Il Menù
Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
La profondità della Cucina
La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente “normale” ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice “comparsa”, ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri.
I Crudi
| Carpaccio di Nasello con Puntarelle e Melograno | 20 |
| Tartar di Sparnocchi agli agrumi | 25 |
| Assaggio di Crudo | 30 |
| Crudita e Acidità, Gran Crudo | 45 |
Antipasti
| Crema di Broccoli con Seppie | 20 |
| Tonno, Salsa di Lattuga, Verdure in Agrodolce | 25 |
| Ali di Razza, Scarola e Olio all'Acciuga | 20 |
| Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo sherry | 30 |
Primi
| Maltagliati Triglie e Broccoli | 20 |
| Riso E Mare | 25 |
| Raviolo di Ombrina e Sedano Rapa | 20 |
| Etruschino Gamberi e Friarielli | 20 |
Secondi
| Pesce Nero, Crema di Zucca e Cavolo Nero | 35 |
| Calamaro Ripieno di Pappa al Pomodoro con Salsa al Vino Rosso | 25 |
| Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0 | 25 |
| Coniglio con i Carciofi | 25 |
i Dolci
| Carpaccio di Ananas marinato con peperoncino candito e sorbetto al limone | 10 |
| Morbido al cioccolato con salsa all'arancia e croccante di mandorle | 10 |
| 'Oltre il Caramello' - Semifreddo con frutta caramellata | 10 |
| Cannolo di Castagna ripieno di ricotta e canditi e salsa di Cachi | 10 |
| Zuppa inglese di Panettone | 15 |
| Degustazione Cioccolati | 15 |
| Il Classico- Biscotti ns produzione e vin Santo | 15 |
