, Rheinessen
50
2016
KÜLING GUILLOT
Nackenheim Trocken, Rheinessen
65
2014
KELLER
Von der Fels Trocken, Rheinessen
85
2011
KELLER
Hipping, Rheinessen
450
2016
GEORG BREUER
Terra Montosa Trocken, Rheingau
70
2016
GEORG BREUER
Terra Montosa Trocken, Rheingau
70
2016
GEORG BREUER
Terra Montosa Trocken, Rheingau
70
2016
GEORG BREUER
Estate Rüdesheim Trocken, Rheingau
95
2016
GEORG BREUER
Terra Montosa Trocken, Rheingau
70
2010
GEORG BREUER
Berg Roseneck Trocken, Rheingau
85
1988
NIKOLAIHOF
Steinriesler Trocken, Wachau
90
Chardonnay
2018
TENUTA MARIA TERESA
Leudo, Lucca
30
2017
STROBLHOF
‘Schwarzhaus’, Sùd Tirol
45
2001
TERRE DEL SILLABO
Chardonnay, Lucca
65
1999
TERRE DEL SILLABO
Chardonnay Le Murelle, Lucca
90
1996
TERRE DEL SILLABO
Chardonnay Le Murelle, Lucca
95
2018
DOMAINE DELAPORTE
Chardonnay ‘Las Condes’, Cile
30
2016
PATRICK PIUZE
Chablis ‘Terroirs de Chablis’, Chablis
55
2007
WILLIAM FEVRE
Chablis ‘Les Presuses’ 1er Cru, Chablis
75
2013
WILLIAM FEVRE
Chablis ‘Montmains’ 1er Cru, Chablis
75
2016
ISABELLE POMMIERT
Chardonnay ‘Grain de Survie’, Chablis
40
2016
ISABELLE POMMIER
Chardonnay ‘Fourchame’ 1er Cru, Chablis
75
2015
ISABELLE POMMIER
Chardonnay ‘Côte del Lechetes’ 1er Cru, Chablis
75
2016
ISABELLE POMMIER
Chardonnay ‘Croix aux Moines’ 1er Cru, Chablis
75
2016
ROBERT DENOGENT
Mâcon Villages ‘Les Sardines’, Fuisse
60
2014
ROBERT DENOGENT
Pouilly Fuisse Vieilles Vignes La Croix, Fuisse
95
2014
ROBERT DENOGENT
Pouilly Fuisse Vieilles Vignes Les Pommards, Fuisse
95
2015
PIERRE MOREY
Bourgogne, Meursault
65
2017
PHILIPPE BOZERAU
Chassagne Montrachet ‘Chateau de Citeaux’ Grand Cru, Meursault
100
2016
PHILIPPE BOZERAU
Chassagne Montrachet ‘Chateau de Citeaux’ Grand Cru, Meursault
100
2017
PHILIPPE BOZERAU
Meursault Les Grands Charrons ‘ Ch. de Citeaux’, Meursault
100
2014
MOREAU-NAUDET
Chablis ‘Montmains’ 1er Cru, Chablis
55
2014
MOREAU-NAUDET
Chablis ‘Valmur’ Grand Cru, Chablis
95
2015
PIERRE MOREY
Bourgogne, Meursault
55
2005
LOUIS JADOT
Chevalier-Montrachet ‘Les Demoiselles’ Grand Cru, Beaune
450
2011
LOUIS JADOT
Corton Charlemagne Grand Cru, Beaune
140
2005
LOUIS JADOT
Chevalier-Montrachet ‘Les Demoiselles’ Grand Cru, Beaune
450
2003
NICOLAS POTEL
Meursault Le Limoxin, Meursault
140
2003
NICOLAS POTEL
Corton Charlemagne Grand Cru, Nuits Saint Georges
180
Vermentino
2017
LA FRALLUCA
Filemone, Suvereto
30
2017
La FELCE 1 LT
Luni, Liguria
30
2016/2017
Il TORCHIO
Vermentino Colli di Luni, Liguria
30
2017
LE CALLE
Vermentino di Toscana, Montecucco
30
2016
SALUSTRI
Vermentino ‘Narà’, Suvereto
40
2018
TERENZUOLA
Vermentino di Luni ‘Vigne Basse’, Liguria
30
2017
TERENZUOLA
Vermentino di Luni ‘Fosso di Corsano’, Liguria
45
2017
LAMBRUSCHI
Vermentino di Luni ‘Costa Marina’, Liguria
45
2016
RONDELLI
Vermentino Riviera Ligure di Ponente, Liguria
30
Trebbiano
2016
VALLE DEL SOLE
H’Ama, Lucca
30
2016
PAOLO E LORENZO MARCHIONNI
Bianco, Colli Fiorentini
35
2017
TORRE DEI BEATI
Trebbiano d’Abruzzo ‘Bianchi grilli per la Testa’
35
2017
EMIDIO PEPE
Trebbiano d’Abruzzo
70
2015
EMIDIO PEPE
Trebbiano d’Abruzzo
110
2014
EMIDIO PEPE
Trebbiano d’Abruzzo
125
2012
EMIDIO PEPE
Trebbiano d’Abruzzo
150
2004
EMIDIO PEPE
Trebbiano d’Abruzzo
190
2007
VALENTINI
Trebbiano d’Abruzzo
200
Lucca e la Lucchesia
2017
TENUTA LENZINI (Lucca Biodinamica)
Vermignon, Lucca
Vermentino
30
2016
CALAFATA (Lucca Biodinamica)
Levato Di Gronda, Lucca
Vermentino, Malvasia, Trebbiano, Moscato
35
2016
FABBRICA DI SAN MARTINO (Lucca Biodinamica) Non disp.
Fabbrica di San Martino Bianco, Lucca
Vermentino, Malvasia, Trebbiano
35
2017
PODERE DI ROSA (Lucca Biodinamica)
Il Chiesino Bianco, Lucca
Vermentino, Trebbiano
30
2018
TENUTA MARIA TERESA (Lucca Biodinamica)
Leudo, Lucca
Chardonnay
30
2019
VALLE DEL SOLE (Lucca Biodinamica)
Le Malìe, Lucca
Vermentino
30
2017
VALLE DEL SOLE (Lucca Biodinamica)
H'Ama, Lucca
Terebbiano
30
2017
TENUTA DI VALGIANO (Lucca Biodinamica)
Palistorti Bianco, Lucca
Vermentino, Trebbiano Malvasia Sauvignon
35
altri Monovitigni
2018
KÖFERERHOF
Veltliner, Alto Adige
35
2017
KÖFERERHOF
Sylvaner, Alto Adige
35
2018
KÖFERERHOF ( non disponibile )
Kerner, Alto Adige
35
2019
HARTMANN DONÀ
Pinot Bianco, Alto Adige
35
2019
HARTMANN DONÀ
Gewurtztrminer, Alto Adige
35
2012
VIGNETI MASSA
Timorasso Derthona, Piemonte
50
2018
LUISIN
Roero Arneis, Piemonte
30
2019
FILIPPI
Soave Classico ‘Castelcerino’, Veneto
30
2008
MENTI
Garganega Gambellara Classico, Veneto
35
2016
MARINA DANIELI
Friulano ‘Frus’, Friuli
35
2019
I CLIVI
Friulano, Friuli
35
2019
I CLIVI
Ribolla Gialla, Friuli
35
2003
RADIKON
Ribolla Gialla 1 Lt, Friuli
90
2003
RADIKON
Friulano ' Jakot' 1 Lt, Friuli
90
2016
ZIDARICH
Vitovska, Friuli
40
2019
MONTENIDOLI
Vernaccia di S. Gimignano ‘Fiore’, Toscana
30
2008
MONTENIDOLI
Vernaccia di S. Gimignano ‘Carato’, Toscana
65
2017
LA FRALLUCA
Viogner Bauci, Suvereto
35
2016
BIBI GRAETZ
Ansonica ‘Bugia’, Isola del Giglio
65
2012
BIBI GRAETZ
Ansonica ‘Testamatta’, Isola del Giglio
120
2017
CARFAGNA
Ansonaco ‘Altura’, Isola del Giglio
60
2017
MOLA
Ansoaco ‘Ansora’, Isola d'Elba
30
2017
PANTALEONE
Pecorino ‘Onirocep’, Marche
25
2017
PANTALEONE
Passerina ‘Chicca’, Marche
25
2016
TENUTA SCUOTTO
Falanghina Beneventano, Campania
25
2016
LUIGI MAFFINI
Fiano di Avellino ‘Kratos’, Campania
35
2017
FAUSTA MANSIO
Grillo ‘Apollo’, Sicilia
30
2017
BARRACO
Grillo ‘Vignammare’, Sicilia
35
2016
LE TERRE CHIARE
Catarratto Terre Siciliane, Sicilia
30
2014
BENANTI
Caricante ‘Pietra Marina’, Sicilia
55
2016
DOMAINE FL
Chenin Blanc Chamboreau Savennieres, Chenin - Francia
50
2017
BODEGAS ALBAMAR
Albarino Albamar, Spagna
40
Assemblaggi
2008
QUERCIABELLA
Batàr, Toscana
Chardonnay, Pinot Bianco
80
2014
WALTER DE BATTÈ
Altrove,, Riomaggiore - Liguria
Marsanne, Bosco, Roussanne, Vermentino
65
2008
MONTENIDOLI
Templare, Toscana
70%Vernaccia, Trebbiano Gentile, Malvasia
45
2017
BIBI GRAETZ
Scopeto, Isola del Giglio
Ansonica, Vermentino
35
2005
TERPIN
Stamas Bianco, Friuli
Sauvignon, Friulano, Chardonnay, Pinot Grigio
45
2005
PRIMOSIC
Klin Collio, Friuli
Sauvignon, Friulano, Chardonnay, Ribolla Gialla
45
2005
BARRANCO OSCURO
Trees Uves, Spagna
Vermentino, Viogner, Vigiriega
45
2018
BERNABELEVA
Navaherreros, Spagna
Albillo, Macabeo
35
2018
DOMAINE DE ROUEFORT
Monblanc Petit Salè, Francia
Clairette, Vermentino
40
2011
DOMAINE de BEUDON
Le Vignes dans le ciel, Svizzera
Riesling, Sylvane
45
Rosè
2016
SARDI GIUSTINIANI
Fattoria Rosato, Lucca
Sangiovese
30
2019
Drago
Veneto
Corvina
30
2017
DUEMANI
Sì, Pisa
Syrah
45
2018
FABBRICA DI SAN MARTINO
Rosaspina
Sangiovese
40
2017
PASCAL COTAT
Chavignol
Pinot Nero
75
2018
HOUCHARD
Côtes de Provence
Cabernet Sauvignon, Cinsault, Grenace, Syrah
40
Rossi dalla Toscana
2014
VILLA SANTO STEFANO
Sereno, Lucca
30
2018
FABBRICA DI SAN MARTINO
Arcipressi, Lucca
30
2016
VILLA SANTO STEFANO
Loto, Lucca
60
2018
PODERE DI ROSA
Chiesino, Lucca
30
2008
STEFANO AMERIGHI
Syrah ‘Apice’, Cortona
55
2009
STEFANO AMERIGHI
Syrah, Cortona
45
2004
TENUTA DELL’ORNELLAIA
Ornellaia, Bolgheri
350
2005
TENUTA DELL’ORNELLAIA
Ornellaia, Bolgheri
320
2005
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
160
2013
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
120
2015
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
100
1998
CAPARSA
Chianti Classico ‘Caparsino’, Radda in Chianti
90
2012
CAPARSA
Chianti Classico Riserva ‘Caparsino’, Radda in Chianti
35
2014
CAPARSA
Chianti Classico Riserva ‘Caparsino’, Radda in Chianti
35
2011
RIECINE
Chianti Classico
45
2009
VALDELLECORTI
Chianti Classico Riserva
45
2010
VALDELLECORTI
Chianti Classico
35
2009
CASTELL’IN VILLA
Chianti Classico, Castelnuovo berardenga
35
2000
CASTELL’IN VILLA
Chianti Classico Riserva
90
2011
MONTEVERTINE
Pian del Ciampolo, Radda in Chianti
45
2016
MONTEVERTINE
Pian del Ciampolo, Radda in Chianti
45
2010
MONTEVERTINE
Montevertine
95
2015
MONTEVERTINE
Montevertine
95
2008
MONTEVERTINE
Pergole Torte
180
2009
MONTEVERTINE
Pergole Torte
240
2015
MONTEVERTINE
Pergole Torte
220
1985
MONTEVERTINE
Il Sodaccio
390
Rossi dalla Toscana - Montalcino
2016
RIFREDI
Rosso di Montalcino
40
2011
COLLEONI
Rosso di Montalcino
55
2012
PARADISO MANFREDI
Rosso di Montalcino
70
2009
POGGIO DI SOTTO
Rosso di Montalcino
120
2013
RIFREDI
Brunello di Montalcino
90
2004
PIAN DELL’ORINO
Brunello di Montalcino Riserva
130
2001
PARADISO MANFREDI
Brunello di Montalcino
120
2000
PARADISO MANFREDI
Brunello di Montalcino Riserva
