La Filosofia della Cucina

Confezionare “su misura” un’esperienza

Cucina identitaria

La cucina ha una forte personalità, è riconoscibile e riconducibile al percorso dello chef , che ha come lontano inizio circa 35 anni fa, di cui 12 passati al fianco di Angelo Paracucchi.

Freschezza

Concentriamo le nostre attenzioni sull’acqua all’interno dei prodotti. Questo consente di esaltare ogni singolo prodotto, sia una verdura, un pesce od un taglio di carne, mantenendo quasi totalmente inalterate le proprietà organolettiche ed esaltandone la freschezza e le peculiarità.

Digeribilità

Cucinare senza olio in cottura, senza soffritto e senza sale aggiunto, oltre a esaltare il gusto di ogni singolo ingrediente, aumenta la percezione della materia prima, la finezza dei piatti e la loro digeribilità.

Stagionalità

I contadini ci portano il loro raccolto, i pescatori il loro pescato… solo così nascono i piatti che ogni giorno dipendono fortemente dalla disponibilità dei prodotti. È una bella sfida, un po’ come ogni giorno aprire un regalo a sorpresa, e solo allora stabilire come e cosa utilizzare. senza mai improvvisare, usando tecnica ed esperienza, ma usando esclusivamente quanto disponibile.

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title:Orari di apertura

text:Test La Locanda Aperti tutto l'anno. L’arrivo, è consigliato su appuntamento, in modo da poter rinfrescare e sanificare la stanza con le nuove norme anti Covid-19 e le nostre ulteriori misure di sicurezza. Il Ristorante A Pranzo: il Sabato dalle 12:00 alle 15:30 (su prenotazione per altri giorni/orari, effettuiamo preventivi gratuiti) A Cena: dal Lunedì al Sabato dalle ore 19:00 alle ore 23:00 (su prenotazione per altri giorni/orari, effettuiamo preventivi gratuiti) Luglio Agosto e Settembre: aperti la sera, tutte le sere dalle ore 19:00. Il Sabato aperti anche a Pranzo (su prenotazione per altri orari, effettuiamo preventivi gratuiti) Chiusure Tendenzialmente una settimana a inizio gennaio e una a fine febbraio/inizio marzo. In Inverno è possibile che si effettui servizio ridotto in alcuni periodi, limitato al solo fine settimana. Prenota il tavolo e non avrai mai sorprese.

excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.

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title:Tavolo backup 28-09-2020 Tartufo

text:Menù Oggi proponiamo anche...   Razza, Scarola e Olio all'Acciuga € 18 Scottata di Tonno su salsa di Lattuga € 18 ∼ Spaghetti alle Vongole € 20 Chitarra al Curry, Gamberi, Pomodoro Verde e Zucchina € 18 Paccheri con Guancia di Vitello e  Fonduta di Parmigiano € 18  ∼ Fritto € 25 Branzino Orbetello al Forno  € 75 al kilo ∼ Macaron al Cacao, crema al Tiramisù, salsa Moka € 10 I Crudi Carpaccio Carpaccio di Pescato del Giorno20Tartar Tartar di Pescato del Giorno20Degustazione diverse Tartar Tartar di Pescato del Giorno30Assaggio di Crudità e Acidità un assaggio del nostro modo di fare il Crudo con Carpaccio del Pescato del giorno, Tartar del Pescato del giorno, Tartar di Gambero Biondo, Seppia, Crostaceo del giorno30Crudità e Acidità (Attenzione, lunga preparazione) Varietà di pesci dei nostri mari, abbinati a petali di Frutta e Verdura, con almeno: 5 assaggi di Carpacci diversi, 5 assaggi di Tartar, Crostacei del giorno45Ostriche tre pezzi12Scampi Crudi30 Antipasti  Foie Gras di Mare Fegato di Rana Pescatrice affumicato, con Chutney alla Mela e Zenzero18'Cocktail di Gamberi ' omaggio agli anni 80, con Gamberi locali e salsa Fatta in casa30Polpo con Crema di Patate e Olive18Quattro Passi in Riva al Mare Quattro assaggi di antipasti (solo per tutto il tavolo, prezzo a persona)35  'Tonno del Chianti ' Sfilacci di Manzo con Fagioli locali e Olio nuovo16 Primi piatti I Maltagliati Triglie, Olive  e Broccoli 18  Cappelletti  ripieni di Scampi e Scorzanera in Brodetto con Lemongrass e Ginger 20 Risotto al Nero  con tartar di Seppia 20     Il Raviolo di Stracotto, Patate e Robiola 18   Secondi piatti Calamaro ripieno di Pane Pomodoro e Basilico 24 Tornando dal Mercato Che si potrebbe chiamare Cacciucco 2.0 25 Pesce Nero Ricciola di Fondale con crema di Zucca e Cavolo Nero 30 Guancia con Fagiolo Lucchese 20 Stracotto con Patate al Rosmarino 20 Contorni Fagiolo Lucchese 7     Patete al Forno al Rosmarino 7         Dessert Marrs Mousse al Caramello ricoperta di Cioccolato, Crema al latte di Mandorla, Croccante, Gelato al Cocco 10 Il Semifreddo alla Frutta caramellata 10 Ananas Carpaccio di Ananas marinato al Pepe Rosa e Ginger, sorbetto al Limone, Peperoncino candito  10 Degustazione Cioccolato Selezioni Monorigini diverse provenienze e intensità  12 Un Classico Toscano Vin Santo  e Cantucci di Ns Produzione 15     Vini dolci al Bicchiere Moscato d’Asti 2016 - Bera Vittorio 10 Passito di Pantelleria 2008 - Ferrandes 10 Malvasia delle Lipari 2014 - Colosi 10 Château Suduirant 2009 - Castelnau de Suduriant 25 Sauternes 2001 - Château Suduirant 35 Vin Santo 1998 - Caparsa 20 Organic Port ‘Terra Prima’ NV - Fonseca 10 Vintage Port 1997 - Taylor’s 20 Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 - Disznókó 10 Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1993 - Nyulaszo 25 'Fino' Jerez-xeres-scherry NV - Fernando de Castilla 10 Pedro Xiemenez, jerez-xeres-sherry NV - Emilio Hidalgo 10 Distillati La Grappa di Barolo NV - Sibona 10 Grappa 'Tre Soli' 2001 - Berta 20 Gin Mare NV - Gin Mare 10 Alpemare NV - Liquore del Fortino 10 Calvados Pays D’Auge ans NV - Michèle Giard 10 Calvados Pays D’Auge 8 ans NV - Christian Drouin 15 Diplomatico Ron Antiguo Riserva, Venezuela NV - Destillerias Unitas 10 Dzama Rhum Vieux, Madagascar 1988 - Vidzar 15 Hampden Pure Single Rum, Jamaican NV - Conte de Cuba 20 Artist’s Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box 15 Glasgow Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box 10 Highland Heart Sherry Cask Malt, Single Malt Scotch Whisky 2001 - W&M 15 The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky NV - Om. 10 Amrut, Indian Single Malt Whisky NV - Amrut 20 Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni 1989 - Clos Martin 25 Cognac lot n° 76 XO selection NV - Tesseron 30 Rum, Cognac, Brandy NV - Generico 8 Grappa, Amaro, Liomncello NV - Generico 8 Menù degustazione IL MENÙ ‘SPECCHIO’ ‘PESCANDO’ TRA I PIATTI DEL GIORNO 7 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù Il Costo del menù a persona è di € 75 viene eseguito SOLO per tutto il tavolo 9 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù Il Costo del menù a persona è di € 95 viene eseguito SOLO per tutto il tavolo Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore. Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime. I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo. Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno. ___ Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più. Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata. Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate. Nessun coperto  viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.

excerpt:Menù Oggi proponiamo anche…   Razza, Scarola e Olio all’Acciuga € 18 Scottata di Tonno su salsa di Lattuga € 18 ∼ Spaghetti alle Vongole € 20 Chitarra al Curry, Gamberi, Pomodoro Verde e Zucchina € 18 Paccheri con Guancia di Vitello e  Fonduta di...

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title:Salute e Sicurezza

text:Test Abbiamo sempre tenuto alla vostra come alla nostra sicurezza. Oggi il servizio in sala ed in cucina è stato ulteriormente rimodulato in ottemperanza alle nuove leggi e normative di settore, che abbiamo implementato ed integrato per favorire la prevenzione e il contenimento della diffusione del Covid-19.   I Ristoranti (sopratutto dove la distanza dei tavoli è sempre stata sufficientemente garantita) e gli alberghi, sono luoghi sicuri. Saremo Noi ad occuparci di Voi. Il nostro sistema studiato appositamente, prevede solo poche accortezze da parte vostra. Al resto ci penseremo noi, in modo che possiate serenamente passare la vostra serata, in sicurezza, in tranquillità. Ecco le Piccole Regole che Vi chiediamo di osservare: AL RISTORANTE Riservare sempre e comunicare se è necessaria un ulteriore distanza interpersonale  tra commensali dello stesso tavolo; Utilizzare la mascherina in tutto il ristorante, escluso quando si è seduti al proprio tavolo; Igienizzare le mani all'entrata e all'uscita con i prodotti a vostra disposizione; Non usare i servizi contemporaneamente ad altre persone. AL B&B Comunicare l’orario di arrivo in modo che la stanza possa essere ulteriormente sanificata poco prima del vostro arrivo; Utilizzare la mascherina in tutto il B&B, escluso quando si è nella propria camera; Igienizzare le mani all'entrata e all'uscita con i prodotti a vostra disposizione. Noi per voi Abbiamo cambiato molte dinamiche interne per limitare i punti critici e migliorare il servizio; In Cucina, in Sala e alla reception, lavoriamo con sistemi di protezione idonei; Prima e dopo venire in contatto con alimenti o avvicinarci ai clienti per servirli, igienizziamo le mani con i prodotti specifici; Tutti i locali vengono igienizzati e arieggiati di continuo; Per tutta l’estate il servizio sarà effettuato in giardino; I Tavoli sono stati ulteriormente distanziati e il numero degli stessi ridotto; Possibilità di prenotare ambiente interno ad uso esclusivo per tavolo da 12/14 persone; Il menù è stato digitalizzato, è consultabile tramite i propri dispositivi o mediante nostri device che vengono igienizzati prima e dopo ogni utilizzo; Le zone del Ristorante, la Cucina e le Camere del B&B,vengono santificate con prodotti specifici a base alcolica, tutti certificati, e anche con sistemi di Sanificazione a Ozono.

excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.

