Il Menù
Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
La profondità della Cucina
La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente “normale” ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice “comparsa”, ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri.
I Crudi
| Carpaccio Carpaccio di Pescato del Giorno | 18 |
| Tartar Tartar di Pescato del Giorno | 18 |
| Assaggio di Crudità e Acidità un assaggio del nostro modo di fare il Crudo con Carpaccio del Pescato del giorno, Tartar del Pescato del giorno, Seppia, Crostaceo del giorno | 25 |
| Crudità e Acidità (Attenzione, lunga preparazione) Varietà di pesci dei nostri mari, abbinati a petali di Frutta e Verdura, con almeno: 5 assaggi di Carpacci diversi, tre assaggi di Tartar, Seppia e Crostacei del giorno | 40 |
| Ostriche Selvagge, tre pezzi | 10 |
| Scampi Crudi | 25 |
Antipasti
| Povero Pesce Fagiolo, Cefalo e la sua Bottarga | 16 |
| Bruschetta al Lardo di Mare | 16 |
| Caesar Salad di Mare con Gamberi e filetto di Pesce | 14 |
| Crema di Pomodoro Cruda, con Totano spadellato | 16 |
| Quattro Passi in Riva al Mare Quattro assaggi di antipasti (solo per tutto il tavolo, pezzo a persona) | 35 |
| 'Tonno del Chianti ' Sfilacci di Capocollo con Fagioli Schiaccioni | 18 |
Primi piatti
| I Maltagliati Gallinella, Zucchine, e Olive | 18 |
| Gli Etruschini Gamberi e Friggitelli | 18 |
| Lo Gnocco di patate Stocco e Pomodori | 16 |
| Il Risotto Seppia e Bieta | 20 |
| Il Raviolo di Stracotto, Patate e Robiola | 16 |
| Lo Gnudo con Crema di Pomodoro Crudo | 16 |
Secondi piatti
| Muggine in salsa Mugnaia, con Patata Schiacciata | 22 |
| Calamaro ripieno di Pane Pomodoro e Basilico, con Fagiolini | 22 |
| Tornando dal Mercato Che si potrebbe chiamare Cacciucco 2.0 | 25 |
| Insalata della Salute Valorizzazione di Pescato al Vapore, con Frutta e Verdura | 35 |
| Pollo alla Cacciatora con Patate | 20 |
| Guancia di Vitella con Fagiolo Lucchese | 22 |
Contorni
| Fagiolo Lucchese | 6 |
| Fagiolini al Pomodoro | 6 |
| Patete al Forno al Rosmarino | 6 |
| Spinaci Saltati al Parmigiano | 6 |
| Pomodori e Cipolla | 6 |
| Caesar Salad | 8 |
Dessert
| Marrs Mousse al Caramello ricoperta di Cioccolato, Crema al latte di Mandorla, Croccante, Fiordilatte | 12 |
| Il Semifreddo alla Frutta caramellata | 10 |
| Ananas Carpaccio di Ananas marinato al Pepe Rosa e Ginger, sorbetto al Limone, Peperoncino candito | 10 |
| Gelato Fiordilatte ns Produzione con Fragole fresche | 10 |
| Parmigiano Degustazione in due stagionature: 36 e 108 mesi | 15 |
| Un Classico Toscano Vin Santo (o Passito) e Cantucci di Ns Produzione | 12 |
| Degustazione Cioccolato e Rhum Selezioni Monorigini diverse provenienze e intensità e Rum | 15 |
Vini dolci al Bicchiere
| Moscato d’Asti 2016 - Bera Vittorio | 10 |
| Passito di Pantelleria 2008 - Ferrandes | 10 |
| Malvasia delle Lipari 2014 - Colosi | 10 |
| Château Suduirant 2009 - Castelnau de Suduriant | 25 |
| Sauternes 2001 - Château Suduirant | 35 |
| Vin Santo 1998 - Caparsa | 20 |
| Organic Port ‘Terra Prima’ NV - Fonseca | 10 |
| Vintage Port 1997 - Taylor’s | 20 |
| Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 - Disznókó | 10 |
| Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1993 - Nyulaszo | 25 |
| 'Fino' Jerez-xeres-scherry NV - Fernando de Castilla | 10 |
| Pedro Xiemenez, jerez-xeres-sherry NV - Emilio Hidalgo | 10 |
Distillati
| La Grappa di Barolo NV - Sibona | 10 |
| Grappa 'Tre Soli' 2001 - Berta | 20 |
| Gin Mare NV - Gin Mare | 10 |
| Alpemare NV - Liquore del Fortino | 10 |
| Calvados Pays D’Auge ans NV - Michèle Giard | 10 |
| Calvados Pays D’Auge 8 ans NV - Christian Drouin | 15 |
| Diplomatico Ron Antiguo Riserva, Venezuela NV - Destillerias Unitas | 10 |
| Dzama Rhum Vieux, Madagascar 1988 - Vidzar | 15 |
| Hampden Pure Single Rum, Jamaican NV - Conte de Cuba | 20 |
| Artist’s Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box | 15 |
| Glasgow Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box | 10 |
| Highland Heart Sherry Cask Malt, Single Malt Scotch Whisky 2001 - W&M | 15 |
| The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky NV - Om. | 10 |
| Amrut, Indian Single Malt Whisky NV - Amrut | 20 |
| Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni 1989 - Clos Martin | 25 |
| Cognac lot n° 76 XO selection NV - Tesseron | 30 |
| Rum, Cognac, Brandy NV - Generico | 8 |
| Grappa, Amaro, Liomncello NV - Generico | 8 |