140
2006
POGGIO DI SOTTO
Brunello di Montalcino
300
2008
COLLEONI
Brunello di Montalcino
80
2004
BIONDI SANTI
Brunello di Montalcino
250
2004
GIANFRANCO SOLDERA
Brunello di Montalcino Riserva
750
dal Piemonte
2006
CONTI
Boca ‘Il rosso delle Donne’
60
2004
SAN FEREOLO
Dogliani Superiore
60
2004
SAN FEREOLO
Dogliani
45
2015
CASCINA FONTANA
Barbera d’Alba
35
2014
CASCINA FONTANA
Barbera d’Alba
35
2006
GIUSEPPE MASCARELLO
Barbera d’Alba ‘Codana’
150
2012
GIACOMO CONTERNO
Barbera d’Alba ‘Francia’
150
2015
CASCINA FONTANA
Dolcetto d’Alba
35
2016
CASCINA FONTANA
Dolcetto d’Alba
35
2016
ARRIGO GIOVANNI
Dolcetto Superiore di Dione d’Alba
55
2017
CASCINA LUISINI
Langhe Nebbiolo
40
2016
FLLI BARALE
Langhe Nebbiolo
45
2016
499
Langhe Nebbiolo
35
2010
MONTARIBALDI
Barbaresco
60
2009
VIGIN
Barbaresco ‘Montersino’
60
2012
SERAFINO RIVELLA
Barbaresco
65
2011
CASCINA FONTANA
Barolo
100
2015
GIACOMO FENOCCHIO
Barolo ‘Bussia’
75
2013
GIACOMO FENOCCHIO
Barolo Riserva ‘Bussia 90 dì’
90
2000
GIACOMO BORGOGNO
Barolo
150
1999
GIACOMO BORGOGNO
Barolo
150
1998
GIACOMO BORGOGNO
Barolo
150
2006
ROAGNA
Barolo ‘Vigna Rionda’
222
2007
BARTOLO MASCARELLO
Barolo
400
2007
GIUSEPPE MASCARELLO
Barolo ‘Monprivato’
300
2012
GIACOMO CONTERNO
Barolo ‘Cascina Francia’
320
1999
BRUNO GIACOSA
Barolo ‘Le Rocche del Falletto’
350
Pinot Nero
2017
TIEFENBRUNNER
‘Turmhoh’ Blauburgunder, Alto Adige
35
2014
IL RIO
Pinot Nero, Toscana
40
2013
DALZOCCHIO
Pinot Nero, Dolomiti
50
2007
HARTMANN DONA
Pinot Nero, Alto Adige
65
2004
BRESSAN
Pinot Nero, Friuli - Isonzo
90
2015
POMMIER
Pinot Noir Borgogna, Francia
45
2013
TRAPET PÊRE & FILS
Gevrey-Chambertin Ier Cru
90
2007
BRUNO CLAIR
Aloxe Corton
75
2007
BRUNO CLAIR
Savigny Les Beaune La Dominode Premier Cru
120
2004
JEAN PAUL & STEPHANE MAGNIEN
Morey Saint Denis
140
2002
FAIVELEY
Corton ‘Clos des Cortons Faiveley’
180
2001
JEAN PAUL MAGNIEN
Chambolle Musigny ‘ Les Sentiers’
160
2008
STEPHANE MAGNIEN
Chambolle Musigny
90
2005
MICHEL GROS
Chambolle Musigny
90
2007
PHILIPPE PACALET
Pommard
150
2006
PIERRE MOREY
Pommard Grands Epenots
150
2005
PIERRE MOREY
Volnay Santenots
150
2006
MICHEL GROS
Vosne Romanée ‘Clos de Reias’ 1er Cru
190
2008
GROS FRERE ET SOEUR
Vosne Romanée 1er Cru
125
2009
GROS FRERE ET SOEUR
Grands Echezeaux Grand Cru
350
2009
JADOT
Grands Echezeaux Grand Cru
450
2012
LA FERME DU MONT
Châteauneuf du Pape ‘Côtes Capelan’
100
2004
BINNER
Pinot Noir ‘Cuvée Beatrice’, Alsazia
60
2008
ZIND UMBRECHT
Pinot Noir ‘Heimbourg’, Alsazia
80
2008
MARKUS MOLITOR
Brauneberger Klostergarten, Mosella - Germania
120
2013
MARKUS MOLITOR
Brauneberger Klosterberg, Mosella - Germania
55
2012
MEYER-NAÄKEL
Spätburgunder S, Dernau, Ahr
60
2012
MEYER-NAÄKEL
Spätburgunder S, Dernau, Ahr
60
2009
MEYER-NAÄKEL
Spätburgunder ‘Sonnenberg 1er’, Dernau-Ahr
120
altri Monovitigni Rossi
2017
FORADORI
Teroldego ‘Lezer’, Dolomiti
30
2018
VIGNETI DI ETTORE
Valpolicella Classico, Veneto
35
2001
QUINTARELLI
Valpolicella Classico, Veneto
300
2016
ROSMARINUS
Rossese di Dolceacqua, Dolceacqua
40
2013
ROBERTO RONDELLI
Rossese di Dolceacqua ‘Migliarina’, Dolceacqua
45
2015
TENUTA LE RIPALTE
Alicante ‘Posau’, Isola d'Elba
30
2005
EMIDIO PEPE
Montepulciano d’Abruzzo, Abruzzo
160
2013
EMIDIO PEPE
Montepulciano d’Abruzzo, Abruzzo
130
2006
DAMIANO CIOLLI
Cesanese ‘Silene’, Lazio
35
2009
LUIGI TECCE
Aglianico, ‘Satyricon’, Campania
40
2019
TERRE NERE
Nerello Mascarese e Cappuccio ‘Etna Rosso’, Sicilia
35
Vini Dolci
PASSITO DI PANTELLERIA 0,5l
2007 - Ferrandes
45
VIN SANTO del Chianti Classico 0,5l
1998 - Caparsa
75
LA BOTA DE PALO CORTADO 0,375l
Bota 41 - Equipo Navazos
130
LA BOTA DE PALO AMONTILLADO 0,5l
Bota 31 - Schwarzwald Dry Gin
65
FINO 0,5l
Antique Fino - Fernando de Castilla
55
PEDRO XIMENEZ 0,5l
Antique Pedro Ximenez - Fernando de Castilla
65
VINTAGE PORT 0,75l
2007 - Fonseca
65
VINTAGE PORT 0,375l
2000 - Taylor's
65
VINTAGE PORT 0,75l
1997 - Taylor's
85
TOKAJI ASZÚ 4 PUTTONIOS 0,5l
1996 - Nyulaszo
80
TOKAJI ESSENCIA 0,5l
1993 - Chateau Pajzos
450
ROYAL TOKAJI ASZÚ 6 PUTTONIOS 0,5l
1999 - Royal Tokaji
390
SAUTERNES 0,75l
2001 - Chateau d'Yquem
750
The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky
NV - Om.
10
Amrut, Indian Single Malt Whisky
NV - Amrut
20
Armagnac
NV - Clos Martin
10
Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni
1989 - Clos Martin
25
Cognac Lot N° 90 XO Selection
NV - Saylor Jerry
10
Saylor Jerry Spiced Rum, Scotland
NV - Tesseron
35
Rum, Cognac, Brandy
NV - Generico
8
Grappa, Amaro, Liomncello
NV - Generico
8
excerpt:La Carta dei Vini Benvenuti La ‘Carta del Vino’ che Vi proponiamo, è una selezione dalla nostra Cantina. Un viaggio che abbiamo pensato per Voi, attraverso una lista snella, tenendo conto dei nostri gusti, della nostra cucina, del...
text:Test
La Locanda
Aperti tutto l'anno.
L’arrivo, è consigliato su appuntamento, in modo da poter rinfrescare e sanificare la stanza con le nuove norme anti Covid-19 e le nostre ulteriori misure di sicurezza.
Il Ristorante
A Pranzo: Aperto Sabato e Domenica dalle ore 12
A Cena: Tutte le sere su prenotazione dalle ore 19:00 alle ore 23:00 (su prenotazione per altri orari, effettuiamo preventivi gratuiti)
Chiusure
Tendenzialmente una settimana a inizio gennaio e una a fine febbraio/inizio marzo.
In Inverno è possibile che si effettui servizio ridotto in alcuni periodi, limitato al solo fine settimana.
Prenota il tavolo e non avrai mai sorprese.
excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
text:Menù
Oggi proponiamo anche...
Razza, Scarola e Olio all'Acciuga
€ 18
Scottata di Tonno su salsa di Lattuga
€ 18
∼
Spaghetti alle Vongole
€ 20
Chitarra al Curry, Gamberi, Pomodoro Verde e Zucchina
€ 18
Paccheri con Guancia di Vitello e Fonduta di Parmigiano
€ 18
∼
Fritto
€ 25
Branzino Orbetello al Forno
€ 75 al kilo
∼
Macaron al Cacao, crema al Tiramisù, salsa Moka
€ 10
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
Menù degustazione
IL MENÙ ‘SPECCHIO’
‘PESCANDO’ TRA I PIATTI DEL GIORNO
7 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù
Il Costo del menù a persona è di € 75
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
9 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù
Il Costo del menù a persona è di € 95
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore.
Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime.
I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo.
Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno.
___
Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più.
Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata.
Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate.
Nessun coperto viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.
excerpt:Menù Oggi proponiamo anche… Razza, Scarola e Olio all’Acciuga € 18 Scottata di Tonno su salsa di Lattuga € 18 ∼ Spaghetti alle Vongole € 20 Chitarra al Curry, Gamberi, Pomodoro Verde e Zucchina € 18 Paccheri con Guancia di Vitello e Fonduta di...
text:Menù
I piatti di oggi
Panzanella di mare
€ 16
Coltellacci e Puntarelle
€ 16
∼
Spaghetti con Acciughe e Briciole di pane
€ 18
Paccheri Gallinella e Asparagi
€ 20
∼
Seppia alla Griglia con Carciofi
€ 25
Spigola di Orbetello al Forno
€ 65/Kg
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
Menù degustazione
IL MENÙ ‘SPECCHIO’
‘PESCANDO’ TRA I PIATTI DEL GIORNO
7 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù
Il Costo del menù a persona è di € 75
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
9 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù
Il Costo del menù a persona è di € 95
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore.
Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime.
I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo.
Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno.
___
Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più.
Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata.
Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate.
Nessun coperto viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.
excerpt:Menù I piatti di oggi Panzanella di mare € 16 Coltellacci e Puntarelle € 16 ∼ Spaghetti con Acciughe e Briciole di pane € 18 Paccheri Gallinella e Asparagi € 20 ∼ Seppia alla Griglia con Carciofi € 25 Spigola di Orbetello al Forno € 65/Kg I Crudi Carpaccio di...
text:Test
Abbiamo sempre tenuto alla vostra come alla nostra sicurezza.