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title:CartaDeiVini

text:La Carta dei Vini Benvenuti     La ‘Carta del Vino’ che Vi proponiamo, è una selezione dalla nostra Cantina. Un viaggio che abbiamo pensato per Voi, attraverso una lista snella, tenendo conto dei nostri gusti, della nostra cucina, del territorio in cui ci troviamo, di alcuni ricordi, di bevute importanti, di nuove scoperte, dei vostri consigli. Champagne NV RUINART Blanc de Blanc Brut, Reims Chardonnay 110 NV BRUNO MICHEL Assemblée Brut ( 80 % 2013, 20% réservé), à Pierry 55% Chardonnay, Pinot Meunier 90 2016 BRUNO MICHEL La Demi Lune, sans soufre, à Chavot Pinot Meunier 95 NV PIERRE PETERS Blanc de Blancs Extra Brut, Mesnil Chardonnay 90 NV PIERRE PETERS Cuvée Reserve Grand Cru Brut, Mesnil Chardonnay 90 NV PIERRE PETERS Resérve Oubliée Avec Parure Grand Cru Brut, Mesnil Chardonnay 120 NV THOMAS PERSEVAL Tradition 1er Cru  Brut, Reims 43% Pinot Nero, 40% Pinot Meunier, Chardonnay 95 NV GUY CHARLEMAGNE Brut Reserve Grand Cru, Mesnil 80% Chardonnay, Pinot Nero 65 NV GALLIMARD Blanc de Noirs Cuvée de Réserve Brut, Les Riceys Pinot Nero 70 NV FROMENTIN LECLAPART Tradition Brut, à Bouzy 70 % Pinot Nero, 30 % Chardonnay 70 2012 FROMENTIN LECLAPART Millesimè Brut, à Bouzy 50 % Pinot Nero, 50 % Chardonnay 75 NV GEOFFROY Pureté 1er Cru Brut Nature, Ay Pinot Nero 90 NV DOSNON Récolte Noir Dosage Zero, Avirey-Lingey Pinot Nero 95 NV EAGLY OURIET Tradition Grand Cru Brut, Ambonnay-Bouzy 70% Pinot Nero, Chardonnay 100 NV ROBERT ALLAIT 'Plaisir' Nature, Villers sous Châtillon Pinot Meunier 85 NV HURÉ FRÈRES Invitation Extra Brut, Ludes 70% Pinot Nero, Chardonnay, Meunier 90 NV VINCENT COUCHE Dosage Zèro Brut Nature, Buxeuille 65% Pinot Nero, Chardonnay 80 NV MONMARTHE Coup de Coeur Premier Cru Extra Brut, Ludes 50% Pinot Nero, 50% Chardonnay 75 NV JEANNAUX ROBIN Éclats de Meulière Extra Brut, Talus St-Prix 60% Pinot Meunier, 30% Pinot Nero, Chardonnay 85 NV LEBRUN Vignier Silexus Sezannensis , Cramant Chardonnay 100 NV LEBRUN Vignier Ora Alba , Cramant Chardonnay 100 NV FLORENCHE DUCHÉNE Réserve Brut, Cumieres-Ay 50% Pinot Meunier, Pinot Nero 85 NV KRUG Grande Cuvée 167 edition Brut, Mesnil Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Nero 220 2004 GUY CHARLEMAGNE Mesnillesimé Grand Cru Extra Brut, Mesnil Chardonnay 190 2005 GUY CHARLEMAGNE Mesnillesimé Grand Cru Vieilles Vigne Brut, Mesnil Chardonnay 170 2008 GUY CHARLEMAGNE Mesnillesimé Grand Cru Vieilles Vigne Brut, Mesnil Chardonnay 140 2009 GUY CHARLEMAGNE Mesnillesimé Grand Cru Vieilles Vigne Brut, Mesnil Chardonnay 120 2012 GUY CHARLEMAGNE Cuvée Charlemagne Les Coulmets Grand Cru Brut, Mesnil Chardonnay 90 2005 DAVID LECLAPART L’Apôtre Blanc de Blancs 1er Cru Pas Dosé, Trépail Chardonnay 170 2006 DAVID LECLAPART L’Artiste Blanc de Blancs 1er Cru Pas Dosé, Trépail Chardonnay 160 2011 DAVID LECLAPART L’Apôtre Blanc de Blancs 1er Cru Pas Dosé, Trépail Chardonnay 170 2006 LARMANDIER BERNIER Vieille Vigne Cramant Grand Cru Extra Brut, Cramant Chardonnay 120 2007 LARMANDIER BERNIER Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut, Cramant 55% Chardonnay, Pinot Nero 170 2007 EAGLY OURIET Millesimé Grand Cru Brut, Ambonnay 70% Pinot Nero, Chardonnay 180 1996 ANDRÉ BEAUFORT Brut Grand Cru Brut, Ambonnay 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 220 1998 ANDRÉ BEAUFORT Brut Grand Cru Brut, Ambonnay 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 190 2005 ANDRÉ BEAUFORT Brut Grand Cru Brut, Ambonnay 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 160 2009 ANDRÉ BEAUFORT Brut Grand Cru Brut, Ambonnay 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 130 2011 ANDRÉ BEAUFORT Brut Grand Cru Brut, Ambonnay 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 90 1995 ANDRÉ BEAUFORT Millesimè Brut, Polisy 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 170 1998 ANDRÉ BEAUFORT Brut Réserve Brut Nature, Polisy 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 160 2005 ANDRÉ BEAUFORT Brut Réserve Brut Nature, Polisy 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay 160 Solera JACQUES SELOSSE Substance, Avize (sb.2017) Chardonnay 300 NV JACQUES SELOSSE Mareuil Sous le Mont Grand Cru Extra Brut, Cramant Chardonnay 400 2007 AGRAPART Mineral Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, Avize Chardonnay 170 2005 AGRAPART Vènus Blanc de Blancs Grand Cru Brut Nature, Avize Chardonnay 190 2010 CÉDRIC BOUCHARD Inflorescence Val Vilaine Brut, Celles Sur Ource Pinot Nero 140 2012 CÉDRIC BOUCHARD Inflorescence Val Vilaine Brut, Celles Sur Ource Pinot Nero 120 1995 KRUG Krug Brut, Reims 40% Chardonnay, 37% Pinot Nero, 13% Pinot Meunier 550 2009 BOLLINGER 007 'Dressed to Kill', Brut, Ay 63% Pinot Nero, 37% Chardonnay 280 2002 BOLLINGER RD 1er Cru Extra Brut, Ay 63% Pinot Nero, 37% Chardonnay 280 2002 JACQUESSON Corne Bautray Non dosè, Dizy Chardonnay 260 2008 MOËT CHANDON ( non disp.) Dom Perignon Brut, Epernay 55% Chardonnay, 45% Pinot Nero 200 ROSÉ NV GUY CHARLEMAGNE Champagne Rosé, Mesnil sur Oger Pinot Nero 90 NV JEANNEAUX ROBIN Champagne Rosé de Saignée Brut, Talus Saint Prix Pinot Meunier 90 NV RUINART Champagne Rosé Brut, Reims Pinot Meunier 120 NV CLAUDE BERNARD Champagne Rosé Brut, Rouvres Pinot Nero 75   Spumanti   2019 DALLE ORE ‘Calesio' Spumante Brut, Liguria Durella 30 NV CLARABELLA ‘Franciacorta’ Brut, Franciacorta Chardonnay 35 NV CLARABELLA ‘Franciacorta Satén, Franciacorta Chardonnay 40 NV NICOLA GATTA ‘Franciacorta’ ‘Blanc de Noir’ ’70 Lune’ Nature, Mensil Pinot Nero 60 NV CÀ DEL BOSCO Franciacorta Cuveè Prestige, Erbusco 75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, Pinot Bianco 60 2008 CÀ DEL BOSCO Franciacorta Riserva ‘Anna Maria Clementi’ Dosage Zero, Erbusco 75% Chardonnay, 25% Pinot bianco, Pinot Nero 120 2004 CÀ DEL BOSCO Franciacorta Riserva ‘Anna Maria Clementi’ Dosage Zero, Erbusco 75% Chardonnay, 25% Pinot bianco, Pinot Nero 140 NV BALTER Trento Doc , Trento 80% Chardonnay, Pinot Nero 35 2013 BALTER Trento Doc Pas Dosè, Trento 80% Chardonnay, Pinot Nero 55 2007 FERRARI ( non disp.) Giulio Ferrari ‘Riserva del Fondatore’ Extra Brut Riserva, Trento Chardonnay 125 2013 A. NIERI Montellori Pas Dosè, Fucecchio - Toscana Chardonnay 45 NV MIOTTO 'Gentil' Prosecco di Treviso Extra Dry 25 NV CÀ DEI ZAGO Prosecco col Fondo, Valdobbiadene 30 NV VALLIS MARENI Prosecco di Valdobbiadene ‘Tre Comuni’ Extra Dry, Valdobbiadene 35 NV COL VETORAZ Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry, Valdobbiadene 25   Rosè Bolle Rosa NV GUY CHARLEMAGNE Champagne Rosé, Mesnil sur Oger Pinot Nero 90 NV JEANNEAUX ROBIN (non dip.) Champagne Rosé de Saignée Brut, Talus Saint Prix Pinot Meunier 90 NV RUINART Champagne Rosé Brut, Reims Pinot Meunier 95 NV CLAUDE BERNARD Champagne Rosé Brut, Rouvres Pinot Nero 75 NV CANTINA SOCIALE DI SORBARA Lambrusco di Sorbara Charmat Naturale, Modena 30 2013 BALTER Rosè Trento Doc Pas Dosè, Trento 80% Chardonnay, Pinot Nero 35 NV NICOLA GATTA Franciacorta ‘Rose de Noirs’ 60 Lune Nature, Gussago Pinot Nero 60 Vini Rosa 2019 Drago Veneto Corvina 30 2017 DUEMANI Sì, Pisa Syrah 45 2018 FABBRICA DI SAN MARTINO Rosaspina, Lucca Sangiovese 40 2017 PASCAL COTAT Chavignol, Sancerre Pinot Nero 75 2018 CHATEAU VALCOMBE No Sex For Butterfly, Pays d'Oc Syrah 40 2018 HOUCHARD Côtes de Provence Cabernet Sauvignon, Cinsault, Grenace, Syrah 40 Sauvignon   2018 TENUTA MONTAUTO Emos I ‘Vecchie Vigne’, Maremma 35 2017 STROBLHOF Sauvignon ‘Nico’, Sùd Tirol 55 2015 IN DER EBEN Sauvignon, Dolomiti 55 2016 IN DER EBEN Sauvignon, Dolomiti 45 2017 PETER DIPOLI Sauvignon ’Voglar’, Alto Adige 50 2012 TERRE DEL SILLABO Sauvignon, Lucca 55 2013 TERRE DEL SILLABO Sauvignon ‘GHANA’, Lucca 65 2001 TERRE DEL SILLABO Sauvignon ‘GHANA’, Lucca 85 2000 TERRE DEL SILLABO Sauvignon, Lucca 95 2019 FLEUR DU CAP Sauvignon Blanc, Sudafrica 35 2017 VALTER SIRK Sauvignon Blanc, Slovenia 35 2016 KMETIJA HEDELE 'Hedele', Sauvignon Goče, Slovenia 40 2018 WOHLMUT Sauvignon Blanc ‘Steinriegl’, Austria-Stiria 35 2018 J & G LIEUBEAU Sauvignon , Val de Loire 35 2018 DOMAINE DELAPORTE Sancerre ‘Silex’ 55 2017 PASCAL CÔTAT Sancerre ‘La Grande Côte’ 75 2017 PASCAL CÔTAT Sancerre ‘les Monts Damnés’ 75 2018 JEAN MAX ROGER  Sancerre ' Les Caillottes'  65 2015 PASCAL JOLIVET  Sancerre 'Sauvage' 85 2014 PASCAL JOLIVET  Pouilly fumè 'Indigene' 75 2017 SAGET Pouilly fumè 45 2018 DOMAINE LEBRUN Pouilly fumè 40   Riesling 2017 ETTORE GERMANO ( non disp.) Herzu, Alto Adige 45 1985 MAX FERD RICHTER Brauenberger Juffer Auslese, Mosel 155 2008 ZIND HUMBRECHT Gueberschwihr, Alsace 75 2012 ZIND HUMBRECHT Rangen de Thann ‘Clos Saint Urban’ Trocken Grand Cru, Alsace 130 2001 TRIEMBACH Riesling ‘Clos S.te Hune’ , Alsace 190 2018 KRUGER RUMPF Riesling Trocken 'Quarzit', Nahe 35 2014 MARKUS MOLITOR Schiefersteil, Mosella 50 2015 MARKUS MOLITOR Alte Reben, Mosella 60 2013 MARKUS MOLITOR Alte Reben, Mosella 75 2011 MARKUS MOLITOR Alte Reben, Mosella 90 2013 FRITZ HAG Frauenberg Trocken, Mosella 65 2017 BATTENFELD SPANIER 'Kirchenstück' Riesling Trocken, Rheinessen 75 2017 KÜLING GUILLOT Quinterra Trocken, Rheinessen 40 2017 KÜLING GUILLOT Nierstein Hipping, Rheinessen 75 2017 KÜLING GUILLOT Nierstein Pettenthal, Rheinessen 75 2014 KELLER Von der Fels Trocken, Rheinessen 75 2011 KELLER Hipping, Rheinessen 450 2009 SCHLOSS JOHANNISBERG Kabinett Trocken , Rheingau 130 2009 SCHLOSS JOHANNISBERG Trocken , Rheingau 90 2016 GEORG BREUER Terra Montosa Trocken, Rheingau 70 2014 GEORG BREUER Terra Montosa Trocken, Rheingau 80 2010 GEORG BREUER Roseneck, Rheingau 120 2016 GEORG BREUER Estate Rüdesheim Trocken, Rheingau 45 2010 GEORG BREUER Nonnenberg, Rheingau 120 2012 GEORG BREUER Berg Schlossenberg, Rheingau 85 2014 GEORG BREUER Berg Schlossenberg, Rheingau 125 2012 WITTMANN Riesling GG ' Brunnerhäuschen', Rheinessen 75 2007 WITTMANN Riesling GG 'Kirchspiel', Rheinessen 90 Chardonnay 2016 TERRE DEL SILLABO 'Spante' Chardonnay, Lucca 60 2001 TERRE DEL SILLABO Chardonnay, Lucca 75 1999 TERRE DEL SILLABO Chardonnay Le Murelle, Lucca 90 1996 TERRE DEL SILLABO Chardonnay Le Murelle, Lucca 95 2017 STROBLHOF ‘Schwarzhaus’, Sùd Tirol 55 2017 EREDI di COBELLI ALDO ‘Linzera’, Dolomiti 40 2015 VALTER SIRK Chardonnay , Slovenia 45 2018 J & G LIEUBAU Chardonnay , Val de Loire 35 2018 DOMAINE DELAPORTE Chardonnay ‘Las Condes’, Cile 30 2016 SYLVAIN MOSNIER Chablis ‘Côte de Leches’ 1er Cru, Chablis 65 2016 LUIS JADOT Chablis , Chablis 55 2016 PATRICK PIUZE Chablis ‘Terroirs de Chablis’, Chablis 55 2014 WILLIAM FEVRE Chablis, Chablis 55 2007 WILLIAM FEVRE Chablis ‘Les Presuses’ 1er Cru, Chablis 95 2013 WILLIAM FEVRE Chablis ‘Montmains’ 1er Cru, Chablis 95 2017 DOMAINE BUSSY Chablis ‘Vieilles Vignes', Chablis 75 2014 MOREAU NAUDET Chablis ‘Montmains' 1er Cru, Chablis 75 2013 MOREAU NAUDET Chablis ‘Forêts' 1er Cru, Chablis 95 2014 MOREAU NAUDET Chablis ‘Valmur' Grand Cru, Chablis 110 2012 MOREAU NAUDET Chablis ‘Valmur' Grand Cru, Chablis 110 2016 ISABELLE POMMIERT Chardonnay ‘Grain de Survie’, Chablis 40 2016 ISABELLE POMMIER Chardonnay ‘Fourchame’ 1er Cru, Chablis 75 2015 ISABELLE POMMIER Chardonnay ‘Côte del Lechetes’ 1er Cru, Chablis 75 2016 ISABELLE POMMIER Chardonnay ‘Croix aux Moines’ 1er Cru, Chablis 75 2017 ROBERT DENOGENT Mâcon Villages ‘Les Sardines’, Fuisse 60 2016 ROBERT DENOGENT Mâcon Villages ‘Les Sardines’, Fuisse 65 2015 ROBERT DENOGENT Mâcon Villages ‘Les Sardines’, Fuisse 70 2014 ROBERT DENOGENT Pouilly Fuisse Vieilles Vignes La Croix, Fuisse 110 2016 ROBERT DENOGENT Pouilly Fuisse Vieilles Vignes La Croix, Fuisse 95 