Il Menù
Il menù nasce dalla nostra storia personale, dal percorso dell’Oste e dello Chef in primis, della loro ricerca che oggi si traduce nel risultato del connubio tra le esperienze personali e professionali (la prima di tutte, 12 anni del nostro chef a fianco di Angelo Paracucchi).
La profondità della Cucina
La cucina proposta è semplicità, intesa come risoluzione della complessità. Un apparentemente “normale” ingrediente, nasconde un lavoro maniacale per raggiungere in ogni piatto la perfetta performance di ogni singolo protagonista. Questo per evitare che un ingrediente sia una semplice “comparsa”, ma attore protagonista che viaggia in sintonia, mano per mano, con gli altri.
I Crudi
| Carpaccio Carpaccio di Pescato del Giorno |
18 |
| Tartar Tartar di Pescato del Giorno |
18 |
| Assaggio di Crudità e Acidità un assaggio del nostro modo di fare il Crudo con Carpaccio del Pescato del giorno, Tartar del Pescato del giorno, Seppia, Crostaceo del giorno |
25 |
| Crudità e Acidità (Attenzione, lunga preparazione) Varietà di pesci dei nostri mari, abbinati a petali di Frutta e Verdura, con almeno: 5 assaggi di Carpacci diversi, tre assaggi di Tartar, Seppia e Crostacei del giorno |
40 |
| Ostriche Selvagge, tre pezzi |
10 |
| Scampi Crudi | 25 |
Antipasti
| Povero Pesce Fagiolo, Muggine e Bottarga | 16 |
| 'Cocktail di Gamberi' Gamberi Biondi ( e non solo ) e salsa Aurora | 25 |
| Quattro Passi in Riva al Mare Quattro assaggi di antipasti (solo per tutto il tavolo, pezzo a persona) | 35 |
| 'Tonno del Chianti ' Sfilacci di Capocollo con Fagioli Schiaccioni | 16 |
Primi piatti
| I Maltagliati Gallinella, Zucchine, e Olive | 18 |
| Gli Etruschini Gamberi e Friggitelli | 18 |
| Lo Gnocco di patate Tracina e salsa di Pomodori | 16 |
| Il Risotto Seppia e Bieta | 20 |
| Il Raviolo di Stracotto, Patate e Robiola | 16 |
| Lo Gnudo con Fonduta di Parmigiano | 16 |
Secondi piatti
| Muggine in salsa Mugnaia, con Patata Schiacciata | 20 |
| Calamaro ripieno di Pane Pomodoro e Basilico, Broccoli | 20 |
| Tornando dal Mercato Che si potrebbe chiamare Cacciucco 2.0 | 25 |
| Insalata della Salute Valorizzazione di Pescato al Vapore, con Frutta e Verdura | 35 |
| Coniglio ripieno al Rosmarino con Patate al Forno | 20 |
SPECIALE TARTUFO
| Antipasti al Tartufo | |
| Tartar al Tartufo | 20 |
| con Tartufo Bianco fresco 4 g | 35 |
| Cream di Zucca al Tartufo | 20 |
| con Tartufo Bianco fresco 4 g | 35 |
| Primi al Tartufo | |
| Ravioli di Stracotto con Patata e Robiola al Tartufo | 20 |
| con Tartufo Bianco fresco 5 g | 40 |
| Risotto al Tartufo | 20 |
| con Tartufo Bianco fresco 5 g | 40 |
| Tagliolino al Tartufo ( non disp.) | 20 |
| con Tartufo Bianco fresco 5 g | 40 |
| Secondi al Tartufo | |
| Patata Uovo e Fonduta al Tartufo | 20 |
| con Tartufo Bianco fresco 5 g | 40 |
| Tartufo Bianco fresco extra ( al grammo ) | 6 |
Contorni
| Fagiolo Lucchese | 7 |
| Pomodori e Cipolla | 7 |
| Patete al Forno al Rosmarino | 7 |
Dessert
| Marrs Mousse al Caramello ricoperta di Cioccolato, Crema al latte di Mandorla, Croccante, Gelato al Cocco | 10 |
| Il Semifreddo alla Frutta caramellata | 10 |
| Ananas Carpaccio di Ananas marinato al Pepe Rosa e Ginger, sorbetto al Limone, Peperoncino candito | 10 |
| Degustazione Cioccolato Selezioni Monorigini diverse provenienze e intensità | 12 |
| Un Classico Toscano Vin Santo e Cantucci di Ns Produzione | 15 |
Vini dolci al Bicchiere
| Moscato d’Asti 2016 - Bera Vittorio |
10 |
| Passito di Pantelleria 2008 - Ferrandes |
10 |
| Malvasia delle Lipari 2014 - Colosi |
10 |
| Château Suduirant 2009 - Castelnau de Suduriant |
25 |
| Sauternes 2001 - Château Suduirant |
35 |
| Vin Santo 1998 - Caparsa |
20 |
| Organic Port ‘Terra Prima’ NV - Fonseca |
10 |
| Vintage Port 1997 - Taylor’s |
20 |
| Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 - Disznókó |
10 |
| Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1993 - Nyulaszo |
25 |
| 'Fino' Jerez-xeres-scherry NV - Fernando de Castilla |
10 |
| Pedro Xiemenez, jerez-xeres-sherry NV - Emilio Hidalgo |
10 |
Distillati
| La Grappa di Barolo NV - Sibona |
10 |
| Grappa 'Tre Soli' 2001 - Berta |
20 |
| Gin Mare NV - Gin Mare |
10 |
| Alpemare NV - Liquore del Fortino |
10 |
| Calvados Pays D’Auge ans NV - Michèle Giard |
10 |
| Calvados Pays D’Auge 8 ans NV - Christian Drouin |
15 |
| Diplomatico Ron Antiguo Riserva, Venezuela NV - Destillerias Unitas |
10 |
| Dzama Rhum Vieux, Madagascar 1988 - Vidzar |
15 |
| Hampden Pure Single Rum, Jamaican NV - Conte de Cuba |
20 |
| Artist’s Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box |
15 |
| Glasgow Blend, Blended Scotch Whisky NV - Compass Box |
10 |
| Highland Heart Sherry Cask Malt, Single Malt Scotch Whisky 2001 - W&M |
15 |
| The Glenturret Oak Casks, Single Higland Malt Scotch Whisky NV - Om. |
10 |
| Amrut, Indian Single Malt Whisky NV - Amrut |
20 |
| Armagnac Clos Martin VSOP 8 anni 1989 - Clos Martin |
25 |
| Cognac lot n° 76 XO selection NV - Tesseron |
30 |
| Rum, Cognac, Brandy NV - Generico |
8 |
| Grappa, Amaro, Liomncello NV - Generico |
8 |