Oggi il servizio in sala ed in cucina è stato ulteriormente rimodulato in ottemperanza alle nuove leggi e normative di settore, che abbiamo implementato ed integrato per favorire la prevenzione e il contenimento della diffusione del Covid-19.
I Ristoranti (sopratutto dove la distanza dei tavoli è sempre stata sufficientemente garantita) e gli alberghi, sono luoghi sicuri.
Saremo Noi ad occuparci di Voi.
Il nostro sistema studiato appositamente, prevede solo poche accortezze da parte vostra. Al resto ci penseremo noi, in modo che possiate serenamente passare la vostra serata, in sicurezza, in tranquillità.
Ecco le Piccole Regole che Vi chiediamo di osservare:
AL RISTORANTE
Riservare sempre e comunicare se è necessaria un ulteriore distanza interpersonale tra commensali dello stesso tavolo;
Utilizzare la mascherina in tutto il ristorante, escluso quando si è seduti al proprio tavolo;
Igienizzare le mani all'entrata e all'uscita con i prodotti a vostra disposizione;
Non usare i servizi contemporaneamente ad altre persone.
AL B&B
Comunicare l’orario di arrivo in modo che la stanza possa essere ulteriormente sanificata poco prima del vostro arrivo;
Utilizzare la mascherina in tutto il B&B, escluso quando si è nella propria camera;
Igienizzare le mani all'entrata e all'uscita con i prodotti a vostra disposizione.
Noi per voi
Abbiamo cambiato molte dinamiche interne per limitare i punti critici e migliorare il servizio;
In Cucina, in Sala e alla reception, lavoriamo con sistemi di protezione idonei;
Prima e dopo venire in contatto con alimenti o avvicinarci ai clienti per servirli, igienizziamo le mani con i prodotti specifici;
Tutti i locali vengono igienizzati e arieggiati di continuo;
Per tutta l’estate il servizio sarà effettuato in giardino;
I Tavoli sono stati ulteriormente distanziati e il numero degli stessi ridotto;
Possibilità di prenotare ambiente interno ad uso esclusivo per tavolo da 12/14 persone;
Il menù è stato digitalizzato, è consultabile tramite i propri dispositivi o mediante nostri device che vengono igienizzati prima e dopo ogni utilizzo;
Le zone del Ristorante, la Cucina e le Camere del B&B,vengono santificate con prodotti specifici a base alcolica, tutti certificati, e anche con sistemi di Sanificazione a Ozono.
excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
text:La Carta dei Vini
Benvenuti
La ‘Carta del Vino’ che Vi proponiamo,
è una selezione dalla nostra Cantina.
Un viaggio che abbiamo pensato per Voi,
attraverso una lista snella,
tenendo conto dei nostri gusti,
della nostra cucina,
del territorio in cui ci troviamo,
del metodo di vinificazione e di agricoltura ,
privilegiando sostenibilità e agricoltura Biodinamica,
di alcuni ricordi,
di bevute importanti,
di nuove scoperte,
dei vostri consigli.
Champagne
MONTAGNE DE REIMS
NV
GOUNEL LASSALLE
Les Noues, Premier Cru, Brut Nature, Chigny-Les-Roses
Chardonnay
130
NV
GOUNEL LASSALLE
Les Ruelles Premier Cru, Brut Nature, Chigny-Les-Roses
Chardonnay
140
NV
BARBIER LOUVET
Héritage, Premier Cru Brut, Tauxières
Pinot Noir
85
NV
CLAUDE BARTOL
Cuvée Jeanne, Grand Cru Extra Brut , Ambonnay
Pinot Noir
80
NV
PATRICK SOUTIRAN
'Instantanée', Grand cru, Dosage zero, Ambonnay
Pinot Noir
95
NV
MAURICE VESSELLE
Cuvée Réservée Grand Cru Extra Brut, Bouzy
80% Pinot Noir, Chardonnay
70
NV
BERTRAND-DELESPIERRE
Enfant de la Montagne, Premier Cru, Brut réserve, Chamery
45% Pinot Nero, 35 Chardonnay, Pinot Meunier
75
NV
THOMAS PERSEVAL
Tradition, Premier Cru, Chamery
Chardonnay
130
2017
HURE FRÈRES
Invitation Brut, Ludes,
40 %Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, Chardonnay
120
2017
HURE FRÈRES
Instantanée Extra Brut , Ludes,
30 %Pinot Noir, 35% Pinot Meunier, 35% Chardonnay
140
NV
VINCENT COUCHE
Dosage Zero, Reims
75% Pinot Nero, Chardonnay
75
2015
FAMILLE DELAUVIN NOWACK
Fauve, Brut Nature, Vandières
Chardonnay 65%, Pinot Meunier
100
2014
FAMILLE DELAUVIN NOWACK
Fauve, Brut Nature, Vandières
Chardonnay 65%, Pinot Meunier
100
2015
FAMILLE DELAUVIN NOWACK
La Blême, Vandières
Chardonnay
120
15/16/17
FAMILLE DELAUVIN NOWACK
' Sauvage', Brut Nature, Vandières
Pinot Meunier
120
NV
PIERRE ARNOULD
Extra Brut ( nature...), Grand Cru , á Verzenay
75% Pinot Noir, Chardonnay
80
1995
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
380
1996
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
320
1998
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
290
1999
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
280
2003
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
250
2005
ANDRÉ BEAUFORT
Brut Grand Cru Brut Nature, Ambonnay
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
240
NV
JACQUES SELOSSE
Le Bout du Clos Grand Cru Extra Brut, deg.2012, Ambonnay
Pinot Nero
900
2005
DAVID LÉCLAPART
L'Artiste, Premier Cru Pas Dosè, à Trepail
Chardonnay
360
2006
DAVID LÉCLAPART
L'Artiste, Premier Cru extra brut, à Trepail
Chardonnay
360
2011
DAVID LÉCLAPART
Apôtre, Premier Cru Pas Dosè, à Trepail
Chardonnay
390
CÔTE DES BLANCS: Dalla periferia di Epernay, fino a Bergères-Lès- Vertus, costeggiando l'Altopiano del Brie
2009
DOYARD
' Vendémiaire', Brut Premier Cru, Vertus
Chardonnay
120
2004
PERSON
Adacieuse, millesimée Brut, Vertus
Chardonnay
140
NV
PERSON
Adacieuse, Extra Brut, Vertus
Chardonnay
100
NV
WARIS-LARMANDIER
Particules Crayeuses, Extra Brut, á Avize
Chardonnay
140
NV
HERVÉ DUBOIS
Brut réserve, Grand Cru, á Avize
Chardonnay
85
NV
PETIT E BAJAN
Obsidienne, (Quasi Nature), á Avize
Pinot Nero
120
NV
PETIT E BAJAN
Nuit Blanche, (Quasi Nature), á Avize
Chardonnay
130
NV
LEBRUN PAUL
Depuis 1902, Extra brut, Cramant
Chardonnay
80
2012
LEBRUN PAUL
Cuvée Prestige Brut, Cramant
Chardonnay
90
NV
LEBRUN VIGNIER
Aux Origines, extra brut, Cramant
Chardonnay
100
NV
LEBRUN VIGNIER
Silexus Sezannensis, Cramant
Chardonnay
90
NV
LEBRUN VIGNIER
Ora Alba, Cramant
Chardonnay
110
2010
MÖET & CHANDON
Dom Perignon, Ay-Epernay-Cramant e Verzenay,
Chardonnay, Pinto Nero
490
2008
AGRAPART
Mineral, Grand Cru, Avize
Chardonnay
240
2005
AGRAPART
Avoize Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, Avize
Chardonnay
380
2005
AGRAPART
Vènus Blanc de Blancs Grand Cru Brut Nature, Avize
Chardonnay
420
2010
CÉDRIC BOUCHARD
Inflorescence Val Vilaine, Brut, Celles Sur Ource
Pinot Nero
200
NV
LARMANDIER BERNIER
Longitudine, sboccatura 2018, Cramant
Chardonnay
290
2007
LARMANDIER BERNIER
Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut, Cramant
70% Pinot Nero, Chardonnay
290
NV
VOIRIN-JUMEL
Grand Cru, Brut Zero, à Cramant
Chardonnay
75
NV
CLAUDE BARTOL
Isabelle Grand Cru Brut, Le Mesnil-sur-Oger
Chardonnay
85
2004
GUY CHARLEMAGNE
Mesnillesimè Grand Cru Extra Brut, Mesnil
Chardonnay
260
2008
GUY CHARLEMAGNE
Mesnillesimé Grand Cru Vieilles Vigne Brut, Mesnil
Chardonnay
200
NV
KRUG
Grande Cuvée 168^ edition Brut, Mesnil
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Nero
380
NV
PIERRE PETERS
Grande Cuvée 168^ edition Brut, Mesnil
Blanc des Blancs Extra Brut
110
NV
PIERRE PETERS
Cuvée Reserve Grand Cru Brut, Mesnil
Chardonnay
120
NV
PIERRE PETERS
Resérve Oubliée Avec Parure Grand Cru Brut, Mesnil
Chardonnay
140
2009
LARMANDIER BERNIER
Terre de Vertus, Non Dosè, Vertus
55% Chardonnay, Pinot Nero
240
VALÈE DE LA MARNE: Dalla periferia di Bouzy -Epernay -Pierry Lungo le Sponde del Fiume Marne, fino alle porte di Parigi
NV
FRANCIS BOULARD
Les Vieilles Vignes, Brut Nature, Faverolles-et-Coëmy
70% Pinot Meunier, 25% Chardonnay, Pinot Nero
120
NV
FRANCIS BOULARD
Les Murgies Brut Nature, Faverolles-et-Coëmy
Chardonnay
155
2010
LAHERTE FRÈRES
Ultradition Extra Brut, sud di Epernay
60% Pinot Meunier, 30 Chardonnay
110
NV
ROBERT ALLAIT
Plaisir Nature, Villers sous Châtillon
Pinot Meunier
90
NV
GEOFFROY
Purète Premier Cru Brut Nature, Ay
Pinot Nero
120
NV
BOURGEOIS-DIAZ
BD'3C, Brut Nature,Crouttés sur Marne
50% Pinot Nero, 35% Chardonnay, 15% Pinot Meunier
155
2010
BOURGEOIS-DIAZ
BD'N, Brut Nature, Crouttés sur Marne
55% Pinot Noir, Pinot Meunier
135
NV
BOURGEOIS-DIAZ
BD'M, Brut Nature, Crouttés sur Marne
Pinot Meunier
160
2002
JACQUESSON
Récolte 2002, Dizy
Chardonnay
380
NV
JACQUES SELOSSE
Lieu Dit Mareuil sur Ay ' Sous le Mont' , Mareuil sur Marne
Pinto Nero
800
2009
BOLLINGER
007, Dizy
Chardonnay
300
2009
BOLLINGER
RD 2002, Dizy
67% Pinto Nero, 23%Chardonnay
350
2010
MÖET & CHANDON
Dom Perignon, Ay-Epernay-Cramant e Verzenay,
Chardonnay, Pinto Nero
450
Côte des Bar: la parte meridionale della Francia Racchiusa principalmente tra La Sein e L'Aube
NV
DOSNON