2014 ROBERT DENOGENT Pouilly Fuisse Vieilles Vignes Les Pommards, Fuisse 95 2015 PIERRE MOREY Bourgogne, Meursault 65 2017 PHILIPPE BOZERAU Chassagne Montrachet ‘Chateau de Citeaux’ Grand Cru, Meursault 100 2016 PHILIPPE BOZERAU Chassagne Montrachet ‘Chateau de Citeaux’ Grand Cru, Meursault 100 2017 PHILIPPE BOZERAU Meursault Les Grands Charrons ‘ Ch. de Citeaux’, Meursault 100 2015 PIERRE MOREY Bourgogne, Meursault 55 2005 LOUIS JADOT Chevalier-Montrachet ‘Les Demoiselles’ Grand Cru, Beaune 600 2011 LOUIS JADOT Corton Charlemagne Grand Cru, Beaune 240 2003 NICOLAS POTEL Meursault Le Limoxin, Meursault 140 2003 NICOLAS POTEL Corton Charlemagne Grand Cru, Nuits Saint Georges 180   Vermentino 2017 LA FRALLUCA Filemone, Suvereto 30 2017 CAMIGLIANO (Lucca Biodinamica) Le Calocchie, Lucca Vermentino 35 2017 La FELCE 1 LT Luni, Liguria 30 2016 SALUSTRI Vermentino ‘Narà’, Suvereto 40 2018 CAPICHERA Vermentino , Gallura 70 2017 CAPICHERA VT Vermentino , Gallura 90 2017 TERENZUOLA Vermentino di Luni ‘Fosso di Corsano’, Liguria 45 2017 LAMBRUSCHI Vermentino di Luni ‘Costa Marina’, Liguria 45 2016 ROBERTO RONDELLI Vermentino Riviera Ligure di Ponente, Liguria 30   Trebbiano 2016 VALLE DEL SOLE H’Ama, Lucca 30 2016 PAOLO E LORENZO MARCHIONNI Bianco, Colli Fiorentini 35 2017 TORRE DEI BEATI Trebbiano d’Abruzzo ‘Bianchi grilli per la Testa’ 35 2018 VALLE REALE Trebbiano d’Abruzzo 30 2016 VALLE REALE Trebbiano d’Abruzzo ‘Popoli’ 60 2017 EMIDIO PEPE Trebbiano d’Abruzzo 70 2015 EMIDIO PEPE Trebbiano d’Abruzzo 110 2014 EMIDIO PEPE Trebbiano d’Abruzzo 125 2012 EMIDIO PEPE Trebbiano d’Abruzzo 150 2004 EMIDIO PEPE Trebbiano d’Abruzzo 190 2007 VALENTINI Trebbiano d’Abruzzo 200 Bianchi da Lucca e dalla Lucchesia 2016 CALAFATA (Lucca Biodinamica) Levato Di Gronda, Lucca Vermentino, Malvasia, Trebbiano, Moscato 35 2017 CAMIGLIANO (Lucca Biodinamica) Le Calocchie, Lucca Vermentino 35 2018 MAGLIACCA(Lucca Biodinamica) Leudo, Lucca 60% Vermentino & Trebbiano, altri vitigni 30 2019 VALLE DEL SOLE (Lucca Biodinamica) Le Malìe, Lucca Vermentino 30 2017 VALLE DEL SOLE (Lucca Biodinamica) H'Ama, Lucca Terebbiano 30 2019 TENUTA DI VALGIANO (Lucca Biodinamica) Palistorti Bianco, Lucca Vermentino, Trebbiano Malvasia Sauvignon ( trovi altre annate in 'Toscana' ) 35 2013 TERRE DEL SILLABO (La Cappella) Chardonnay , Lucca Chardonnay  ( trovi altre annate in 'Chardonnay' ) 55 2012 TERRE DEL SILLABO (La Cappella ) Sauvignon, Lucca Sauvignon ( trovi altre annate in 'Sauvignon' ) 55 altri Monovitigni   2018 KÖFERERHOF Veltliner, Alto Adige 35 2017 KÖFERERHOF Sylvaner, Alto Adige 35 2018 PRANZEGG Gewurtztraminer, Dolomiti 75 2018 IN DER EBEN Gewurtztraminer, Dolomiti 55 2018 HARTMANN DONÀ Gewurtztraminer, Alto Adige 35 2018 HARTMANN DONÀ Pinot Bianco, Alto Adige 35 2018 EREDI DI COBELLI ALDO  Nosiola ' Nosiol', Dolomiti 40 2012 VIGNETI MASSA Timorasso Derthona, Piemonte 50 2018 LUISIN Roero Arneis, Piemonte 30 2019 FILIPPI Soave Classico ‘Castelcerino’, Veneto 30 2008 MENTI Garganega Gambellara Classico, Veneto 35 2016 MARINA DANIELI Friulano ‘Frus’, Friuli 35 2019 I CLIVI Friulano, Friuli 35 2019 I CLIVI Ribolla Gialla, Friuli 35 2003 RADIKON Ribolla Gialla 1 Lt, Friuli 90 2003 RADIKON Friulano ' Jakot' 1 Lt, Friuli 90 2017 VALTER SIRK Malvasia, Slovenia 40 2019 MONTENIDOLI Vernaccia di S. Gimignano ‘Fiore’, Toscana 30 2008 MONTENIDOLI Vernaccia di S. Gimignano ‘Carato’, Toscana 65 2017 LA FRALLUCA Viogner Bauci, Suvereto 35 2016 BIBI GRAETZ Ansonica ‘Bugia’, Isola del Giglio 65 2012 BIBI GRAETZ Ansonica ‘Testamatta’, Isola del Giglio 120 2017 CARFAGNA Ansonaco ‘Altura’, Isola del Giglio 60 2017 PANTALEONE Pecorino ‘Onirocep’, Marche 25 2018 CLELIA MICILLO Falanghina, Campania 25 2016 TENUTA SCUOTTO Falanghina Beneventano, Campania 25 2016 CLELIA MICILLO Falanghina Beneventano, Campania 25 2016 LUIGI MAFFINI Fiano di Avellino ‘Kratos’, Campania 35 2017 FAUSTA MANSIO Grillo ‘Apollo’, Sicilia 30 2017 BARRACO Grillo ‘Vignammare’, Sicilia 40 2016 LE TERRE CHIARE Catarratto Terre Siciliane, Sicilia 35 2014 BENANTI Caricante ‘Pietra Marina’, Sicilia 55 2010 SÉBASTIEN BRUNET Vouvray, Chenin Blanc, Val de Loire - Francia 45 2010 DOMAINE DE L'ECU Muscadet Sevre et Maine (Melon du Burgogne) Granite, Val de Loire - Francia 35 2010 FAMILIE LIEUBAU Muscadet Sevre et Maine (Melon du Burgogne) Château-Thébaud, Val de Loire - Francia 50 2010 DOMAINE FL Chenin Blanc Chamboreau Savennieres, Chenin - Francia 50 2017 BODEGAS ALBAMAR Albarino Albamar, Spagna 40 Grandi Nomi, Vini Storici, Assemblaggi 2008 QUERCIABELLA Batàr, Toscana Chardonnay, Pinot Bianco 80 2014 WALTER DE BATTÈ Altrove,, Riomaggiore - Liguria Marsanne, Bosco, Roussanne, Vermentino 65 2008 MONTENIDOLI Templare, Toscana 70%Vernaccia, Trebbiano Gentile, Malvasia 45 2017 BIBI GRAETZ Scopeto, Isola del Giglio Ansonica, Vermentino 35 2005 TERPIN Stamas Bianco, Friuli Sauvignon, Friulano, Chardonnay, Pinot Grigio 55 2017 JERMANN Vintage Tunina, Friuli Sauvignon, Chardonnay, Malvasia, Ribolla Gialla 70 2005 PRIMOSIC Klin Collio, Friuli Sauvignon, Friulano, Chardonnay, Ribolla Gialla 50 2005 BARRANCO OSCURO Trees Uves, Spagna Vermentino, Viogner, Vigiriega 45 2018 BERNABELEVA Navaherreros, Spagna Albillo, Macabeo 35 2018 DOMAINE DE ROUEFORT Monblanc Petit Salè, Francia Clairette, Vermentino 40 2011 DOMAINE de BEUDON Le Vignes dans le ciel, Svizzera Riesling, Sylvane 45 Rossi dalla Lucca e dalla Toscana 2018 PIEVE SANTO STEFANO Villa Sardini, Lucca 25 2015 PIEVE SANTO STEFANO Ludovico, Lucca 30 2016 PIEVE SANTO STEFANO Ludovico, Lucca 30 2017 PIEVE SANTO STEFANO Lippo, Lucca 30 2018 PIEVE SANTO STEFANO Vento dell'Ovest, Cabernet Franc, Lucca 40 2009 STEFANO AMERIGHI Syrah, Cortona 45 2004 TENUTA DELL’ORNELLAIA Ornellaia, Bolgheri 350 2005 TENUTA DELL’ORNELLAIA Ornellaia, Bolgheri 320 2005 VALGIANO Tenuta di Valgiano, Lucca 160 2013 VALGIANO Tenuta di Valgiano, Lucca 120 2015 VALGIANO Tenuta di Valgiano, Lucca 100 1998 CAPARSA Chianti Classico ‘Caparsino’, Radda in Chianti 90 2012 CAPARSA Chianti Classico Riserva ‘Caparsino’, Radda in Chianti 35 2014 CAPARSA Chianti Classico Riserva ‘Caparsino’, Radda in Chianti 35 2011 RIECINE Chianti Classico 45 2009 VALDELLECORTI Chianti Classico Riserva 45 2010 VALDELLECORTI Chianti Classico 35 2009 CASTELL’IN VILLA Chianti Classico, Castelnuovo berardenga 35 2000 CASTELL’IN VILLA Chianti Classico Riserva 90 2011 MONTEVERTINE Pian del Ciampolo, Radda in Chianti 45 2016 MONTEVERTINE Pian del Ciampolo, Radda in Chianti 45 2010 MONTEVERTINE Montevertine 95 2015 MONTEVERTINE Montevertine 95 2008 MONTEVERTINE Pergole Torte 180 2009 MONTEVERTINE Pergole Torte 240 2015 MONTEVERTINE Pergole Torte 220 1985 MONTEVERTINE Il Sodaccio 390 Rossi dalla Toscana - Montalcino   2016 RIFREDI Rosso di Montalcino 40 2011 COLLEONI Rosso di Montalcino 55 2012 PARADISO MANFREDI Rosso di Montalcino 70 2009 POGGIO DI SOTTO Rosso di Montalcino 120 2013 RIFREDI Brunello di Montalcino 90 2004 PIAN DELL’ORINO Brunello di Montalcino Riserva 130 2001 PARADISO MANFREDI Brunello di Montalcino 120 2000 PARADISO MANFREDI Brunello di Montalcino Riserva 140 2006 POGGIO DI SOTTO Brunello di Montalcino 300 2008 COLLEONI Brunello di Montalcino 80 2004 BIONDI SANTI Brunello di Montalcino 250 2004 GIANFRANCO SOLDERA Brunello di Montalcino Riserva 750 dal Piemonte 2006 CONTI Boca ‘Il rosso delle Donne’ 60 2004 SAN FEREOLO Dogliani Superiore 60 2004 SAN FEREOLO Dogliani 45 2015 CASCINA FONTANA Barbera d’Alba 35 2014 CASCINA FONTANA Barbera d’Alba 35 2006 GIUSEPPE MASCARELLO Barbera d’Alba ‘Codana’ 150 2012 GIACOMO CONTERNO Barbera d’Alba ‘Francia’ 150 2015 CASCINA FONTANA Dolcetto d’Alba 35 2016 CASCINA FONTANA Dolcetto d’Alba 35 2016 ARRIGO GIOVANNI Dolcetto Superiore di Dione d’Alba 55 2018 GIUSEPPE MSCARELLO Langhe Nebbiolo 65 2017 CASCINA LUISINI Langhe Nebbiolo 40 2016 FLLI BARALE Langhe Nebbiolo 45 2016 499 Langhe Nebbiolo 35 2010 MONTARIBALDI Barbaresco 60 2009 VIGIN Barbaresco ‘Montersino’ 60 2012 SERAFINO RIVELLA Barbaresco 65 2011 CASCINA FONTANA Barolo 100 2015 GIACOMO FENOCCHIO Barolo ‘Bussia’ 75 2013 GIACOMO FENOCCHIO Barolo Riserva ‘Bussia 90 dì’ 90 2000 GIACOMO BORGOGNO Barolo 150 1999 GIACOMO BORGOGNO Barolo 150 1998 GIACOMO BORGOGNO Barolo 150 2006 ROAGNA Barolo ‘Vigna Rionda’ 222 2007 BARTOLO MASCARELLO Barolo 400 2007 GIUSEPPE MASCARELLO Barolo ‘Monprivato’ 300 2012 GIACOMO CONTERNO Barolo ‘Cascina Francia’ 320 1999 BRUNO GIACOSA Barolo ‘Le Rocche del Falletto’ 350 Pinot Nero 2017 TIEFENBRUNNER ‘Turmhoh’ Blauburgunder, Alto Adige 35 2014 IL RIO Pinot Nero, Toscana 40 2013 DALZOCCHIO Pinot Nero, Dolomiti 50 2007 HARTMANN DONA Pinot Nero, Alto Adige 65 2004 BRESSAN Pinot Nero, Friuli - Isonzo 90 2015 POMMIER Pinot Noir Borgogna, Francia 45 2013 TRAPET PÊRE & FILS Gevrey-Chambertin Ier Cru 90 2007 BRUNO CLAIR Aloxe Corton 75 2007 BRUNO CLAIR Savigny Les Beaune La Dominode Premier Cru 120 2004 JEAN PAUL & STEPHANE MAGNIEN Morey Saint Denis 140 2002 FAIVELEY Corton ‘Clos des Cortons Faiveley’ 180 2001 JEAN PAUL MAGNIEN Chambolle Musigny ‘ Les Sentiers’ 160 2008 STEPHANE MAGNIEN Chambolle Musigny 90 2005 MICHEL GROS Chambolle Musigny 90 2007 PHILIPPE PACALET Pommard 150 2006 PIERRE MOREY Pommard Grands Epenots 150 2005 PIERRE MOREY Volnay Santenots 150 2006 MICHEL GROS Vosne Romanée ‘Clos de Reias’ 1er Cru 190 2008 GROS FRERE ET SOEUR Vosne Romanée 1er Cru 140 2009 GROS FRERE ET SOEUR Grands Echezeaux Grand Cru 350 2009 JADOT Grands Echezeaux Grand Cru 600 2004 BINNER Pinot Noir ‘Cuvée Beatrice’, Alsazia 60 2008 ZIND UMBRECHT Pinot Noir ‘Heimbourg’, Alsazia 80 2008 MARKUS MOLITOR Brauneberger Klostergarten, Mosella - Germania 120 2013 MARKUS MOLITOR Brauneberger Klosterberg, Mosella - Germania 55 2012 MEYER-NAÄKEL Spätburgunder S, Dernau, Ahr 60 2012 MEYER-NAÄKEL Spätburgunder S, Dernau, Ahr 60 2009 MEYER-NAÄKEL Spätburgunder ‘Sonnenberg 1er’, Dernau-Ahr 120 altri Monovitigni Rossi 2017 FORADORI Teroldego ‘Lezer’, Dolomiti 30 2018 VIGNETI DI ETTORE Valpolicella Classico, Veneto 35 2001 QUINTARELLI Valpolicella Classico, Veneto 300 2016 ROSMARINUS Rossese di Dolceacqua, Dolceacqua 40 2013 ROBERTO RONDELLI Rossese di Dolceacqua ‘Migliarina’, Dolceacqua 45 2015 TENUTA LE RIPALTE Alicante ‘Posau’, Isola d'Elba 30 2005 EMIDIO PEPE Montepulciano d’Abruzzo, Abruzzo 160 2013 EMIDIO PEPE Montepulciano d’Abruzzo, Abruzzo 130 2006 DAMIANO CIOLLI Cesanese ‘Silene’, Lazio 35 2009 LUIGI TECCE Aglianico, ‘Satyricon’, Campania 40 2019 TERRE NERE Nerello Mascarese e Cappuccio ‘Etna Rosso’, Sicilia 35 Vini Dolci PASSITO DI PANTELLERIA 0,5l 2007 - Ferrandes 45 VIN SANTO del Chianti Classico 0,5l 1998 - Caparsa 75 LA BOTA DE PALO CORTADO 0,375l Bota 41 - Equipo Navazos 130 LA BOTA DE PALO AMONTILLADO 0,5l Bota 31 - Schwarzwald Dry Gin 65 FINO 0,5l Antique Fino - Fernando de Castilla 55 PEDRO XIMENEZ 0,5l Antique Pedro Ximenez - Fernando de Castilla 65 VINTAGE PORT 0,75l 2007 - Fonseca 65 VINTAGE PORT 0,375l 2000 - Taylor's 65 VINTAGE PORT 0,75l 1997 - Taylor's 85 TOKAJI ASZÚ 4 PUTTONIOS 0,5l 1996 - Nyulaszo 80 TOKAJI ESSENCIA 0,5l 1993 - Chateau Pajzos 450 ROYAL TOKAJI ASZÚ 6 PUTTONIOS 0,5l 1999 - Royal Tokaji 390 SAUTERNES 0,75l  2001 - Chateau d'Yquem 750 The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky NV - Om. 10 Amrut, Indian Single Malt Whisky NV - Amrut 20 Armagnac NV - Clos Martin 10 Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni 1989 - Clos Martin 25 Cognac Lot N° 90 XO Selection NV - Saylor Jerry 10 Saylor Jerry Spiced Rum, Scotland NV - Tesseron 35 Rum, Cognac, Brandy NV - Generico 8 Grappa, Amaro, Liomncello NV - Generico 8

