(Italiano) Ieri per dovere… Oggi per piacere: l’affumicatura
Извините, этот текст доступен только на “Итальянский”. Для вашего удобства, содержание ниже показано на доступном языке. Вы можете нажать на ссылку, чтобы изменить язык всего сайта. L’affumicatura è una tecnica antica, ma oggi tornata a essere assai attuale, ripresa dai grandi chef in tutto il mondo che la declinano a loro piacimento.
Ура, наше новое меню!
L’estate è finita e questi giorni ci hanno fatto ricordare come presto sarà inverno. A fine estate siamo tutti un po’ tristi, le giornate si accorciano, le temperature scendono… ma nel nostro lavoro invece ci sono aspetti per i quali è impossibile non gioire. Per esempio è cominciata la stagione del Tartufo e non potevamo non esserne influenzati nella stesura del nuovo menù.
Tagliolino Nero Certosino
Un piatto ‘semplice’ e storico, con le accortezze e i segreti Certosini
Pesce Briaco под парусом
Что, казалось бы, можно добавить к изысканной кухне в сочетании с хорошим вином? Если перенести их в непривычные, экстремальные условия, то вкусы и ароматы раскроются совсем по новому. Видимо, так и рассуждали устроители конкурса «Rotta del Vino e dell’Olio 2016» и отправили шефов ресторанов готовить на парусниках в море.
Crudità e Acidità
Извините, этот текст доступен только на “Итальянский” и “Американский Английский”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the default language of this site. Вы можете нажать на одну из ссылок, чтобы изменить язык всего сайта. Osservando i nostri mari, quello che vi presentiamo, è un riassunto del pescato della nostra zona, della stagione in cui ci troviamo. Che sia una Mostella, una Seppia, una Lampuga, ve la proponiamo ‘nature’, solo con un pizzico di olio e sale, accompagnata da frutta di stagione che avrà il ruolo di dare acidità a contrasto, per assaporare meglio ogni varietà proposta.