Récolte Noir, Brut Nature, Avirey-Lingey
Pinot Noir
110
NV
JANNEAUX ROBIN
Eclats de Meulière Extra Brut, Talus-Saint-Prix
60% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir, Chardonnay
90
NV
CLAUDE BERNARD
Tradition Brut, Rouvre Les Vignes
Chardonnay
80
2012
LUIS BRISON
Tendresse 2012, Brut Nature, Noe Les Mallets
Chardonnay
80
Spumanti
2018
MONTELLORI
Pas Dosè, Pomaia (Pisa)
Chardonnay
45
2017 (sb.2021)
DELTETTO
Alta Langa doc , Canale ( Cn )
50% Chardonnay, Pinot Nero
50
NV
VIGNETI CENCI
‘La Capinera Brut, Franciacorta
70% Chardonnat, Pinot Bianco
45
NV
CHERUBINI
‘Sui Generis' Brut Nature, Franciacorta
Chardonnay
55
NV
ENRICO GATTI
Brut, Franciacorta
85% Chardonnay
45
2020
RAVARINI
18 Mesi , Monticelli
80% Chardonnay, Pinot Nero
65
2016
CASA CATERINA
60 Mesi , Monticelli
Chardonnay
70
NV
CÀ DEL BOSCO
Franciacorta Cuveè Prestige, Erbusco
75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, Pinot Bianco
55
2004
CÀ DEL BOSCO
Franciacorta Riserva ‘Anna Maria Clementi’ Dosage Zero, Erbusco
75% Chardonnay, 25% Pinot bianco, Pinot Nero
190
NV
J.LAURENS
Les Graimenous, Cremant de Limoux,
Chardonnay, Pinto Nero, Monteaux
45
NV
ALLIMANT LAUGNER
Cremant d' Alsace,
Chardonnay, Pinto Nero, Orschwiller
45
NV
PONGRÁZ
Desiderius, Methode Cap Classique, Stellenbosh-Sud Africa
55
Rosè
BOLLICINE ROSA
NV
GALLIMARD (In Arrivo )
Champagne Rosé e Brut, à Les Riceys
80% Pinot Nero, Chardonnay
85
NV
BARBIER-LOUVET
Champagne, Perlage de Rosé, Grand Cru, Francia
Pinot Nero
75
NV
JEAN GIMMONET
Champagne, Premier Cru, Francia
86%Chardonnay-Pinot Nero
80
NV
JEAUNAUX ROBIN
Champagne, Rose de Saignè, Brut , Talus san Prix
Pinot Meunier
95
NV
STEPHANE BRETON
Champagne Rosè Brut , Arrentieres
Pinot Nero
75
NV
CLAUDE BERNARD
Champagne Rosè Brut , Rouvres
63% Pinot nero – 18% Cardonnay – 9% Pinot Meunier – 10% Pinot nero vinificato in rosso
80
NV
ANDRÉ BEAUFORT
Champagne Rosè Grand Cru Brut , Ambonnay
Pinot nero
180
VINI ROSA
nv
Vari da LuccaBiodinamica
Varie, Lucca
nv
30
2021
POGGIO AL TESORO
Cassiopea, Bolgheri
Cabernet Franc 70%, Merlot 30%
35
2021
GIANNI MOSCARDINI
Sator, Pomaia (Pi)
Ciliegiolo
25
2021
ROBERTO RONDELLI
U' Mei, Dolceacqua
Rossese
35
2017
PASCAL COTAT
Chavignol, Sancerre
Pinot Nero
65
2018
CHATEAU VALCOMBE
No Sex For Butterfly, Pays d'Oc
Syrah
55
2021
DOMINE HOUCHART
Côtes de Provence
Syrah
40
Vermentino
2018
VALLE DEL SOLE
80 %Vermentino , Lucca
25
2018
CAMILIANO
Le Calocchie, Lucca
30
2018
MONTEPEPE
Vermentino (30 % Viogner ) , Montignoso (Massa)
40
2021
PIERINI E BRUGI
'LILLATRINO', Vermentino , Montecucco
35
2021
TENUTA MONTAUTO
Vermentino , Grosseto
25
2022
POGGIO AL TESORO
SoloSole, Bolgheri
40
2017
POGGIO AL TESORO
Pagus Camilla, SoloSole, Bolgheri
75
2021
TERENZUOLA
Fosso di Corsano, Vermentino colli di Luni, Colli di Luni
45
2021
GIANNI MOSCARDINI
Sator, Vermentino , Montecucco
25
2021
CAPICHERA
'Lintori', Vermentino di Sardegna, Sardegna
30
2021
MESA
'Giunco' Vermentino di Sardegna, Sardegna
30
2020
MESA
'Opale' Vermentino di Sardegna, Sardegna
40
2020
LAMORESCA
Vermentino, Mazara del Vallo ( Sicilia )
55
2018
TENUTA DETTORI
Romangia Bianco (Base Vermentino, Moscato e altro), Sardegna
55
2013
TERENZUOLA
Fosso di Corsano, Vermentino colli di Luni, Colli di Luni
55
2015
TERENZUOLA
Fosso di Corsano, Vermentino colli di Luni, Colli di Luni
55
2016
TERENZUOLA
Fosso di Corsano, Vermentino colli di Luni, Colli di Luni
60
2017
TERENZUOLA
Fosso di Corsano, Vermentino colli di Luni, Colli di Luni
55
2009
SALUSTRI
Vermentino , Manciano, Maremma
55
Riesling
2020
Maestà della Formica
Riesling , Careggine in Garfagnana, Lucca
70
2015
MARKUS MOLITOR
Alte Reben, Mosella
110
2011
MARKUS MOLITOR
Alte Reben, Mosella
130
2013
FRITZ HAG
Brauenberger Juffer Sonnenuhr Trogen GG, Mosella
95
2014
FRITZ HAG
Brauenberger Juffer Sonnenuhr Trogen GG, Mosella
95
2012
FRITZ HAG
Brauenberger Juffer , Mosella
120
2017
BATTENFELD SPANIER
'Kirchenstück' Riesling Trocken, Rheinessen
140
2017
BATTENFELD SPANIER
Frauenberge Riesling, Rheinessen
140
2017
KÜLING GUILLOT
Nierstein Hipping, Rheinessen
140
2017
KÜLING GUILLOT
Nierstein Pettenthal, Rheinessen
140
2017
KÜLING GUILLOT
Nierstein Ölberg, Rheinessen
140
2014
KELLER
Von der Fels Trocken, Rheinessen
160
2011
KELLER
Hipping, Rheinessen
760
2009
SCHLOSS JOHANNISBERG
Riesling Kabinett Trocken , Rheingau
190
2009
SCHLOSS JOHANNISBERG
Riesling Trocken , Rheingau
125
2014
GEORG BREUER
Terra Montosa Trocken, Rheingau
120
2010
GEORG BREUER
Roseneck, Rheingau
140
2010
GEORG BREUER
Nonnenberg, Rheingau
150
2014
GEORG BREUER
Berg Schlossenberg, Rheingau
150
2007
WITTMANN
Riesling GG 'Kirchspiel', Rheinessen
130
2001
F.E. TRIMBACH
CLOS Ste HUNE, Alsace
550
2008
ZIND HUMBRECHT
Riesling Gueberschwihr, Alsace
95
Sauvignon
2018
PETER DIPOLI
Sauvignon ‘VOGLAR’, Alto Adige
50
2019
GRIESSER
Sauvignon Eisacktal ’Gols’, Alto Adige
45
2019
WALTER SIRK
Sauvignon’, Slovenia
55
2013
TERRE DEL SILLABO
Sauvignon, Lucca
65
2016
TERRE DEL SILLABO
‘GHANA’, Sauvignon, Lucca
95
2001
TERRE DEL SILLABO
‘GHANA’ Sauvignon’, Lucca
125
2018
G. LIEUBEAU
Sauvignon , Val de Loire
40
2020
DOMAINE DES CORBILLERES
TOURAINE , Val de Loire
45
2018
JEAN-MAX-ROGER
Sancerre ‘Les Caillottes'’
85
2017
PASCAL CÔTAT
Sancerre ‘La Grande Côte’
85
2017
PASCAL CÔTAT
Sancerre ‘Les Monts Damnés’
85
2020
VINCENT GAUDRY
Sancerre ‘Le Tournebride’
55
2021
JHONATAN DIDIER PABIOT
Pouilly fumè 'Èlisa'
55
2014
PASCAL JOLIVET
Pouilly fumè 'Indigene'
110
Chardonnay
2016
TERRE DEL SILLABO
‘Spante’, Chardonnay, Lucca
75
2020
MANNINCOR
‘Sophie’, Chardonnay, Alto Adige
60
2020
CASTEL SALLEGG
Chardonnay, Alto Adige
40
2020
LES CRÊTES
Chardonnay, Valle d'Aosta
35
2021
TERLAN
'Tradition'Chardonnay, Alto Adige
45
2019
WALTER SIRK
Chardonnay, Slovenia
55
2017
CÁ DEL BOSCO
Curtefranca, Erbusco
75
2016
TENUTA SANT'ANASTASIA
Baccante, Sicilia
45
2017
TENUTA SANT'ANASTASIA
Sensinverso, Sicilia
45
2020
DOMAINE DES SABLONNIERES
Loire Chardonnay, Doue la Fontaine
40
2020
LIEUBEAU
Loire Chardonnay, Loira
40
2021
Domaine du Vieux Loup
Chablis , Chablis
55
2021
Domaine du Vieux Loup
Chablis ' Premier Cru', Chablis
70
2019
Roseline & Lionel BUSSY
Chablis 'Vielles Vignes', Chablis
55
2014
PATRICK PIUZE
Chablis 'Terroir de Chichée', Chablis
65
2018
Domaine Mosnier
Chablis 'Vielles Vignes', Chablis
60
2019
WILLIAM FEVRE
Petit Chablis, Chablis
40
2007
WILLIAM FEVRE
Chablis ‘Les Presuses’ 1er Cru, Chablis
110
2013
WILLIAM FEVRE
Chablis ‘Montmains’ 1er Cru, Chablis
110
2015
POMMIER
Chablis Premier Cru 'Troesmes' , Chablis
80
2014
MOREAU NAUDET
Chablis ‘Montmains' 1er Cru, Chablis
90
2013
MOREAU NAUDET
Chablis ‘Forêts' 1er Cru, Chablis
110
2014
MOREAU NAUDET
Chablis ‘Valmur' Grand Cru, Chablis
120
2019
ROBERT DENOGENT
Mâcon Villages ‘Les Sardines’, Fuisse
70
2016
ROBERT DENOGENT
Pouilly Fuisse Vieilles Vignes La Croix, Fuisse
120
2014
ROBERT DENOGENT
Pouilly Fuisse Vieilles Vignes Les Pommards, Fuisse
140
2020
ROCHE DE BELLENE
Loire Chardonnay, Doue la Fontaine
55
2015
PIERRE MOREY
Bourgogne, Meursault
75
2019
LOUIS JADOT
Chablis, Beaune
75
2019
LOUIS JADOT
Chablis 'Fourchame', Premier Cru, Beaune
110
2018
LOUIS JADOT
Mâcon Lugny, Beaune
75
2019
LOUIS JADOT
Bourgogne , Beaune
55
2020
LOUIS JADOT
Bourgogne 'Convent de Jacobin' , Beaune
75
2018
LOUIS JADOT
Puligny-Montrachet, Beaune
350
2005
LOUIS JADOT
Chevalier-Montrachet ‘Les Demoiselles’ Grand Cru, Beaune
950
2003
NICOLAS POTEL
Meursault Le Limoxin, Meursault
240
Trebbiano
2022
MAESTÀ DELLA FORMICA
60% Trebbiano, Malvasia, Garfagnana, Lucca
35
2019
FATTORIA NICODEMI
Notari, Trebbiano d'Abruzzo, Notaresco>
40
2021
VALLE REALE
Trebbiano d’Abruzzo
35
2016
VALLE REALE
'POPOLI', Trebbiano d’Abruzzo
80
2019
VALLE REALE
'POPOLI', Trebbiano d’Abruzzo
70
2012
EMIDIO PEPE
Trebbiano d’Abruzzo
250
2004
EMIDIO PEPE
Trebbiano d’Abruzzo
350
2007
VALENTINI
Trebbiano d’Abruzzo
450
altri Monovitigni, Assemblaggi-Bianchi
2022
MAESTÀ DELLA FORMICA
60% Trebbiano, Malvasia, Garfagnana, Lucca
35
2017
VALTER SIRK
Malvasia, Slovenia
45
2017
VALTER SIRK
Malvasia, Slovenia
45
2019
KA MANCINÉ
TABAKA, 70% Massarda, 20% Vermentino , Dolceacqua
40
2016
BIBI GRAETZ
Ansonica ‘Bugia’, Isola del Giglio
65
2012
BIBI GRAETZ
Ansonica ‘Testamatta’, Isola del Giglio
140
2017
CARFAGNA
Ansonaco ‘Altura’, Isola del Giglio
65
2018
Prima Terra-WALTER DE BATTE
Carlaz (80%Vermentino, Bosco, Albarola) , Cinque Terre
65
2020
MONTENIDOLI
Vernaccia di S. Gimignano ‘tradizionale’, Toscana
30
2020
MONTENIDOLI
Vernaccia di S. Gimignano ‘Fiore’, Toscana
30
2008
MONTENIDOLI
Vernaccia di S. Gimignano ‘Carato’, Toscana