excerpt:La Carta dei Vini Benvenuti     La ‘Carta del Vino’ che Vi proponiamo, è una selezione dalla nostra Cantina. Un viaggio che abbiamo pensato per Voi, attraverso una lista snella, tenendo conto dei nostri gusti, della nostra cucina, del territorio in cui ci...

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title:Tavolo

text:Menù Menù  13 FEBBRAIO  2021 LE RICETTE DI OGGI   Razza, crema di Broccoli e Lardo di Mare € 18 Pescatrice, crema di Lattuga e Verdure in Agrodolce € 20 Gallinella, Scarola e Olio all'Acciuga € 20 ∼ Gnocco di Patate con Gallinella e Cavolo Nero € 18 Etruschini con Muscoli e Cime di Rapa € 18  ∼ Seppia alla Griglia con Carciofi  € 30 ∼ Babà con crema al Mascarpone e salsa al cioccolato € 10 Morbido di Cioccolato Bianco e Caffè con Nocciole caramellate e crema di Latte affumicato € 10 I Crudi Carpaccio Carpaccio di Pescato del Giorno20Tartar Tartar di Pescato del Giorno20Degustazione diverse Tartar Tartar di Pescato del Giorno30Assaggio di Crudità e Acidità un assaggio del nostro modo di fare il Crudo con Carpaccio del Pescato del giorno, Tartar del Pescato del giorno, Tartar di Gambero Biondo, Seppia, Crostaceo del giorno30Crudità e Acidità (Attenzione, lunga preparazione) Varietà di pesci dei nostri mari, abbinati a petali di Frutta e Verdura, con almeno: 5 assaggi di Carpacci diversi, 5 assaggi di Tartar, Crostacei del giorno45Ostriche tre pezzi12Scampi Crudi30 Antipasti  Foie Gras di Mare Fegato di Rana Pescatrice affumicato, con Chutney alla Mela e Zenzero18'Cocktail di Gamberi ' omaggio agli anni 80, con Gamberi locali e salsa Fatta in casa30Polpo con Crema di Patate e Olive18Quattro Passi in Riva al Mare Quattro assaggi di antipasti (solo per tutto il tavolo, prezzo a persona)35  'Tonno del Chianti ' Sfilacci di Manzo con Fagioli locali e Olio nuovo16 Primi piatti I Maltagliati Triglie, Olive  e Broccoli 18  Cappelletti  ripieni di Scampi e Scorzanera in Brodetto con Lemongrass e Ginger 20 Risotto al Nero  con tartar di Seppia 20     Il Raviolo di Stracotto, Patate e Robiola 18   Secondi piatti Calamaro ripieno di Pane Pomodoro e Basilico 24 Tornando dal Mercato Che si potrebbe chiamare Cacciucco 2.0 25 Pesce Nero Ricciola di Fondale con crema di Zucca e Cavolo Nero 30 Guancia con Fagiolo Lucchese 20 Stracotto con Patate al Rosmarino 20 Contorni Fagiolo Lucchese 7     Patete al Forno al Rosmarino 7         Dessert Marrs Mousse al Caramello ricoperta di Cioccolato, Crema al latte di Mandorla, Croccante, Gelato al Cocco 10 Il Semifreddo alla Frutta caramellata 10 Ananas Carpaccio di Ananas marinato al Pepe Rosa e Ginger, sorbetto al Limone, Peperoncino candito  10 Degustazione Cioccolato Selezioni Monorigini diverse provenienze e intensità  12 Un Classico Toscano Vin Santo  e Cantucci di Ns Produzione 15     Vini dolci al Bicchiere Moscato d’Asti 2016 - Bera Vittorio 10 Passito di Pantelleria 2008 - Ferrandes 10 Malvasia delle Lipari 2014 - Colosi 10 Château Suduirant 2009 - Castelnau de Suduriant 25 Sauternes 2001 - Château Suduirant 35 Vin Santo 1998 - Caparsa 20 Organic Port ‘Terra Prima’ NV - Fonseca 10 Vintage Port 1997 - Taylor’s 20 Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 - Disznókó 10 Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1993 - Nyulaszo 25 'Fino' Jerez-xeres-scherry NV - Fernando de Castilla 10 Pedro Xiemenez, jerez-xeres-sherry NV - Emilio Hidalgo 10 Distillati La Grappa di Barolo NV - Sibona 10 Grappa 'Tre Soli' 2001 - Berta 20 Gin Mare NV - Gin Mare 10 Alpemare NV - Liquore del Fortino 10 Calvados Pays D’Auge ans NV - Michèle Giard 10 Calvados Pays D’Auge 8 ans NV - Christian Drouin 15 Diplomatico Ron Antiguo Riserva, Venezuela NV - Destillerias Unitas 10 Dzama Rhum Vieux, Madagascar 1988 - Vidzar 15 Hampden Pure Single Rum, Jamaican NV - Conte de Cuba 20 Artist’s Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box 15 Glasgow Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box 10 Highland Heart Sherry Cask Malt, Single Malt Scotch Whisky 2001 - W&M 15 The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky NV - Om. 10 Amrut, Indian Single Malt Whisky NV - Amrut 20 Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni 1989 - Clos Martin 25 Cognac lot n° 76 XO selection NV - Tesseron 30 Rum, Cognac, Brandy NV - Generico 8 Grappa, Amaro, Liomncello NV - Generico 8 Menù degustazione IL MENÙ ‘SPECCHIO’ ‘PESCANDO’ TRA I PIATTI DEL GIORNO 7 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù Il Costo del menù a persona è di € 75 viene eseguito SOLO per tutto il tavolo 9 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù Il Costo del menù a persona è di € 95 viene eseguito SOLO per tutto il tavolo Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore. Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime. I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo. Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno. ___ Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più. Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata. Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate. Nessun coperto  viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.

