Il Menù
Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
La profondità della Cucina
La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente “normale” ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice “comparsa”, ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri.
I Crudi
| Carpaccio Carpaccio di Pescato del Giorno | 18 |
| Tartar Tartar di Pescato del Giorno | 18 |
| Degustazione diverse Tartar Tartar di Pescato del Giorno | 25 |
| Assaggio di Crudità e Acidità un assaggio del nostro modo di fare il Crudo con Carpaccio del Pescato del giorno, Tartar del Pescato del giorno, Tartar di Gambero Biondo, Seppia, Crostaceo del giorno | 28 |
| Crudità e Acidità (Attenzione, lunga preparazione) Varietà di pesci dei nostri mari, abbinati a petali di Frutta e Verdura, con almeno: 5 assaggi di Carpacci diversi, 5 assaggi di Tartar, Crostacei del giorno | 40 |
| Ostriche tre pezzi | 12 |
| Scampi Crudi | 30 |
Antipasti
| Zucca e Razza Crema di Zucca,Cavolo nero, Razza e Bottarga | 18 |
| Diversamente Conservato Sgombro affumicato con Chutney di Mela e Uva | 18 |
| Tonno 'Alalunga' con crema di lattuga e verdure in agrodolce | 18 |
| Cecina con Seppia e Spinaci | 18 |
| 'Tonno del Chianti ' Sfilacci di Manzo con Fagioli locali e Olio nuovo | 18 |
Primi piatti
| I Maltagliati Triglia, Olive e Broccoli | 18 |
| Etruschino con Gamberi locali e Carciofi | 26 |
| Riso e Mare | 25 |
| Il Raviolo di Stracotto, Patate e Robiola | 18 |
Secondi piatti
| Calamaro ripieno di Pane Pomodoro e Basilico | 24 |
| Tornando dal Mercato Che si potrebbe chiamare Cacciucco 2.0 | 28 |
| Pesce Nero Ricciola di Fondale con crema di Zucca e Spinaci | 35 |
| Coniglio in umido con Carciofi | 20 |
Contorni
| Fagiolo Lucchese | 8 |
| Patete al Forno al Rosmarino | 8 |
| Verdure al Forno o al Vapore | 12 |
Dessert
| Il Semifreddo alla Frutta caramellata | 10 |
| Ananas Carpaccio di Ananas marinato al Pepe Rosa e Ginger, Peperoncino candito | 10 |
| Degustazione Cioccolato Selezioni Monorigini diverse provenienze e intensità | 10 |
| Cremoso al cioccolato Con Croccante di Mandorle e salsa all'arancia | 12 |
| Un Classico Toscano Vin Santo e Cantucci di Ns Produzione | 15 |
Vini dolci al Bicchiere
| Moscato d’Asti 2016 - Bera Vittorio | 10 |
| Passito di Pantelleria 2008 - Ferrandes | 10 |
| Malvasia delle Lipari 2014 - Colosi | 10 |
| Château Suduirant 2009 - Castelnau de Suduriant | 25 |
| Sauternes 2001 - Château Suduirant | 35 |
| Vin Santo 1998 - Caparsa | 20 |
| Organic Port ‘Terra Prima’ NV - Fonseca | 10 |
| Vintage Port 1997 - Taylor’s | 20 |
| Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 - Disznókó | 10 |
| Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1993 - Nyulaszo | 25 |
| 'Fino' Jerez-xeres-scherry NV - Fernando de Castilla | 10 |
| Pedro Xiemenez, jerez-xeres-sherry NV - Emilio Hidalgo | 10 |
Distillati
| La Grappa di Barolo NV - Sibona | 10 |
| Grappa 'Tre Soli' 2001 - Berta | 20 |
| Gin Mare NV - Gin Mare | 10 |
| Alpemare NV - Liquore del Fortino | 10 |
| Calvados Pays D’Auge ans NV - Michèle Giard | 10 |
| Calvados Pays D’Auge 8 ans NV - Christian Drouin | 15 |
| Diplomatico Ron Antiguo Riserva, Venezuela NV - Destillerias Unitas | 10 |
| Dzama Rhum Vieux, Madagascar 1988 - Vidzar | 15 |
| Hampden Pure Single Rum, Jamaican NV - Conte de Cuba | 20 |
| Artist’s Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box | 15 |
| Glasgow Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box | 10 |
| Highland Heart Sherry Cask Malt, Single Malt Scotch Whisky 2001 - W&M | 15 |
| The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky NV - Om. | 10 |
| Amrut, Indian Single Malt Whisky NV - Amrut | 20 |
| Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni 1989 - Clos Martin | 25 |
| Cognac lot n° 76 XO selection NV - Tesseron | 30 |
| Rum, Cognac, Brandy NV - Generico | 8 |
| Grappa, Amaro, Liomncello NV - Generico | 8 |