65
2019
SANTA BARBARA Stefano Antenucci
‘’Verdicchio cast. Jesi Classico Superiore, Marche
50
2020
TERLAN
Terlaner, Alto Adige
45
2020
I CLIVI
Tocai, Colli Orientali
30
2020
I CLIVI
Ribolla Gialla, Colli Orientali
30
2020
LE DUE TERRE
Sacrisassi Bianco, Tocai e Ribolla, Colli Orientali
65
2019
TENUTA DELLE TERRE NERE
Etna Bianco (60%Carricante, 20%Cataratto, Grecanico e Minnella, Monbilello- Etna
50
2018
AGRICOLA GIAMMALVO
Arsura...esposto a sud (Malvasia, Grillo), Mazara del Vallo
45
2019
DE BARTOLI
Grappoli del Grillo, Marsala ( Sicilia )
45
2021
CRIANTE
G21, Contrada Modica ( Grillo ) , Alcamo, ( Sicilia )
45
2003
RADIKON
Ribolla Gialla 1 Lt , Friuli
90
2003
RADIKON
Friulano ' Jakot' 1 Lt, Friuli
90
2012
PIERRE MOREY
Bourgogne 'Aligoté', Meursault
65
Lucca, Territorio lucchese, LuccaBiodinamica
2020
Maestà della Formica
Riesling , Careggine in Garfagnana, Lucca
70
2022
MAESTÀ DELLA FORMICA
60% Trebbiano, Malvasia, Garfagnana, Lucca
35
2018
VALLE DEL SOLE
80 %Vermentino , Lucca
25
2018
CAMILIANO
Le Calocchie, Lucca
30
2013
TERRE DEL SILLABO
Sauvignon, Lucca
65
2016
TERRE DEL SILLABO
‘GHANA’, Sauvignon, Lucca
95
2001
TERRE DEL SILLABO
‘GHANA’ Sauvignon’, Lucca
125
2016
TERRE DEL SILLABO
‘Spante’, Chardonnay, Lucca
75
2016
PIEVE SANTO STEFANO
Le Galline! ( Ciliegio ), Lucca
35
2011
VALGIANO
Palistorti, Lucca
65
2017
VALGIANO
Palistorti, Lucca
55
2018
VALGIANO
Palistorti, Lucca
55
2005
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
280
2007
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
260
2013
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
240
2014
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
190
2016
MONTICHIARI
Merlot, Lucca
45
2016
MONTICHIARI
Cabernet, Lucca
45
Rossi dalla Lucca e dalla Toscana
2016
PIEVE SANTO STEFANO
Le Galline! ( Ciliegio ), Lucca
35
2009
STEFANO AMERIGHI
Syrah, Cortona
65
2008
STEFANO AMERIGHI
'Apice', Syrah, Cortona
75
2004
TENUTA DELL’ORNELLAIA
Ornellaia, Bolgheri
500
2005
TENUTA DELL’ORNELLAIA
Ornellaia, Bolgheri
380
2011
VALGIANO
Palistorti, Lucca
65
2017
VALGIANO
Palistorti, Lucca
55
2018
VALGIANO
Palistorti, Lucca
55
2005
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
280
2007
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
260
2013
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
240
2014
VALGIANO
Tenuta di Valgiano, Lucca
190
2016
MONTICHIARI
Merlot, Lucca
45
2016
MONTICHIARI
Cabernet, Lucca
45
2014
CAPARSA
Chianti Classico Riserva ‘Caparsino’, Radda in Chianti
55
1998
CAPARSA
Chianti Classico ‘Caparsino’, Radda in Chianti
90
2009
VALDELLECORTI
Chianti Classico Riserva
45
2010
VALDELLECORTI
Chianti Classico
45
2009
CASTELL’IN VILLA
Chianti Classico, Castelnuovo berardenga
45
2000
CASTELL’IN VILLA
Chianti Classico Riserva
90
2010
MONTEVERTINE
Pian del Ciampolo, Radda in Chianti
65
2011
MONTEVERTINE
Pian del Ciampolo, Radda in Chianti
55
2016
MONTEVERTINE
Pian del Ciampolo, Radda in Chianti
55
2009
MONTEVERTINE
Montevertine
120
2010
MONTEVERTINE
Montevertine
140
2015
MONTEVERTINE
Montevertine
120
2008
MONTEVERTINE
Pergole Torte
600
2009
MONTEVERTINE
Pergole Torte
500
2015
MONTEVERTINE
Pergole Torte
450
1985
MONTEVERTINE
Il Sodaccio
600
Rossi dalla Toscana - Montalcino
2012
PARADISO MANFREDI
Rosso di Montalcino
90
2009
POGGIO DI SOTTO
Rosso di Montalcino
220
2013
RIFREDI
Brunello di Montalcino
120
2004
PIAN DELL’ORINO
Brunello di Montalcino Riserva
150
2001
PARADISO MANFREDI
Brunello di Montalcino
240
2004
PARADISO MANFREDI
Brunello di Montalcino
220
2005
PARADISO MANFREDI
Brunello di Montalcino
220
2006
PARADISO MANFREDI
Brunello di Montalcino
220
2006
POGGIO DI SOTTO
Brunello di Montalcino
350
2004
BIONDI SANTI
Brunello di Montalcino
350
2004
GIANFRANCO SOLDERA
Brunello di Montalcino Riserva
1200
Rossi dal Piemonte
2017
CASCINA FONTANA
Dolcetto d’Alba
45
2004
SAN FEREOLO
Dogliani Superiore
60
2004
SAN FEREOLO
Dogliani
50
2016
CASCINA FONTANA
Barbera d’Alba
45
2015
CASCINA FONTANA
Barbera d’Alba
45
2014
CASCINA FONTANA
Barbera d’Alba
45
2006
GIUSEPPE MASCARELLO
Barbera d’Alba ‘Codana’
290
2012
GIACOMO CONTERNO
Barbera d’Alba ‘Francia’
350
2017
CASCINA LUISINI
Langhe Nebbiolo
45
2018
FLLI BARALE
Langhe Nebbiolo
45
2018
GIUSEPPE MSCARELLO
Langhe Nebbiolo
110
2006
ROAGNA
Barbaresco ' Montefico'’
180
2011
RIVELLA SERAFINO
Barbaresco ' Montestefano'’
190
2011
CASCINA FONTANA
Barolo
140
2015
GIACOMO FENOCCHIO
Barolo ‘Bussia’
90
2000
GIACOMO BORGOGNO
Barolo
180
1999
GIACOMO BORGOGNO
Barolo
240
1998
GIACOMO BORGOGNO
Barolo
200
2006
ROAGNA
Barolo ‘Vigna Rionda’
280
2007
BARTOLO MASCARELLO
Barolo
600
2007
GIUSEPPE MASCARELLO
Barolo ‘Monprivato’
600
2012
GIACOMO CONTERNO
Barolo ‘Cascina Francia’
750
1999
BRUNO GIACOSA
Barolo ‘Le Rocche del Falletto’
900
1937
GIACOMO CONTERNO
Barolo ‘Le Rocche del Falletto’
2500
Pinot Nero
2019
HARTMANN DONA
Pinot Nero, Alto Adige
65
2007
HARTMANN DONA
'Donà Noir', Pinot Nero, Alto Adige
65
2021
TERLANO
Pinot Nero 'Tradition', Alto Adige
45
2021
LES CRÊTES
Pinot Nero, Valle d'Aosta
40
2020
FRANZ HAAS
Pinot Nero, Alto Adige
55
2020
CASTEL SALLEGG
Pinot Nero, Alto Adige
45
2013
DALZOCCHIO
Pinot Nero, Dolomiti
55
2008
CASTELLO DI POTENTINO
PiropoToscana
45
2004
BRESSAN
Pinot Nero, Friuli - Isonzo
90
2007
BRUNO CLAIR
Savigny Les Beaune La Dominode Premier Cru
140
2006
BRUNO CLAIR
Morey-Saint Denis ' en la rue de Vergy'
140
2004
JEAN PAUL & STEPHANE MAGNIEN
Morey Saint Denis
160
2002
FAIVELEY
Corton ‘Clos des Cortons Faiveley’
220
2001
JEAN PAUL MAGNIEN
Chambolle Musigny ‘ Les Sentiers’
190
2001
JEAN PAUL MAGNIEN
Morey Saint Denis ‘ Mont-Luisants’
190
2006
PIERRE MOREY
Pommard Grands Epenots
180
2005
PIERRE MOREY
Volnay Santenots
190
2009
PACALET
Pommard 1er Cru
260
2007
PACALET
Pommard 1er Cru
260
2009
PACALET
Nuits Saint Gerorge 1er Cru
380
2020
JADOT
Couvent des Jacobins, Bourgogne rouge
60
2017
JADOT
Gevrey Chambertin Grand Cru
120
2009
JADOT
Grands Echezeaux Grand Cru
750
2004
BINNER
Pinot Noir ‘Cuvée Beatrice’, Alsazia
110
2008
ZIND UMBRECHT
Pinot Noir ‘Heimbourg’, Alsazia
140
2008
MARKUS MOLITOR
Brauneberger Klostergarten, Mosella - Germania
160
2011
MARKUS MOLITOR
Brauneberger Mandelgraben, Mosella - Germania
140
2013
MARKUS MOLITOR
Brauneberger Klosterberg, Mosella - Germania
95
2012
MEYER-NAÄKEL
Spätburgunder S, Dernau, Ahr
70
2012
MEYER-NAÄKEL
Spätburgunder S, Dernau, Ahr
70
2009
MEYER-NAÄKEL
Spätburgunder ‘Sonnenberg 1er’, Dernau-Ahr
140
Vini Dolci in bottiglia-Distillati
In Bottiglia
PASSITO DI PANTELLERIA 0,5l ( in arrivo )
2007 - FERRANDES
45
MOSCATO d'ASTI 0,75l ( in arrivo )
2022 - Bera
45
MOSCATO d'ASTI 0,75l (in arrivo)
2022 - Ca' D'Gal
45
MOSCATO d'ASTI 0,75l
2018 - Ca' D'Gal
120
MOSCATO d'ASTI 0,75l
2003 - Ca' D'Gal
260
PASSITO DI PANTELLERIA 0,5l ( in arrivo )
2007 - FERRANDES
45
MALVASIA DELLE LIPARI
2019 - GIONA
45
PASSITO Terre Siciliane 0,5l ( in arrivo )
2017 - COLOSI
40
VIN SANTO del Chianti Classico 0,5l
1998 - Caparsa
75
LA BOTA DE PALO CORTADO 0,375l
Bota 41 - Equipo Navazos
130
LA BOTA DE PALO AMONTILLADO 0,5l
Bota 31 - Schwarzwald Dry Gin
65
VINTAGE PORT 0,75l
2007 - Fonseca
65
VINTAGE PORT 0,375l
2000 - Taylor's
65
VINTAGE PORT 0,75l
1997 - Taylor's
85
TOKAJI ASZÚ 4 PUTTONIOS 0,5l
1996 - Nyulaszo
80
SAUTERNES 0,75l
2019 - Chateau Piada
140
SAUTERNES 0,75l
2001 - Chateau d'Yquem
1600
al Bicchiere
HELICHRYSUM-Lovely Tuscan Gin
NV
15
GIN MARE-Collection de Autor-
NV
20
CAPOVILLA-Distillato di Pere Antiche
NV
15
MICHÈLE GIARD-Calvados Pays D'Auge 4 ans
NV
15
CHRISTIAN DROUIN-Calvados Pays D'Auge 8 ans
NV
20
SMOKEHEAD-Islay Single Malt Scotch Whisky
NV
25
GLENROTHES-Single Malt Scotch Whisky, 57%vol
NV
20
CAOL ILA-Single Malt Scotch Whisky, 57%vol
NV
20
CLOS MARTIN-Armagnac VSOP 8 anni
NV - Clos Martin
20
Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni
1989 - Clos Martin
25
JEAN-LUC-PASQUET- L'Organic-Cognac
NV
20
TESSERON- 1er CRu Cognac Lot N° 76 XO Tradition
NV
35
RUM NATION-Demerara
NV
15
DZAMA-Rhum Vieux 1998
NV
35
Rum, Cognac, Brandy
NV - Generico
15
Grappa, Amaro, Liomncello
NV - Generico
10
Bevande
San Benedetto, Acqua Naturale Minerale 0,65l
San Benedetto
5
San Benedetto, Acqua Gassata, Naturale Minerale 0,65l
San Benedetto
5
BIBITE 0,375l
Varie
5
Caffè
con Piccola Pasticceria
4
excerpt:La Carta dei Vini Benvenuti La ‘Carta del Vino’ che Vi proponiamo, è una selezione dalla nostra Cantina. Un viaggio che abbiamo pensato per Voi, attraverso una lista snella, tenendo conto dei nostri gusti, della nostra cucina, del territorio in cui ci troviamo, del...