excerpt:Menù Menù  13 FEBBRAIO  2021 LE RICETTE DI OGGI   Razza, crema di Broccoli e Lardo di Mare € 18 Pescatrice, crema di Lattuga e Verdure in Agrodolce € 20 Gallinella, Scarola e Olio all’Acciuga € 20 ∼ Gnocco di Patate con Gallinella e Cavolo Nero € 18...

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title:Cookie Policy

text:Cookie Policy per Pesce Briaco Questa è la Cookie Policy per Pesce Briaco, accessibile da https://pescebriaco.it/ Cosa sono i cookie Come è prassi comune con quasi tutti i siti Web professionali, questo sito utilizza i cookie, che sono piccoli file che vengono scaricati sul tuo computer per migliorare la tua navigazione. Questa pagina descrive quali informazioni raccolgono, come vengono usate e perché a volte c'è bisogno di conservare questi cookie. Condivideremo anche il modo in cui è possibile impedire la memorizzazione di questi cookie, tuttavia ciò può ridurre o "interrompere" determinati elementi della funzionalità del sito. Come utilizziamo i cookie Utilizziamo i cookie per una serie di motivi descritti di seguito. Sfortunatamente nella maggior parte dei casi non ci sono opzioni standard per disabilitare i cookie senza disabilitare completamente la funzionalità del sito. In caso di dubbio si consiglia di lasciare attivi tutti i cookie. Disabilitazione dei cookie È possibile impedire l'impostazione dei cookie modificando le impostazioni del browser (consultare la Guida del browser per istruzioni su come eseguire questa operazione). I cookie di questo sito Cookie relativi alle newsletter via email Questo sito offre servizi di abbonamento a newsletter o e-mail e i cookie possono essere utilizzati per ricordare se sei già registrato e se mostrare determinate notifiche che potrebbero essere valide solo per gli utenti abbonati / non iscritti. Cookie relativi ai form Quando si inviano dati tramite un form come quelli presenti nelle pagine di contatto o nei moduli di commento, i cookie consentono di ricordare i dettagli dell'utente per la corrispondenza futura. Cookie delle preferenze del sito I cookie consentono al sito di memorizzare le preferenze del singolo untente (ad esempio la lingua) in modo da fornire un'esperienza di navigazione personalizzata. Cookie di terze parti In alcuni casi particolari utilizziamo anche i cookie forniti da terze parti fidate. La sezione seguente descrive in dettaglio quali cookie di terze parti potresti incontrare attraverso questo sito. Questo sito utilizza Google Analytics che è una delle soluzioni di analisi più diffuse e affidabili sul web per aiutarci a capire come viene usato il sito e come poterne migliorare l'usabilità. Questi cookie possono tracciare cose come il tempo passato sul sito e le pagine visitate in modo da poter continuare a produrre contenuti accattivanti. Per ulteriori informazioni sui cookie di Google Analytics, consultare la pagina ufficiale di Google Analytics. Di tanto in tanto verranno testate nuove funzionalità e apportate sottili modifiche al modo in cui il sito viene propagato. In fase di test, questi cookie possono essere utilizzati per assicurare la divulgazione di un'esperienza coerente mentre permettendoci di capire quali ottimizzazioni i nostri utenti apprezzano di più. Su questo sito utilizziamo anche pulsanti e / o plugin per social media che consentono di connettersi al proprio social network in vari modi. Perchè funzionino le rispettive piattaforme imposteranno i cookie attraverso il nostro sito. maggiori informazioni nelle rispettive privacy policies. Maggiori informazioni Per maggiori informazioni: info@pescebriaco.it

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title:Privacy Policy

text:Informativa sulla privacy per Pesce Briaco Una delle nostre priorità è la privacy dei nostri visitatori. La presente informativa sulla privacy contiene i tipi di informazioni raccolte e registrate da Pesce Briaco e il modo in cui vengono utilizzate. Per ulteriori domande o informazioni sulla nostra Informativa sulla privacy, non esitare a contattarci. La presente Informativa sulla privacy si applica solo alle nostre attività online ed è valida per i visitatori del nostro sito Web per quanto riguarda le informazioni che hanno condiviso e / o raccolto in Pesce Briaco. Questa politica non è applicabile alle informazioni raccolte offline o tramite canali diversi da questo sito Web. Consenso Utilizzando il nostro sito Web, acconsenti alla nostra Informativa sulla privacy e accetti i suoi termini. Informazioni che raccogliamo Le informazioni personali che ti viene chiesto di fornire, e i motivi per cui ti viene chiesto di fornirle, ti saranno chiariti nel momento in cui ti chiediamo di fornire le tue informazioni personali. Se ci contatti direttamente, potremmo ricevere ulteriori informazioni su di te come nome, indirizzo e-mail, numero di telefono, contenuto del messaggio e / o allegati che potresti inviarci e qualsiasi altra informazione che potresti scegliere di fornire. Quando ti registri per un Account, potremmo chiedere le tue informazioni di contatto, inclusi elementi come nome, ragione sociale, indirizzo, indirizzo e-mail e numero di telefono. Come utilizziamo le tue informazioni Utilizziamo le informazioni che raccogliamo in vari modi, tra cui: Fornire, gestire e mantenere il nostro sito web Migliorare, personalizzare ed espandere il nostro sito web Comprendere e analizzare come l'utilizzo del nostro sito web Sviluppare nuovi prodotti, servizi, caratteristiche e funzionalità Comunicare con te, direttamente o tramite uno dei nostri partner, anche per l'assistenza clienti, per fornire aggiornamenti e altre informazioni relative al sito web e per scopi di marketing e promozionali Inviare e-mail Trovare e previene le frodi File di log Pesce Briaco segue una procedura standard per l'utilizzo dei file di log. Questi file registrano i visitatori quando visitano i siti Web. Caratteristica comune a tutte le società di hosting e parte dell'analisi dei servizi di hosting. Le informazioni raccolte dai file di registro includono indirizzi IP (Internet Protocol), tipo di browser, Internet Service Provider (ISP), data e ora, pagine di riferimento / uscita e possibilmente il numero di clic. Questi non sono collegati ad alcuna informazione che sia identificabile personalmente. Lo scopo delle informazioni è di analizzare le tendenze, amministrare il sito, tenere traccia dei movimenti degli utenti sul sito Web e raccogliere informazioni demografiche. Cookie e Web Beacon Come qualsiasi altro sito Web, Pesce Briaco utilizza i "cookie". Questi cookie vengono utilizzati per archiviare informazioni tra cui le preferenze dei visitatori e le pagine del sito Web a cui il visitatore ha avuto accesso o ha visitato. Le informazioni vengono utilizzate per ottimizzare l'esperienza degli utenti personalizzando il contenuto delle pagine Web in base al tipo di browser dei visitatori e / o altre informazioni. Per informazioni più generali sui cookie, leggi la nostra cookie policy. Informative sulla privacy di terzi La politica sulla privacy di Pesce Briaco non si applica ad altri inserzionisti o siti Web. Pertanto, ti consigliamo di consultare le rispettive Politiche sulla privacy di questi ad server di terze parti per informazioni più dettagliate. Può includere le loro pratiche e istruzioni su come rinunciare a determinate opzioni. Puoi scegliere di disabilitare i cookie tramite le opzioni del tuo browser. Per conoscere informazioni più dettagliate sulla gestione dei cookie con browser Web specifici, è possibile trovarli nei rispettivi siti Web dei browser. Informazioni per bambini Una delle nostre priorità è la protezione per i bambini durante l'utilizzo di Internet. Incoraggiamo genitori e tutori a osservare, partecipare e / o monitorare e guidare la loro attività online. Pesce Briaco non raccoglie consapevolmente alcuna informazione personale identificabile da bambini di età inferiore ai 13 anni. Se ritieni che tuo figlio abbia fornito questo tipo di informazioni sul nostro sito Web, ti consigliamo vivamente di contattarci immediatamente e faremo del nostro meglio per prontamente rimuovere tali informazioni dai nostri archivi.

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title:La Locanda-Prenotazione

text:Test Immersa nella quiete delle colline la locanda del Pesce Briaco ti accoglie appena fuori le mura di Lucca. A due passi dalla natura, dalla storia e dal mare è il perfetto punto di partenza per godere di tutto ciò che la Toscana ha da offrire. Punto di appoggio ideale per raggiungere Lucca (solo 5 comodi Km) Pisa (25 km), Firenze (75 km), la Garfagnana, la Versilia e tutte principali bellezze della Costa e dell’entroterra Toscano. Alla sera, potrete lasciarvi coccolare nel nostro Ristorante. Le camere: semplici come in una locanda devono essere, ma accoglienti e arredate con un gusto tipico dello stile toscano. Dotate di bagno privato, televisione, asciugacapelli e kit di cortesia. Le camere si affacciano sul giardino del Ristorante sottostante: Pesce Briaco, alcune sono arredate con i mobili di famiglia. Prenota una camera Le camere del Pesce Briaco

excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.

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title:La Locanda

text:Test Immersa nella quiete delle colline la locanda del Pesce Briaco ti accoglie appena fuori le mura di Lucca. A due passi dalla natura, dalla storia e dal mare è il perfetto punto di partenza per godere di tutto ciò che la Toscana ha da offrire. Punto di appoggio ideale per raggiungere Lucca (solo 5 comodi Km) Pisa (25 km), Firenze (75 km), la Garfagnana, la Versilia e tutte principali bellezze della Costa e dell’entroterra Toscano. Alla sera, potrete lasciarvi coccolare nel nostro Ristorante. Le camere: semplici come in una locanda devono essere, ma accoglienti e arredate con un gusto tipico dello stile toscano. Dotate di bagno privato, televisione, asciugacapelli e kit di cortesia. Le camere si affacciano sul giardino del Ristorante sottostante: Pesce Briaco, alcune sono arredate con i mobili di famiglia.

excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.