text:Menù
31 Dicembre 2021
Antipasti:
Tartar di Sparnocchi agli Agrumi
Carpaccio di Nasello con Puntarelle e Melograno
Assaggio di Crudo Misto
Crudità e Acidità (+20 euro)
Crema di Broccoli e Seppia
Tonno, Crema di Lattuga e Verdure in agrodolce
Razza, Scarola e Olio all'Acciuga
Primi Piatti
Raviolo di Nasello e Sedano Rapa
Risotto di Mare
Gnocchi di Patata con Triglie e Friarielli
Secondi Piatti
Pesce Nero con Zucca e Cavolo Braschetto (+ 10 euro)
Catalana di Sparnocchi (+ 20 euro)
Calamaro Ripieno di Pappa al Pomodoro al vino Rosso
Cacciucco bianco
Dolci
Semifreddo alla Vaniglia del Madagascar, con Frutti di Bosco Caramellati
Degustazione Cioccolato
Degustazione Cioccolato con Rhum del Madagascar in abbinamento ( + 15 euro)
Zuppa inglese di Pandoro
Prezzi : 2 portate 75 euro - 2 portate piu dolce 85 euro - 3 portate 95 euro - 3 portate piu dolce 100 euro
Attenzione: i menu vengono serviti solo per tutto il tavolo
Menu Degustazione
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
Menù degustazione
Menu 5 portate 90 euro
Crema di Broccoli e Seppia
Razza, Scarola e Olio all'Acciuga
Gnocchi di Patata con Triglie e Friarielli
Calamaro Ripieno
Dolce alla carta
Menu 8 portate 120 euro
Crema di Broccoli e Seppia
Tonno, Crema diLattuga e Verdure in agrodolce
Razza, Scarola e Olio all'Acciuga
Risotto di Mare
Gnocchi di Patata con Triglie e Friarielli
Cacciucco bianco
Calamaro Ripieno
Dolci alla carta
Menù di Capodanno
150 euro ( 180 con il crudo)
(Assaggio di Crudo Misto servito in due portate)
Crema di Broccoli e Seppia
Tonno, Crema diLattuga e Verdure in agrodolce
Razza, Scarola e Olio all'Acciuga
Risotto di Mare
Gnocchi di Patata con Triglie e Friarielli
Pesce Nero con
Catalana do Sparnocchi
Dolci
Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore.
Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime.
I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo.
Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno.
___
excerpt:Menù 31 Dicembre 2021 Antipasti: Tartar di Sparnocchi agli Agrumi Carpaccio di Nasello con Puntarelle e Melograno Assaggio di Crudo Misto Crudità e Acidità (+20 euro) Crema di Broccoli e Seppia Tonno, Crema di Lattuga e Verdure in agrodolce Razza,...
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Immersa nella quiete delle colline la locanda del Pesce Briaco ti accoglie appena fuori le mura di Lucca.
A due passi dalla natura, dalla storia e dal mare è il perfetto punto di partenza per godere di tutto ciò che la Toscana ha da offrire.
Punto di appoggio ideale per raggiungere Lucca (solo 5 comodi Km) Pisa (25 km), Firenze (75 km), la Garfagnana, la Versilia e tutte principali bellezze della Costa e dell’entroterra Toscano.
Alla sera, potrete lasciarvi coccolare nel nostro Ristorante.
Le camere: semplici come in una locanda devono essere, ma accoglienti e arredate con un gusto tipico dello stile toscano. Dotate di bagno privato, televisione, asciugacapelli e kit di cortesia.
Le camere si affacciano sul giardino del Ristorante sottostante: Pesce Briaco, alcune sono arredate con i mobili di famiglia.
Prenota una camera
Le camere del Pesce Briaco
excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
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Immersa nella quiete delle colline la locanda del Pesce Briaco ti accoglie appena fuori le mura di Lucca.
A due passi dalla natura, dalla storia e dal mare è il perfetto punto di partenza per godere di tutto ciò che la Toscana ha da offrire.
Punto di appoggio ideale per raggiungere Lucca (solo 5 comodi Km) Pisa (25 km), Firenze (75 km), la Garfagnana, la Versilia e tutte principali bellezze della Costa e dell’entroterra Toscano.
Alla sera, potrete lasciarvi coccolare nel nostro Ristorante.
Le camere: semplici come in una locanda devono essere, ma accoglienti e arredate con un gusto tipico dello stile toscano. Dotate di bagno privato, televisione, asciugacapelli e kit di cortesia.
Le camere si affacciano sul giardino del Ristorante sottostante: Pesce Briaco, alcune sono arredate con i mobili di famiglia.
excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
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La Locanda
Aperti tutto l'anno.
L’arrivo, è consigliato su appuntamento, in modo da poter rinfrescare e sanificare la stanza con le nuove norme anti Covid-19 e le nostre ulteriori misure di sicurezza.
Il Ristorante
A Pranzo: Aperto Sabato e Domenica dalle ore 12
A Cena: Tutte le sere su prenotazione dalle ore 19:00 alle ore 23:00 (su prenotazione per altri orari, effettuiamo preventivi gratuiti)
Ferie e Chiusure Speciali
Tendenzialmente una settimana a inizio gennaio e una a fine febbraio/inizio marzo.
In Inverno è possibile che si effettui servizio ridotto in alcuni periodi, limitato al solo fine settimana.
Prenota il tavolo e non avrai mai sorprese.
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settembre, 2016
Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.
Il Menù è alla carta
Prepareremo anche 2 menù degustazione facoltativi al prezzo di 60 e 90 euro.
Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.
Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!
Disponiamo di Due Sale Distinte
con camino funzionante a vista, disponibili anche in esclusiva
Il menù sarà leggermente ristretto, pertanto Vi preghiamo di segnalare in fase di prenotazioni: gravi allergie, intolleranze significanti, richiesta di piatti di carne.
ristorante@pescebriaco.it
0583 332091
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title:Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura
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10
settembre, 2016
L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.
C’è chi affumica con legno (che a seconda della tipologia di pianta regala dolcezza o cede note fruttate o ancora consente uno spunto grintoso e deciso) e chi invece preferisce le erbe, siano fieno, rosmarino o foglie di vegetali dall’orto o della pianta del tè.
un classico in menù - "Diversamente conservati"
Photograph by Olga Rudakova
Che si tratti di affumicatura a freddo, il cui principale scopo è da sempre la mera conservazione degli alimenti, a caldo o tramite il surriscaldamento di un liquido, con i vapori che arricchiscono di sapore i cibi senza un contatto diretto con legno ed erbe, certo è che un prodotto affumicato è delicatamente trasformato in qualcosa di totalmente nuovo.
Partendo dai principi di un metodo antico che serviva per conservare gli alimenti, arriviamo a seguire gli stessi principi ma riducendone in maniera significativa i tempi di fusione o infusione.
Anche noi a Pesce Briaco, che amiamo la tecnica almeno quanto la qualità della materia prima che usiamo, ci divertiamo a sperimentare tipi di conservazione originali: nel piatto ormai un classico in menù, Diversamente conservati, restano intatte le proprietà nutritive che caratterizzano il pesce, mentre ci concediamo di giocare sulla complessità e sfumatura dei sapori, per stuzzicare la vostra fantasia. Tutto cambia, ma niente cambia... quindi rilassatevi, date uno sguardo alla bellezza del piatto nel suo insieme e poi avventuratevi con il primo boccone...
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title:Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare...
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10
settembre, 2016
Le feste si avvicinano e, puntuale, arriva l’appuntamento con la più attesa (e spesso anche divertente) delle occasioni aziendali: la cena degli auguri. Una serata pensata per voi, per rilassarvi in compagnia dei colleghi più simpatici, quelli che magari vi capita raramente di incrociare nei corridoi, insomma: buon cibo e vino da godersi, il personale ringraziamento dei vostri capi che sapete di meritare. Ma... c’è un ma.
La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo.
Vediamo cosa ricordarsi di fare sempre/non fare mai:
Non esagerare con toni di voce, atteggiamento, confidenza nei confronti dei vostri superiori, alcol ingerito, abbigliamento provocante: la cena aziendale di Natale dura l’arco di una serata, il mattino dopo rientrerete tutti nei ranghi e... meglio non aver ecceduto.
Informatevi sempre da chi è stato presente gli anni precedenti sul mood della serata e sul locale in cui festeggerete: nulla di peggio che essere fuori sintonia rispetto ai vostri colleghi (immaginatevi in abito da sera in un American Diners o viceversa in abiti informali a una cena di gala...), il classico pesce fuor d’acqua!
Evitate le compagnie noiose: se riuscirete strategicamente ad arrivare tra i primi, potrete assicurarvi il posto accanto a chi desiderate e trascorrerete allora un’ottima serata.
Qualunque sia la vostra disposizione d’animo, recatevi alla cena aziendale degli auguri di Natale con il più bello e smagliante dei vostri sorrisi: alla fine state per salutare tutti e godervi (forse) qualche giorno di meritato riposo.
Ma soprattutto: proponete ai vostri capi (o ai vostri colleghi, se si tratta degli auguri informali, non ufficiali) il locale giusto: Pesce Briaco!
Adesso che avete ben chiare le regole per godervi la serata, rilassatevi. Appoggiatevi allo schienale e socchiudete gli occhi beatamente. Se sarete dei nostri, vi coccoleremo con menù su misura, piatti confortevoli e saporiti, innaffiati dai vini della nostra cantina. I nostri chef Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli cucineranno per voi e l’oste Andrea Maggi vi scorterà sani e salvi sino alla fine, raccontandovi dei piatti che assaggerete, e facendovi anche un po’ sorridere... in fin dei conti per le feste siamo tutti più buoni.
E che Natale sia!
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title:Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine
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10
settembre, 2016
Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga).
Ci siamo appassionati di questi vini una decina di anni fa, a una delle tante degustazioni sui vini cosiddetti "naturali".