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title:Orari di apertura

text:Test Orari Speciali ...in zona Gialla.. Venerdì, Sabato e Domenica : Aperti dalle 12 fino alle 18 La Locanda Aperti tutto l'anno. L’arrivo, è consigliato su appuntamento, in modo da poter rinfrescare e sanificare la stanza con le nuove norme anti Covid-19 e le nostre ulteriori misure di sicurezza. Il Ristorante ORARIO INVERNALE A Pranzo: il Sabato e la Domenica dalle 12:00 alle 15:30 (su prenotazione per altri giorni/orari, effettuiamo preventivi gratuiti) A Cena: dal Lunedì al Sabato dalle ore 19:00 alle ore 23:00 (su prenotazione per altri giorni/orari, effettuiamo preventivi gratuiti) Ferie e Chiusure Speciali Tendenzialmente una settimana a inizio gennaio e una a fine febbraio/inizio marzo. In Inverno è possibile che si effettui servizio ridotto in alcuni periodi, limitato al solo fine settimana. Prenota il tavolo e non avrai mai sorprese.

excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.

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title:Festeggiate Capodanno a Pesce Briaco

text:Torna al Blog Test settembre, 2016 Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno. Il Menù è alla carta Prepareremo anche 2 menù degustazione facoltativi al prezzo di 60 e 90 euro. Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito. Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno! Disponiamo di Due Sale Distinte con camino funzionante a vista, disponibili anche in esclusiva   Il menù sarà leggermente ristretto, pertanto Vi preghiamo di segnalare in fase di prenotazioni: gravi allergie, intolleranze significanti, richiesta di piatti di carne. ristorante@pescebriaco.it 0583 332091

excerpt:Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno!

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title:Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento. C’è chi affumica con legno (che a seconda della tipologia di pianta regala dolcezza o cede note fruttate o ancora consente uno spunto grintoso e deciso) e chi invece preferisce le erbe, siano fieno, rosmarino o foglie di vegetali dall’orto o della pianta del tè. un classico in menù - "Diversamente conservati" Photograph by Olga Rudakova Che si tratti di affumicatura a freddo, il cui principale scopo è da sempre la mera conservazione degli alimenti, a caldo o tramite il surriscaldamento di un liquido, con i vapori che arricchiscono di sapore i cibi senza un contatto diretto con legno ed erbe, certo è che un prodotto affumicato è delicatamente trasformato in qualcosa di totalmente nuovo. Partendo dai principi di un metodo antico che serviva per conservare gli alimenti, arriviamo a seguire gli stessi principi ma riducendone in maniera significativa i tempi di fusione o infusione. Anche noi a Pesce Briaco, che amiamo la tecnica almeno quanto la qualità della materia prima che usiamo, ci divertiamo a sperimentare tipi di conservazione originali: nel piatto ormai un classico in menù, Diversamente conservati, restano intatte le proprietà nutritive che caratterizzano il pesce, mentre ci concediamo di giocare sulla complessità e sfumatura dei sapori, per stuzzicare la vostra fantasia. Tutto cambia, ma niente cambia... quindi rilassatevi, date uno sguardo alla bellezza del piatto nel suo insieme e poi avventuratevi con il primo boccone... Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.

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title:Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare...

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Le feste si avvicinano e, puntuale, arriva l’appuntamento con la più attesa (e spesso anche divertente) delle occasioni aziendali: la cena degli auguri. Una serata pensata per voi, per rilassarvi in compagnia dei colleghi più simpatici, quelli che magari vi capita raramente di incrociare nei corridoi, insomma: buon cibo e vino da godersi, il personale ringraziamento dei vostri capi che sapete di meritare. Ma... c’è un ma. La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo. Vediamo cosa ricordarsi di fare sempre/non fare mai: Non esagerare con toni di voce, atteggiamento, confidenza nei confronti dei vostri superiori, alcol ingerito, abbigliamento provocante: la cena aziendale di Natale dura l’arco di una serata, il mattino dopo rientrerete tutti nei ranghi e... meglio non aver ecceduto. Informatevi sempre da chi è stato presente gli anni precedenti sul mood della serata e sul locale in cui festeggerete: nulla di peggio che essere fuori sintonia rispetto ai vostri colleghi (immaginatevi in abito da sera in un American Diners o viceversa in abiti informali a una cena di gala...), il classico pesce fuor d’acqua! Evitate le compagnie noiose: se riuscirete strategicamente ad arrivare tra i primi, potrete assicurarvi il posto accanto a chi desiderate e trascorrerete allora un’ottima serata. Qualunque sia la vostra disposizione d’animo, recatevi alla cena aziendale degli auguri di Natale con il più bello e smagliante dei vostri sorrisi: alla fine state per salutare tutti e godervi (forse) qualche giorno di meritato riposo. Ma soprattutto: proponete ai vostri capi (o ai vostri colleghi, se si tratta degli auguri informali, non ufficiali) il locale giusto: Pesce Briaco! Adesso che avete ben chiare le regole per godervi la serata, rilassatevi. Appoggiatevi allo schienale e socchiudete gli occhi beatamente. Se sarete dei nostri, vi coccoleremo con menù su misura, piatti confortevoli e saporiti, innaffiati dai vini della nostra cantina. I nostri chef Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli cucineranno per voi e l’oste Andrea Maggi vi scorterà sani e salvi sino alla fine, raccontandovi dei piatti che assaggerete, e facendovi anche un po’ sorridere... in fin dei conti per le feste siamo tutti più buoni. E che Natale sia! Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo.

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title:Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga). Ci siamo appassionati di questi vini una decina di anni fa, a una delle tante degustazioni sui vini cosiddetti "naturali". Per questo siamo stati assai lieti di dedicare una delle prime degustazioni a questo tema e il nostro intuito non ci tradiva: abbiamo avuto moltissime richieste di partecipazione che non abbiamo potuto soddisfare e meditiamo quindi di organizzare una seconda serata quanto prima. Ecco i vini degustati Photograph by Andrea Maggi 2004-Ribolla Anfora-Gravner2003-Jakot 1 LT-Radikon2007-Ribolla-Podversic2004-Pinot Grigio-Bressan2005-Sialis Grigio-Terpin2007-Jakot-Princic La serata è stata magistralmente condotta da Urano Cupisti, che ha introdotto il tema in modo elegante ed esauriente (come sempre!), dando precise indicazioni sia sui produttori che sui vini degustati. Abbiamo scelto le tre tipologie di uve friulane che più si addicono alla produzione di questi vini e, come vi abbiamo abituati, i vini sono stati serviti alla cieca. Non sono mancate le sorprese... I vini erano perfattamente conservati e gli stili abbastanza riconoscibili tra loro (Radikon, per esempio, è stato centrato da tutti gli avventori). Grande indecisione invece per decretare la bottiglia più performante. Attenzione, non il vino più buono… dato che sarebbe riduttivo parlare del più buono quando i livelli sono così alti! L’indecisione è stata tra due bottiglie stratosferiche e alla fine, quasi per tutti, Bressan 2004 Pinot Grigio è stata la bottiglia più apprezzata, seguita a ruota da Gravner. La cucina, come sempre capitanata dal duo Marsili-Lucchinelli, ha sfornato piatti che andavano ad abbinarsi con i vini proposti. Una menzione particolare al Piedino di porco con insalata di cavolo estivo e alla Rapa rossa cotta sottovuoto con ricotta al tartufo e guanciale affumicato croccante. Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga).

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title:Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi. Abituati come siamo a utilizzarlo nelle nostre preparazioni, stavolta ci siamo soffermati a riflettere (e abbiamo posto molte domande al nostro amico piemontese) su questioni teoriche, su quanto accade prima della gloriosa grattugiata nel piatto. Il Tartufo Bianco da Alba Photograph by Andrea Maggi I tartufi, innanzitutto, presentano forme differenti: quelli tondeggianti, dall’aspetto più regolare, sono spesso, proprio per la forma esteticamente più gradevole, maggiormente richiesti. Ma a quelli bitorzoluti spetta il primato del sapore: essendo nati in un terreno molto più duro e compatto, hanno fatto fatica a crescere e, come le radici delle viti ostinate a ricercare la profondità, sono quelli che avranno più complessità d’aroma. Il colore esterno è ocra o giallo olivastro e tende a schiarirsi man mano che si asciuga dell’umidità del terreno. Il colore interno, invece, è bianco-giallastro, con sfumature marroncine che variano a secondo della maturazione, del tipo di suolo e della pianta con cui vive in simbiosi. Per esempio i tartufi che nascono vicino alle querce tendono al color nocciola, mentre quelli che crescono vicino ai faggi, al rossiccio. Troverete i tartufi piemontesi a Pesce Briaco in alcuni piatti del menù autunnale e in alcuni special che saremo felici di proporvi e raccontarvi quando ci verrete a trovare. Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi.

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title:Ah già, il nuovo menù!

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù. Come di consueto, con l’autunno aumenta anche la nostra offerta di piatti di carne. La Pappardella di Ragù di cortile Photograph by Olga Rudakova Il nuovo menù La Pappardella di Ragù di cortile, utilizzando Coniglio, Faraona e Anatra. Ecco la Battuta di Calvanina, una razza di Manzo molto simile alla Chianina sia nell’aspetto che nel gusto, tanto da venir chiamata "Chianina di Montagna" per il fatto che la si trova nei Monti della Calvana, a nord di Prato. Il Culatello di Zibello, Presidio Slow Food - molto buono! Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto Photograph by Olga Rudakova Il Filetto di Fassona al Tartufo, con salsa al Porto. Un classico, cotto nel burro chiarificato e servito con Scorzonera e scaglie di Tartufo Bianco… Il tartufo… Selezioniamo il tartufo dalle migliori zone, da Alba (forti della collaborazione con uno dei più rinomati cavatori piemontesi), da San Miniato e dalle zone limitrofe, che curiamo personalmente. Abbiamo anche dedicato due menù degustazione al Tartufo ma di questo vi voglio parlare tra qualche giorno in un post dedicato al "Re della Tavola". Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. Ma è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù.

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title:Sala della degustazione

text:Degustazioni Una novità assoluta del nuovo progetto "Pesce Briaco" - è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni. Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate'a tema', studiato nei minimi particolari, per rendere confortevole la vostra serata dedicata al vino. All'occorrenza, la sala Degustazioni, può diventare una sala privata ideale per una cena privata o per una degustazione tra amici. Festeggiate Capodanno a Pesce Briaco Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno.Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito.Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno! Scopri di più...

excerpt:Degustazioni Una novità assoluta del nuovo progetto “Pesce Briaco” – è la sala polifunzionale che spesso dedicheremo alle Degustazioni. Un tavolo conviviale in rovere antico, per 8/10 avventori, dedicato alle serate’a tema’, studiato nei...

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title:Il Blog

text:Test Un luogo dove vogliamo parlarvi di noi, di quello che pensiamo, di quello che facciamo. Lo vogliamo condividere con tutti, per rendervi partecipi e vicini a noi, alle nostre idee, alle nostre giornate. Festeggiate Capodanno a Pesce Briaco menu, news Anche quest’anno Vi aspettiamo per brindare insieme al nuovo anno. Come sempre, sono graditi clienti che prenotano presto e desiderano passare la mezzanotte con gli amici.. siamo organizzati per una cena più veloce del solito. Per chi desidera passare con noi la mezzanotte, saremo felici di brindare con Voi al nuovo anno! Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura menu, news L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento. Natale, tempo di cene aziendali: ecco cosa non fare… news La cena aziendale è anche un momento assolutamente delicato, da gestire con abilità e diplomazia, irto di trappole e tranelli spesso invisibili che rischiano di rendere più difficile la vostra vita in ufficio a partire dal giorno successivo. Le degustazioni a Pesce Briaco: Il mondo degli Orange Wine news, tasting Adesso li chiamano Orange Wine, termine coniato per il colore arancionato dovuto alla lunga permanenza del mosto a contatto con le bucce durante la vinificazione (tecnica detta, appunto, macerazione lunga). Il Re della tavola: Il Tartufo Bianco da Alba a Pesce Briaco menu, news Questa è decisamente la stagione del Tartufo Bianco. E noi siamo partiti per raggiungere in Piemonte un tartufaio di fiducia, che da anni conosciamo, per l’incredibile esperienza di seguirlo a caccia di tartufi. Ah già, il nuovo menù! menu, news L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. Ma è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù. Cialda con Ricotta cioccolato e Fichi video Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda. Tagliolino Nero Certosino video Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale. Pesce Briaco al Rotta del Vino e dell’Olio news La nostra gloriosa squadra di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli ha presentato il piatto Diversamente Conservati. Si tratta di un piatto popolare sul nostro menu, ma per la gara sono state fatte alcune modifiche. Attraverso il Vino video Il nostro tavolo è l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte. Crudità e Acidità video Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta. La Trasversale di Verdicchio news, wines Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo. A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio. Benvenuti al Ristorante video Tutte le strade portano a “Pesce Briaco”, ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano.

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Ci spiace, ma questo articolo è disponibile soltanto in Inglese Americano. Per ragioni di convenienza del visitatore, il contenuto è mostrato sotto nella lingua alternativa. Puoi cliccare sul link per cambiare la lingua attiva. A place you can find out about who we are, what we think and what we do. We want to share it with all of you so you can be involved in our days and get to know us.

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title:Cialda con Ricotta cioccolato e Fichi

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Il bello di vivere in mezzo alla natura, sta sicuramente nel poter attingere a tutto ciò che ci circonda. Oltre ai nostri alberi da frutto e al piccolo orto di verdure ed erbe aromatiche, la natura selvaggia ci regala ad ogni mese, le primizie stagionali da cui prendiamo inspirazione. Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda. Subscribe to our YouTube Channel Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Questo dolce è nato proprio così, nel nostro parcheggio. Infatti, ad ombreggiare le nostre auto, un bel Fico ci regala dei frutti pazzeschi ed ecco come in questo video, Alessandro prepara una ricetta figlia della natura che ci circonda.

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title:Tagliolino Nero Certosino

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Tagliolino Nero è un piatto 'semplice' e storico, con le accortezze e i segreti Certosini. Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale. Solo così lo sforzo ha un senso per noi. Solo in questo modo possiamo portare in tavola qualcosa in cui noi crediamo molto, la valorizzazione di ogni prodotto che ci troviamo davanti quando scegliamo ciò che poi si tradurrà in "Piatto Vitale". Subscribe to our YouTube Channel Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Il segreto di ogni piatto non sta solo nell’acquistare la miglior materia prima del giorno, ma preservarla fino al risultato finale.

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title:Pesce Briaco al Rotta del Vino e dell’Olio

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Cosa potrebbe essere aggiunto alla cucina gourmet,insieme ad un buon vino? A quanto pare, gli organizzatori del concorso "Rotta del Vino e dell'Olio 2016" hanno pensato di invitare gli chef dei ristoranti a cucinare a bordo, durante una regata. Mentre le squadre di barca hanno partecipato alla gara, le squadre dei ristoranti creavano i piatti da presentare alla giuria di esperti. Vi assicuriamo che questa idea è stata fantastica, spostare la cucina in condizioni insolite ed estreme, ed i sapori si sono rivelerati in un modo completamente nuovo. La squadra di barca Maria Vittoria Photograph by Olga Rudakova La nostra gloriosa squadra di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli ha presentato il piatto Diversamente Conservati. Si tratta di un piatto popolare sul nostro menu, ma per la gara sono state fatte alcune modifiche. Filetto di sgombro, filetti di alici e di anguilla con cipolla dolce, un delicato purè di patate, chips di radici di sedano e barbabietole - gusti sottili e diverse consistenze hanno sottolineato con successo ogni ingrediente. È chiaro che il 25 settembre nel porto di Cala de 'Medici tutti si sono divertiti: le squadre dei ristoranti e delle barche, la giuria e gli ospiti. Quando si assaggia un pezzo di tenera anguilla con salsa di pomodori ed erbe e si beve un sorso del Sauvignon, c’è il vento in poppa, il sole dolce, la distesa infinita del mare a trasformare il vostro pranzo in un'avventura! Datevi una nuova esperienza! Vi aspettiamo! Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:La nostra gloriosa squadra di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli ha presentato il piatto Diversamente Conservati. Si tratta di un piatto popolare sul nostro menu, ma per la gara sono state fatte alcune modifiche.

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title:Attraverso il Vino

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Abbiamo creato un tavolo pensando a serate conviviali all’insegna del vino, un grande tavolo per 8/10 persone, in una sala separata, con camino a vista e aria condizionata. E’ l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte. Vi accompagneremo in un viaggio attraverso il vino , "una passeggiata insieme, un po’ come Aristotele con i suoi discepoli, ma con un bicchiere in mano. Buona passeggiata". Subscribe to our YouTube Channel Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Il nostro tavolo è l’ideale per una vostra cena privata, per le degustazioni a tema che vi proporremmo a cadenza settimanale, e sarà per noi anche un modo di farvi conoscere la nostra cantina, le nostra scelte.

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title:Crudità e Acidità

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Ogni pesce porta con sé le sue caratteristiche, i suoi "umori". Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta. Subscribe to our YouTube Channel Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta.

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title:La Trasversale di Verdicchio

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo. A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio. L’evento serviva all’amico Saverio Russo che di consueto, anche più volte all’anno, confronta le annate e le aziende sopratutto in questa zona da cui egli stesso proviene. A noi invece serviva perché eravamo molto interessati per la nostra nuova carta dei vini, cercavamo e cerchiamo vini che ci facciano emozionare e che possano accompagnare al meglio i nostri piatti. Ci siamo riuniti in squadra per un evento Photograph by Olga Rudakova Degustare più di 40 verdicchio alla cieca è stato infatti utile e divertente. Verdicchio - si o no? Alla fine abbiamo scelto due vini di una stessa azienda, che poi erano ‘Intrusi’ (az. Fontezoppa: incrocio bruni 54 e Ribona), e un Verdicchio dei Castelli di Jesi ( Tenuta San Marcello). La prima parte della degustazione ha visto solo Saverio degustare ‘ in santa pace', senza condizionamenti, e ha annotato segretamente le proprie considerazioni azienda per azienda, poi recapitate solo ai diretti interessati. In un secondo momento, insieme agli amici Fernando Pardini Gianluca Domenici e Lorenzo Coli, abbiamo noi degustato sempre alla cieca e successivamente (per quanto riguarda il Team Pesce Briaco), abbiamo optato per i vini sopra citati per incrementare la nostra offerta di vini italiani in carta. È stato molto divertente assaggiare tutti quei Verdicchio, e sinceramente la maggior parte mi ha colpito. Molto interessante anche le proposte in versione "Metodo Classico". A conferma di una nostra idea che si sta sempre più delineando, è stato molto confortante il risultato che ha visto questi vini "vincere". Infatti Oste, Sommelier Evangelista e Sommelier, hanno premiato gli stessi vini. Certo che la nostra degustazione cercava vini con determinate caratteristiche, questo sicuramente ha influito nella scelta. Curioso anche che , sopratutto la tenuta San Marcello, si tratti di cantine che fanno della ‘naturalezza' del loro prodotto, il punto di forza. Ringraziamo ancora Riccardo Gabriele e Saverio Russo per l’opportunità e ci vediamo… alla prossima "Trasversale". Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Ci sono molte degustazioni dedicate ai vini. Ma ce ne sono alcune che rimangono impresse nei profondo per molto tempo. A fine settembre ci siamo riuniti in squadra per un evento organizzato da Pr comunicazione: la Trasversale di Verdicchio.

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title:Degustazioni

text:Degustazioni Una cantina unica, ricercata in tutte le particolarità, che vogliamo condividere con Voi con serate speciali, in una sala separata, con un tavolo conviviale per imparare divertendosi. Unisciti a noi partecipando agli eventi dedicati al vino!  Ogni mese Dedicheremo ogni mese alla scoperta di un vitigno, di una zona, di una caratteristica del vino e potrete ogni sera (oltre alle serate degustazioni speciali), optare per una degustazione al calice tra le tante proposte.  Ogni mercoledì Il mercoledì verranno organizzate serate a tema diversificate: serate di avvicinamento, di approfondimento, fino alla serata "speciale" in cui stapperemo le bottiglie più importanti. Contemporaneamente, tutte le sere verranno proposti al bicchiere, a tutti i clienti che lo desidereranno, i vini del tema del mese.  Incontri al buio Inoltre, dedicate agli appassionati, altre degustazioni come gli "incontri al buio" (degustazioni alla cieca) o le serate speciali in compagnia di grandi vini, dove stapperemo gioielli e rarità per condividerle con voi. Programma di degustazioni

excerpt:Una cantina unica, ricercata in tutte le particolarità, che vogliamo condividere con Voi con serate speciali, in una sala separata, con un tavolo conviviale per imparare divertendosi.

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title:Benvenuti al Ristorante

text:Torna al Blog Test 10 settembre, 2016 Tutte le strade portano a "Pesce Briaco"! Ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano. Il video comincia dalla circonvallazione intorno alle mura, nei pressi del supermarket e vi porterà proprio davanti alla porta del locale, anzi al tavolo. Vi aspettiamo ! Subscribe to our YouTube Channel Quale sarà il nostro prossimo articolo? Iscriviti, ci farebbe molto piacere informarti per primo! Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati

excerpt:Tutte le strade portano a “Pesce Briaco”, ma meglio se ve ne indichiamo una, la più semplice… alcune volte il navigatore vi porterà in cima alla Pieve di Santo Stefano, ma noi siamo molto più bassi, quasi in piano.

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title:Dove Siamo

text:Test A soli 5 chilometri dalle mura cittadine, sorge "Pesce Briaco", in un contesto idilliaco, immerso nel verde e circondato da ville storiche, viti e ulivi, dove il lusso e l'eleganza sono vissuti senza ostentazione. Ristorante Pesce Briaco Via della Pieve Santo Stefano 967/C incrocio traversa IV Lucca 55100 [ portami qui ] ristorante@pescebriaco.it 0583 332091 Per Raggiungere Lucca Autostrada A11 Firenze Mare uscita di Lucca Est e Lucca Ovest. Autostrada A11 Lucca -Viareggio, uscita di Lucca Est e Lucca Ovest. Autostrada A12 Genova-Rosignano- Versilia- Lucca, dopo il casello Versilia, all'altezza di Viareggio, si trova la diramazione per la bretella autostradale che collega Viareggio e Lucca. Per Raggiungere Pesce Briaco dalle Mura Cittadine Quando sarai sulla circonvallazione delle Mura, segui per Camaiore. Dopo il ponte del 'Foro Boario', gira a sinistra per ‘Sant’Alessio’. Dopo circa 2,5 KM, vicino al Bar ‘Tambellini’, segui le indicazioni per ‘Pieve Santo Stefano’. Dopo circa 800 mt, sulla tua sinistra Traversa IV di Via della Pieve Santo Stefano. All'inizio della strada l’entrata del Ristorante e della Locanda. In fondo alla strada, a sinistra, il grande Parcheggio. Per Raggiungere Pesce Briaco dalla Versilia Se arrivi da Pietrasanta zona mare, o ancora più lontano, ti consigliamo di prendere l’autostrada e seguire le istruzioni sopra. Per Raggiungere Pesce Briaco Da Camaiore Dopo il Monte Magno e tutti i paesi seguenti, In prossimità di Lucca, prima del Foro Boario, gira a destra per ‘Sant’Alessio’. Dopo circa 2,5 KM, vicino al Bar ‘Tambellini’, segui le indicazioni per ‘Pieve Santo Stefano’. Dopo circa 800 mt, alla tua sinistra Traversa IV di Via della Pieve Santo Stefano. All'inizio della strada l’entrata del Ristorante e della Locanda. In fondo alla strada, a sinistra, il grande Parcheggio. In Treno Dalla Stazione, con il Taxi, la spesa è di circa 18 euro. Puoi prenotare un servizio navetta se disponibile. Guarda il video

excerpt:A soli 5 chilometri dalle mura cittadine, sorge “Pesce Briaco”, in un contesto idilliaco, immerso nel verde e circondato da ville storiche, viti e ulivi, dove il lusso e l’eleganza sono vissuti senza ostentazione.