Per questo siamo stati assai lieti di dedicare una delle prime degustazioni a questo tema e il nostro intuito non ci tradiva: abbiamo avuto moltissime richieste di partecipazione che non abbiamo potuto soddisfare e meditiamo quindi di organizzare una seconda serata quanto prima.
Ecco i vini degustati
Photograph by Andrea Maggi
2004-Ribolla Anfora-Gravner2003-Jakot 1 LT-Radikon2007-Ribolla-Podversic2004-Pinot Grigio-Bressan2005-Sialis Grigio-Terpin2007-Jakot-Princic
La serata è stata magistralmente condotta da Urano Cupisti, che ha introdotto il tema in modo elegante ed esauriente (come sempre!), dando precise indicazioni sia sui produttori che sui vini degustati.
Abbiamo scelto le tre tipologie di uve friulane che più si addicono alla produzione di questi vini e, come vi abbiamo abituati, i vini sono stati serviti alla cieca. Non sono mancate le sorprese...
I vini erano perfattamente conservati e gli stili abbastanza riconoscibili tra loro (Radikon, per esempio, è stato centrato da tutti gli avventori). Grande indecisione invece per decretare la bottiglia più performante. Attenzione, non il vino più buono… dato che sarebbe riduttivo parlare del più buono quando i livelli sono così alti! L’indecisione è stata tra due bottiglie stratosferiche e alla fine, quasi per tutti, Bressan 2004 Pinot Grigio è stata la bottiglia più apprezzata, seguita a ruota da Gravner.
La cucina, come sempre capitanata dal duo Marsili-Lucchinelli, ha sfornato piatti che andavano ad abbinarsi con i vini proposti. Una menzione particolare al Piedino di porco con insalata di cavolo estivo e alla Rapa rossa cotta sottovuoto con ricotta al tartufo e guanciale affumicato croccante.
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title:Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco
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10
settembre, 2016
Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi.
Abituati come siamo a utilizzarlo nelle nostre preparazioni, stavolta ci siamo soffermati a riflettere (e abbiamo posto molte domande al nostro amico piemontese) su questioni teoriche, su quanto accade prima della gloriosa grattugiata nel piatto.
Il Tartufo Bianco da Alba
Photograph by Andrea Maggi
I tartufi, innanzitutto, presentano forme differenti: quelli tondeggianti, dall’aspetto più regolare, sono spesso, proprio per la forma esteticamente più gradevole, maggiormente richiesti. Ma a quelli bitorzoluti spetta il primato del sapore: essendo nati in un terreno molto più duro e compatto, hanno fatto fatica a crescere e, come le radici delle viti ostinate a ricercare la profondità, sono quelli che avranno più complessità d’aroma.
Il colore esterno è ocra o giallo olivastro e tende a schiarirsi man mano che si asciuga dell’umidità del terreno. Il colore interno, invece, è bianco-giallastro, con sfumature marroncine che variano a secondo della maturazione, del tipo di suolo e della pianta con cui vive in simbiosi.
Per esempio i tartufi che nascono vicino alle querce tendono al color nocciola, mentre quelli che crescono vicino ai faggi, al rossiccio.
Troverete i tartufi piemontesi a Pesce Briaco in alcuni piatti del menù autunnale e in alcuni special che saremo felici di proporvi e raccontarvi quando ci verrete a trovare.
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10
settembre, 2016
L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire
Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù. Come di consueto, con l’autunno aumenta anche la nostra offerta di piatti di carne.
La Pappardella di Ragù di cortile
Photograph by Olga Rudakova
Il nuovo menù
La Pappardella di Ragù di cortile, utilizzando Coniglio, Faraona e Anatra.
Ecco la Battuta di Calvanina, una razza di Manzo molto simile alla Chianina sia nell’aspetto che nel gusto, tanto da venir chiamata "Chianina di Montagna" per il fatto che la si trova nei Monti della Calvana, a nord di Prato.
Il Culatello di Zibello, Presidio Slow Food - molto buono!
Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto
Photograph by Olga Rudakova
Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto. Un classico, cotto nel burro chiarificato e servito con Scorzonera e scaglie di Tartufo Bianco…
Il tartufo… Selezioniamo il tartufo dalle migliori zone, da Alba (forti della collaborazione con uno dei più rinomati cavatori piemontesi), da San Miniato e dalle zone limitrofe, che curiamo personalmente.
Abbiamo anche dedicato due menù degustazione al Tartufo ma di questo vi voglio parlare tra qualche giorno in un post dedicato al "Re della Tavola".
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text:Degustazioni
Una novità assoluta del nuovo progetto "Pesce Briaco" - è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni.
Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate'a tema', studiato nei minimi particolari, per rendere confortevole la vostra serata dedicata al vino.
All'occorrenza, la sala Degustazioni, può diventare una sala privata ideale per una cena privata o per una degustazione tra amici.
Festeggiate Capodanno a Pesce Briaco
Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!
Scopri di più...
excerpt:Degustazioni Una novità assoluta del nuovo progetto “Pesce Briaco” – è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni. Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate’a tema’, studiato nei...
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Un luogo dove vogliamo parlarvi di noi, di quello che pensiamo, di quello che facciamo. Lo vogliamo condividere con tutti, per rendervi partecipi e vicini a noi, alle nostre idee, alle nostre giornate.
Festeggiate Capodanno a Pesce Briaco
menu, news Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.
Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.
Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!
Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura
menu, news L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.
Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare…
news La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo.
Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine
news, tasting Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga).
Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco
menu, news Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi.
Ah già, il nuovo menù!
menu, news L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. Ma è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù.
Cialda con Ricotta cioccolato e Fichi
video Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda.
Tagliolino Nero Certosino
video Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale.
Pesce Briaco al Rotta del Vino e dell’Olio
news La nostra gloriosa squadra di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli ha presentato il piatto Diversamente Conservati. Si tratta di un piatto popolare sul nostro menu, ma per la gara sono state fatte alcune modifiche.
Attraverso il Vino
video Il nostro tavolo è l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte.
Crudità e Acidità
video Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta.
La Trasversale di Verdicchio
news, wines Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo. A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio.
Benvenuti al Ristorante
video Tutte le strade portano a “Pesce Briaco”, ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano.
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Ci spiace, ma questo articolo è disponibile soltanto in Inglese Americano. Per ragioni di convenienza del visitatore, il contenuto è mostrato sotto nella lingua alternativa. Puoi cliccare sul link per cambiare la lingua attiva.
A place you can find out about who we are, what we think and what we do. We want to share it with all of you so you can be involved in our days and get to know us.
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10
settembre, 2016
Il bello di vivere in mezzo alla natura, sta sicuramente nel poter attingere a tutto ciò che ci circonda. Oltre ai nostri alberi da frutto e al piccolo orto di verdure ed erbe aromatiche, la natura selvaggia ci regala ad ogni mese, le primizie stagionali da cui prendiamo inspirazione.
Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda.
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10
settembre, 2016
Tagliolino Nero è un piatto 'semplice' e storico, con le accortezze e i segreti Certosini. Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale.
Solo così lo sforzo ha un senso per noi. Solo in questo modo possiamo portare in tavola qualcosa in cui noi crediamo molto, la valorizzazione di ogni prodotto che ci troviamo davanti quando scegliamo ciò che poi si tradurrà in "Piatto Vitale".
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10
settembre, 2016
Cosa potrebbe essere aggiunto alla cucina gourmet,insieme ad un buon vino? A quanto pare, gli organizzatori del concorso "Rotta del Vino e dell'Olio 2016" hanno pensato di invitare gli chef dei ristoranti a cucinare a bordo, durante una regata.
Mentre le squadre di barca hanno partecipato alla gara, le squadre dei ristoranti creavano i piatti da presentare alla giuria di esperti. Vi assicuriamo che questa idea è stata fantastica, spostare la cucina in condizioni insolite ed estreme, ed i sapori si sono rivelerati in un modo completamente nuovo.
La squadra di barca Maria Vittoria
Photograph by Olga Rudakova
La nostra gloriosa squadra di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli ha presentato il piatto Diversamente Conservati. Si tratta di un piatto popolare sul nostro menu, ma per la gara sono state fatte alcune modifiche.
Filetto di sgombro, filetti di alici e di anguilla con cipolla dolce, un delicato purè di patate, chips di radici di sedano e barbabietole - gusti sottili e diverse consistenze hanno sottolineato con successo ogni ingrediente.
È chiaro che il 25 settembre nel porto di Cala de 'Medici tutti si sono divertiti: le squadre dei ristoranti e delle barche, la giuria e gli ospiti.
Quando si assaggia un pezzo di tenera anguilla con salsa di pomodori ed erbe e si beve un sorso del Sauvignon, c’è il vento in poppa, il sole dolce, la distesa infinita del mare a trasformare il vostro pranzo in un'avventura! Datevi una nuova esperienza! Vi aspettiamo!
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10
settembre, 2016
Abbiamo creato un tavolo pensando a serate conviviali all’insegna del vino, un grande tavolo per 8/10 persone, in una sala separata, con camino a vista e aria condizionata.
E’ l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte.
Vi accompagneremo in un viaggio attraverso il vino , "una passeggiata insieme, un po’ come Aristotele con i suoi discepoli, ma con un bicchiere in mano. Buona passeggiata".
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settembre, 2016
Ogni pesce porta con sé le sue caratteristiche, i suoi "umori".
Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta.
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10
settembre, 2016
Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo.
A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio.
L’evento serviva all’amico Saverio Russo che di consueto, anche più volte all’anno, confronta le annate e le aziende sopratutto in questa zona da cui egli stesso proviene. A noi invece serviva perché eravamo molto interessati per la nostra nuova carta dei vini, cercavamo e cerchiamo vini che ci facciano emozionare e che possano accompagnare al meglio i nostri piatti.
Ci siamo riuniti in squadra per un evento
Photograph by Olga Rudakova
Degustare più di 40 verdicchio alla cieca è stato infatti utile e divertente.
Verdicchio - si o no?
Alla fine abbiamo scelto due vini di una stessa azienda, che poi erano ‘Intrusi’ (az. Fontezoppa: incrocio bruni 54 e Ribona), e un Verdicchio dei Castelli di Jesi ( Tenuta San Marcello).
La prima parte della degustazione ha visto solo Saverio degustare ‘ in santa pace', senza condizionamenti, e ha annotato segretamente le proprie considerazioni azienda per azienda, poi recapitate solo ai diretti interessati.
In un secondo momento, insieme agli amici Fernando Pardini Gianluca Domenici e Lorenzo Coli, abbiamo noi degustato sempre alla cieca e successivamente (per quanto riguarda il Team Pesce Briaco), abbiamo optato per i vini sopra citati per incrementare la nostra offerta di vini italiani in carta.
È stato molto divertente assaggiare tutti quei Verdicchio, e sinceramente la maggior parte mi ha colpito. Molto interessante anche le proposte in versione "Metodo Classico".
A conferma di una nostra idea che si sta sempre più delineando, è stato molto confortante il risultato che ha visto questi vini "vincere". Infatti Oste, Sommelier Evangelista e Sommelier, hanno premiato gli stessi vini.
Certo che la nostra degustazione cercava vini con determinate caratteristiche, questo sicuramente ha influito nella scelta. Curioso anche che , sopratutto la tenuta San Marcello, si tratti di cantine che fanno della ‘naturalezza' del loro prodotto, il punto di forza.
Ringraziamo ancora Riccardo Gabriele e Saverio Russo per l’opportunità e ci vediamo… alla prossima "Trasversale".
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excerpt:Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo. A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio.
text:Degustazioni
Una cantina unica, ricercata in tutte le particolarità, che vogliamo condividere con Voi con serate speciali, in una sala separata, con un tavolo conviviale per imparare divertendosi.
Unisciti a noi partecipando agli eventi dedicati al vino!
Ogni mese
Dedicheremo ogni mese alla scoperta di un vitigno, di una zona, di una caratteristica del vino e potrete ogni sera (oltre alle serate degustazioni speciali), optare per una degustazione al calice tra le tante proposte.
Ogni mercoledì
Il mercoledì verranno organizzate serate a tema diversificate: serate di avvicinamento, di approfondimento, fino alla serata "speciale" in cui stapperemo le bottiglie più importanti. Contemporaneamente, tutte le sere verranno proposti al bicchiere, a tutti i clienti che lo desidereranno, i vini del tema del mese.
Incontri al buio
Inoltre, dedicate agli appassionati, altre degustazioni come gli "incontri al buio" (degustazioni alla cieca) o le serate speciali in compagnia di grandi vini, dove stapperemo gioielli e rarità per condividerle con voi.
Programma di degustazioni
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Test
10
settembre, 2016
Tutte le strade portano a "Pesce Briaco"!
Ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano.
Il video comincia dalla circonvallazione intorno alle mura, nei pressi del supermarket e vi porterà proprio davanti alla porta del locale, anzi al tavolo. Vi aspettiamo !
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excerpt:Tutte le strade portano a “Pesce Briaco”, ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano.
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A soli 5 chilometri dalle mura cittadine, sorge "Pesce Briaco", in un contesto idilliaco, immerso nel verde e circondato da ville storiche, viti e ulivi, dove il lusso e l'eleganza sono vissuti senza ostentazione.
Ristorante Pesce Briaco
Via della Pieve Santo Stefano 967/C
incrocio traversa IV
Lucca 55100 [ portami qui ]
ristorante@pescebriaco.it
0583 332091
Per Raggiungere Lucca
Autostrada A11 Firenze Mare uscita di Lucca Est e Lucca Ovest.
Autostrada A11 Lucca -Viareggio, uscita di Lucca Est e Lucca Ovest.
Autostrada A12 Genova-Rosignano- Versilia- Lucca, dopo il casello Versilia, all'altezza di Viareggio, si trova la diramazione per la bretella autostradale che collega Viareggio e Lucca.
Per Raggiungere Pesce Briaco dalle Mura Cittadine
Quando sarai sulla circonvallazione delle Mura, segui per Camaiore.
Dopo il ponte del 'Foro Boario', gira a sinistra per ‘Sant’Alessio’.
Dopo circa 2,5 KM, vicino al Bar ‘Tambellini’, segui le indicazioni per ‘Pieve Santo Stefano’.
Dopo circa 800 mt, sulla tua sinistra Traversa IV di Via della Pieve Santo Stefano.
All'inizio della strada l’entrata del Ristorante e della Locanda. In fondo alla strada, a sinistra, il grande Parcheggio.
Per Raggiungere Pesce Briaco dalla Versilia
Se arrivi da Pietrasanta zona mare, o ancora più lontano, ti consigliamo di prendere l’autostrada e seguire le istruzioni sopra.
Per Raggiungere Pesce Briaco Da Camaiore
Dopo il Monte Magno e tutti i paesi seguenti, In prossimità di Lucca, prima del Foro Boario, gira a destra per ‘Sant’Alessio’.
Dopo circa 2,5 KM, vicino al Bar ‘Tambellini’, segui le indicazioni per ‘Pieve Santo Stefano’.
Dopo circa 800 mt, alla tua sinistra Traversa IV di Via della Pieve Santo Stefano.
All'inizio della strada l’entrata del Ristorante e della Locanda. In fondo alla strada, a sinistra, il grande Parcheggio.
In Treno
Dalla Stazione, con il Taxi, la spesa è di circa 18 euro.
Puoi prenotare un servizio navetta se disponibile.
Guarda il video
excerpt:A soli 5 chilometri dalle mura cittadine, sorge “Pesce Briaco”, in un contesto idilliaco, immerso nel verde e circondato da ville storiche, viti e ulivi, dove il lusso e l’eleganza sono vissuti senza ostentazione.
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Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto.
Sono "Vini Veri", che corrispondono ad un'accurata selezione del nostro Oste, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il territorio e il clima, promuovendo tra gli altri, i vini della Lucchesia e i vini degli amici di Lucca Biodinamica.
Vino vero. Due parole, semplici, ma ricche di significato. La nostra non è una carta dei vini, mera lista di nomi, ma è una ricerca filosofica. Anno dopo anno, la passione ci ha spinto a degustare molto ed in ogni luogo. Questo ci ha arricchito umanamente e professionalmente al punto di arrivare a pensare ad un percorso di vino da proporre a coloro che partecipano con noi della bellezza di questo mondo.
A noi piace pensare che non serviamo vino, ma raccontiamo una parte di noi che vogliamo condividere con voi. La nostra filosofia di vita espressa appunto con quelli che riteniamo vini veri e vivi. Non una scalata, ma una passeggiata insieme, un po’ come Aristotele con i suoi discepoli, ma con un bicchiere in mano. Buona passeggiata.
In ricordo di un amico
“Più di un decennio con in mano un calice di vino e mai un momento noioso. Per me il vino è oltre il lavoro che faccio: amici da scoprire, terre da visitare, contadini da cui imparare. Tutto ciò non mi affatica mai. Non amo punteggi o clas…sifiche, quello che faccio bevendo un vino è chiudere gli occhi e riporlo dentro la bottiglia. Un percorso inverso che mi porti dentro la cantina, mentre il proprietario ne spilla dalla botte e ne porge qualche calice. Uscendo all'aria aperta cammino tra le vigne e cerco di imprimere nei miei ricordi una storia intera”.
Simone Morosi 1974-2013
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excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.
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Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
La profondità della Cucina
La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente "normale" ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice "comparsa", ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri.
I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno
20
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
25
Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione
35
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
50
Antipasti
Crema di 'Garmugia', con Seppia
25
Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia
20
Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera
20
Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa
35
Primi
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
20
Riso E Mare
35
Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola
35
Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba
30
Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa
20
Secondi
Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische
40
Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut
30
Pesce Nero con emulsione dei suoi umori
40
Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco
30
Coniglio in umido con Carciofi
30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco
30
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
12
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone )
20
Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte
20
Crumble di Mele con Crema Inglese
10
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
12
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
18
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
10
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
30
Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi
15
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona
15
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa
25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA
20
SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant
25
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A.
25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S
25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009
20
ALLERGENI
Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!
Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine
4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi
2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei
2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa
1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa
4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry
2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio
4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee
6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive
1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare
2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana
1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini
1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera
4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio
4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta
2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0
1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure
1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato
nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata
3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance
3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone
3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità
3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito
3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998
3,4,7,13
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excerpt:Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
text:Test
Propone una cucina prevalentemente di Mare, con il miglior pescato della costa Toscana e Ligure, in un ambiente caldo e accogliente.
In estate, in un fresco e magico giardino
La nostra filosofia
Nasce dalla nostra storia : la costante ricerca dell’identità del territorio, sia nei prodotti gastronomici che in quelli enoici, riconosciuta nei piatti e nei vini. Oggi Vi presentiamo Il risultato di una ricerca che continua quotidianamente, alla ricerca del prodotto migliore, di come utilizzarlo al meglio, di come farlo esprimere in tutte le sue caratteristiche.
Chi siamo?
Maurizio, Chef Executive allievo per 12 anni di Angelo Paracucchi; Alessandro, uno Chef di Cousine che ha molta confidenza con le Stelle; Davide, uno Chef de Rang d’altri tempi per eleganza e cortesia e Andrea conosciuto come Oste Moderno.
Perché Pesce Briaco
Perché facciamo le cose molto seriamente, ma ci piace anche divertirci. Un nome un pò scherzoso, per ricordare la principale attenzione al Pesce e la grande passione dei vini.
Il giardino estivo, arredato con gusto e richiami allo stile interno, accoglie pochi intimi tavoli in una fresca atmosfera, tra piante aromatiche e alberi esotici da frutto.
Il bianco e il color rame dominano la scena, integrandosi in perfetta armonia con il contesto, anche stavolta specchio della cucina dei nostri Chef.
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excerpt:Un wine restaurant dove si bevono vini selezionati, frutto di una lunga e costante ricerca, con la cucina di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli.
text:Test
Lo chef si sveglia presto al mattino per esser certo di procurarsi la miglior materia prima disponibile. La trasforma, rispettandone la natura, e la interpreta fino all’arrivo dei clienti al tavolo, fino al risultato finale che dovrà preservare e al tempo stesso evidenziare tutto il lavoro svolto.
Lo chef non ha scorciatoie per raggiungere il suo obiettivo che è l’altissima qualità. Ci vogliono duro lavoro, dedizione e passione, oltre che tecnica e preparazione. Ci si deve dedicare anima e corpo, sia in cucina che nei momenti liberi. E ogni giorno ripartire con lo stesso immutato entusiasmo, in giro per i mercati, in cerca di nuova “bellezza”.
Maurizio Marsili
Pietrasantino di nascita e Viareggino di adozione, da sempre Maurizio collabora con i pescatori di Viareggio, della cui associazione è stato presidente per parecchi anni, contribuendo allo sviluppo delle tecniche di conservazione sui pescherecci.
In numerose occasioni testimonial anche di Slow Food, Maurizio da sempre collabora con biologi marini e oggi è il più esperto conoscitore e valorizzatore delle specie pescate nei nostri mari.
Muove i suoi primi significativi passi accanto ad Angelo Paracucchi, con cui rimane 12 anni.
Per questo è conosciuto come il suo fidato/virtuoso/talentuoso allievo. Dopo un'altrettanto lunga esperienza all'Hotel Plaza di Viareggio, approda a Vigna Ilaria e tutt'oggi è con noi come Chef Executive e centro del progetto "Pesce Briaco".
Andrea Maggi
Pietrasantino di nascita e Viareggino d’adozione, è conosciuto per essere, in Versilia e nella Lucchesia, uno dei maggiori conoscitori della biodinamica ( la prima carta dei vini 'Naturali' risale al 2008 ) dei prodotti e dei vii locali, che valorizza da decenni
Inizia da ragazzino (era il 1987) da Riccardo Santini al Vignaccio.
Dopo varie esperienza formative in Versilia - Catering e Ristoranti - è Giovanissimo prima insegnante, poi direttore a Vienna della Maredo, una catena della "White Bread Restaurant".
Dal 2000 al 2004 collabora con Doriano Pezzato del pluripremiato "Novelli" - all’epoca, il miglior ristorante Italiano a Vienna
Dopo una significativa ma breve esperienza da Lorenzo al Forte, dal 2010 è "Oste Moderno" di "Vigna Ilaria", premiato dal pubblico e dalla critica, per la ricerca dei prodotti locali e "dimenticati" e dal 2013 comincia la sua collaborazione con Maurizio Marsili.
Oggi è il nostro "Oste Moderno"
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excerpt:Lo chef si sveglia al mattino per accaparrarsi la miglior materia prima, per poi curarla gelosamente al ristorante. La lavora e la interpreta fino all’arrivo dei clienti al tavolo, accompagnandola fino al risultato finale che dovrà preservare e evidenziare tutto il lavoro svolto sino a quel momento.
text:
Vieni a trovarci al Pesciolino, il Bistrot di Pesce Briaco a Viareggio.Ti aspettiamo.
Pesce Briaco è un Ristorante appena fuori le Mura di Lucca, sulla 'Strada del Vino e dell’Olio'
circondato da Viti e Olivi ed un lusso vissuto senza ostentazione.
La Cucina è affidata, da sempre, a Maurizio Marsili.
Al piano superiore, quattro accoglienti camere.
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Adottiamo un protocollo speciale in ottemperanza alle nuove leggi di settore in materia COVID-19 e un ulteriore piano di sicurezza per garantirti oltre a efficenza e cura dei dettagli necessari, la massima tranquillità
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LE CAMERE
excerpt:Pesce Briaco è un Ristorante appena fuori le Mura di Lucca. Al piano superiore, quattro accoglienti camere, sulla ‘Strada del Vino e dell’Olio’. La Cucina è affidata a Maurizio Marsili.