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title:Iscrizione alla newsletter

text:Test Scriviti alla newsletter e rimani aggiornato su novità e degustazioni Scriviti alla newsletter e rimani aggiornato su novità e degustazioni Nome Cognome Indirizzo e-mail Registrati Menu %%tasting%% %%winecellar%%

excerpt:Scriviti alla newsletter e rimani aggiornato su novità e degustazioni.

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title:La Cantina

text:Test Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono "Vini Veri", che corrispondono ad un'accurata selezione del nostro Oste, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il territorio e il clima, promuovendo tra gli altri, i vini della Lucchesia e i vini degli amici di Lucca Biodinamica. Vino vero. Due parole, semplici, ma ricche di significato. La nostra non è una carta dei vini, mera lista di nomi, ma è una ricerca filosofica. Anno dopo anno, la passione ci ha spinto a degustare molto ed in ogni luogo. Questo ci ha arricchito umanamente e professionalmente al punto di arrivare a pensare ad un percorso di vino da proporre a coloro che partecipano con noi della bellezza di questo mondo. A noi piace pensare che non serviamo vino, ma raccontiamo una parte di noi che vogliamo condividere con voi. La nostra filosofia di vita espressa appunto con quelli che riteniamo vini veri e vivi. Non una scalata, ma una passeggiata insieme, un po’ come Aristotele con i suoi discepoli, ma con un bicchiere in mano. Buona passeggiata. In ricordo di un amico “Più di un decennio con in mano un calice di vino e mai un momento noioso. Per me il vino è oltre il lavoro che faccio: amici da scoprire, terre da visitare, contadini da cui imparare. Tutto ciò non mi affatica mai. Non amo punteggi o clas…sifiche, quello che faccio bevendo un vino è chiudere gli occhi e riporlo dentro la bottiglia. Un percorso inverso che mi porti dentro la cantina, mentre il proprietario ne spilla dalla botte e ne porge qualche calice. Uscendo all'aria aperta cammino tra le vigne e cerco di imprimere nei miei ricordi una storia intera”. Simone Morosi 1974-2013 Menu %%restaurant%% %%chef%%

excerpt:Una cantina nata senza compromessi, fatta di anni e anni di assaggi e approfondimenti, ve la presentiamo nuda e libera da ogni preconcetto. Sono “Vini Veri”, che corrispondono ad un accurata selezione del nostro “Sommelier Evangelista”, che parte dal bicchiere e finisce nella vigna, attraverso il produttore, il terroir, il clima.

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title:Il Menù

text:Test Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi). La profondità della Cucina La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente "normale" ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice "comparsa", ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri. I Crudi Carpaccio Carpaccio di Pescato del Giorno20Tartar Tartar di Pescato del Giorno20Degustazione diverse Tartar Tartar di Pescato del Giorno30Assaggio di Crudità e Acidità un assaggio del nostro modo di fare il Crudo con Carpaccio del Pescato del giorno, Tartar del Pescato del giorno, Tartar di Gambero Biondo, Seppia, Crostaceo del giorno30Crudità e Acidità (Attenzione, lunga preparazione) Varietà di pesci dei nostri mari, abbinati a petali di Frutta e Verdura, con almeno: 5 assaggi di Carpacci diversi, 5 assaggi di Tartar, Crostacei del giorno45Ostriche tre pezzi12Scampi Crudi30 Antipasti  Foie Gras di Mare Fegato di Rana Pescatrice affumicato, con Chutney alla Mela e Zenzero18'Cocktail di Gamberi ' omaggio agli anni 80, con Gamberi locali e salsa Fatta in casa30Polpo con Crema di Patate e Olive18Quattro Passi in Riva al Mare Quattro assaggi di antipasti (solo per tutto il tavolo, prezzo a persona)35  'Tonno del Chianti ' Sfilacci di Manzo con Fagioli locali e Olio nuovo16 Primi piatti I Maltagliati Triglie, Olive  e Broccoli 18  Cappelletti  ripieni di Scampi e Scorzanera in Brodetto con Lemongrass e Ginger 20 Risotto al Nero  con tartar di Seppia 20     Il Raviolo di Stracotto, Patate e Robiola 18   Secondi piatti Calamaro ripieno di Pane Pomodoro e Basilico 24 Tornando dal Mercato Che si potrebbe chiamare Cacciucco 2.0 25 Pesce Nero Ricciola di Fondale con crema di Zucca e Cavolo Nero 30 Guancia con Fagiolo Lucchese 20 Stracotto con Patate al Rosmarino 20 Contorni Fagiolo Lucchese 7     Patete al Forno al Rosmarino 7         Dessert Marrs Mousse al Caramello ricoperta di Cioccolato, Crema al latte di Mandorla, Croccante, Gelato al Cocco 10 Il Semifreddo alla Frutta caramellata 10 Ananas Carpaccio di Ananas marinato al Pepe Rosa e Ginger, sorbetto al Limone, Peperoncino candito  10 Degustazione Cioccolato Selezioni Monorigini diverse provenienze e intensità  12 Un Classico Toscano Vin Santo  e Cantucci di Ns Produzione 15     Vini dolci al Bicchiere Moscato d’Asti 2016 - Bera Vittorio 10 Passito di Pantelleria 2008 - Ferrandes 10 Malvasia delle Lipari 2014 - Colosi 10 Château Suduirant 2009 - Castelnau de Suduriant 25 Sauternes 2001 - Château Suduirant 35 Vin Santo 1998 - Caparsa 20 Organic Port ‘Terra Prima’ NV - Fonseca 10 Vintage Port 1997 - Taylor’s 20 Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 - Disznókó 10 Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1993 - Nyulaszo 25 'Fino' Jerez-xeres-scherry NV - Fernando de Castilla 10 Pedro Xiemenez, jerez-xeres-sherry NV - Emilio Hidalgo 10 Distillati La Grappa di Barolo NV - Sibona 10 Grappa 'Tre Soli' 2001 - Berta 20 Gin Mare NV - Gin Mare 10 Alpemare NV - Liquore del Fortino 10 Calvados Pays D’Auge ans NV - Michèle Giard 10 Calvados Pays D’Auge 8 ans NV - Christian Drouin 15 Diplomatico Ron Antiguo Riserva, Venezuela NV - Destillerias Unitas 10 Dzama Rhum Vieux, Madagascar 1988 - Vidzar 15 Hampden Pure Single Rum, Jamaican NV - Conte de Cuba 20 Artist’s Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box 15 Glasgow Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box 10 Highland Heart Sherry Cask Malt, Single Malt Scotch Whisky 2001 - W&M 15 The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky NV - Om. 10 Amrut, Indian Single Malt Whisky NV - Amrut 20 Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni 1989 - Clos Martin 25 Cognac lot n° 76 XO selection NV - Tesseron 30 Rum, Cognac, Brandy NV - Generico 8 Grappa, Amaro, Liomncello NV - Generico 8 %%restaurant%% %%winecellar%% %%chef%%

excerpt:Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).

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title:Il Ristorante

text:Test Propone una cucina prevalentemente di Mare, con il miglior pescato della costa Toscana e Ligure, in un ambiente caldo e accogliente. In estate, in un fresco e magico giardino  La nostra filosofia Nasce dalla nostra storia : la costante ricerca dell’identità del territorio, sia nei prodotti gastronomici che in quelli enoici, riconosciuta nei piatti e nei vini. Oggi Vi presentiamo Il risultato di una ricerca che continua quotidianamente, alla ricerca del prodotto migliore, di come utilizzarlo al meglio, di come farlo esprimere in tutte le sue caratteristiche.  Chi siamo? Maurizio, Chef Executive allievo per 12 anni di Angelo Paracucchi; Alessandro, uno Chef di Cousine che ha molta confidenza con le Stelle; Davide, uno Chef de Rang d’altri tempi per eleganza e cortesia e Andrea conosciuto come Oste Moderno.  Perché Pesce Briaco Perché facciamo le cose molto seriamente, ma ci piace anche divertirci. Un nome un pò scherzoso, per ricordare la principale attenzione al Pesce e la grande passione dei vini. Il giardino estivo, arredato con gusto e richiami allo stile interno, accoglie pochi intimi tavoli in una fresca atmosfera, tra piante aromatiche e alberi esotici da frutto. Il bianco e il color rame dominano la scena, integrandosi in perfetta armonia con il contesto, anche stavolta specchio della cucina dei nostri Chef. Menu %%winecellar%% %%chef%%

excerpt:Un wine restaurant dove si bevono vini selezionati, frutto di una lunga e costante ricerca, con la cucina di Maurizio Marsili e Alessandro Lucchinelli.

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title:Lo Chef

text:Test Lo chef si sveglia presto al mattino per esser certo di procurarsi la miglior materia prima disponibile. La trasforma, rispettandone la natura, e la interpreta fino all’arrivo dei clienti al tavolo, fino al risultato finale che dovrà preservare e al tempo stesso evidenziare tutto il lavoro svolto. Lo chef non ha scorciatoie per raggiungere il suo obiettivo che è l’altissima qualità. Ci vogliono duro lavoro, dedizione e passione, oltre che tecnica e preparazione. Ci si deve dedicare anima e corpo, sia in cucina che nei momenti liberi. E ogni giorno ripartire con lo stesso immutato entusiasmo, in giro per i mercati, in cerca di nuova “bellezza”. Maurizio Marsili Pietrasantino di nascita e Viareggino di adozione, da sempre Maurizio collabora con i pescatori di Viareggio, della cui associazione è stato presidente per parecchi anni, contribuendo allo sviluppo delle tecniche di conservazione sui pescherecci. In numerose occasioni testimonial anche di Slow Food, Maurizio da sempre collabora con biologi marini e oggi è il più esperto conoscitore e valorizzatore delle specie pescate nei nostri mari. Muove i suoi primi significativi passi accanto ad Angelo Paracucchi, con cui rimane 12 anni. Per questo è conosciuto come il suo fidato/virtuoso/talentuoso allievo. Dopo un'altrettanto lunga esperienza all'Hotel Plaza di Viareggio, approda a Vigna Ilaria e tutt'oggi è con noi come Chef Executive e centro del progetto "Pesce Briaco". Alessandro Lucchinelli Viareggino di nascita, dopo gli studi all'alberghiero di Massa e alcuni stage ed esperienze in ristoranti di livello della costa (tra cui Lorenzo di Forte dei Marmi, il Principe di Piemonte, Ariston ecc...), decide di completare la sua formazione all'estero: viaggia e lavora nelle Bermuda, a Londra, in Australia e in Francia, sempre in importanti mete Gourmet/stellate. Imbarcato poi su yacht privati, rientra a Viareggio al Ristorante "Da Henry" con cui conquista in breve tempo la stella Michelin. Dopo due importanti esperienze significative, quali Miro in Darsena e l'Orsa Maggiore a Forte dei Marmi, decide di sposare il progetto "Pesce Briaco". Oggi è il nostro Chef di Cucina. Menu %%restaurant%% %%winecellar%%

excerpt:Lo chef si sveglia al mattino per accaparrarsi la miglior materia prima, per poi curarla gelosamente al ristorante. La lavora e la interpreta fino all’arrivo dei clienti al tavolo, accompagnandola fino al risultato finale che dovrà preservare e evidenziare tutto il lavoro svolto sino a quel momento.

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title:Ristorante Locanda

text:   Pesce Briaco è un Ristorante appena fuori le Mura di Lucca, sulla 'Strada del Vino e dell’Olio' circondato da Viti e Olivi ed un lusso vissuto senza ostentazione. La Cucina è affidata a Maurizio Marsili, con Alessandro Lucchinelli al suo fianco.  Al piano superiore, quattro accoglienti camere. Scopri di più... Adottiamo un protocollo speciale in ottemperanza alle nuove leggi di settore in materia COVID-19 e un ulteriore piano di sicurezza per garantirti oltre a efficenza e cura dei dettagli necessari, la massima tranquillità Menu %%restaurant%% LE CAMERE  

excerpt:Pesce Briaco è un Ristorante appena fuori le Mura di Lucca. Al piano superiore, quattro accoglienti camere, sulla ‘Strada del Vino e dell’Olio’. La Cucina è affidata a Maurizio Marsili, con Alessandro Lucchinelli al suo fianco.

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