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LEGGERE ATTENTAMENT LE INFORMAZIONI IN CALCE

Gentile Cliente, cari Amici,

al fine di ottenere un rapporto sempre più limpido e per esaudire ogni vostro diritto di informazione, vi invitiamo a leggere attentamente le informazioni sui prodotti, alla fine del menù

 

I Crudi
Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno 25
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi 25
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e  Crostacei 50
Antipasti
Crema di Zucca, Funghi e Totanassa 20
Gallinela, Broccoli, Salsa Scapriccio 20
Lampuga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa 25
Sparnocchi, Carciofi, Salsa bianca allo Sherry 30
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee 20
Primi
Maltagliati con Triglie, Broccoli e Olive 20
Riso E Mare 30
Ravioli fatti al momento con Muggine e Scarola 35
Etruschini con Sparnocchi e Porcini 35
Secondi
Razza, Salsa Leccarda e Scorzanera 30
Cefalo Scarola e Salsa Mugnaia 25
Calamaro ripieno, di Pappa al Pomodoro e ristretto bruno 30
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0 30
Coniglio in umido con Carciofi 30
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato 30
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Tartufo Bianco (3 grammi) 35
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Tartufo Bianco (5 grammi-consigliato) 45
Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Tartufo Bianco (7 grammi) 55
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata 15
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance 15
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone 15
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella 10
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità 15
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum 30
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito 15
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998 35
Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona 10
VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa 25
SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA 20
AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A. 25
VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S 25
VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009 20
ALLERGENI
 

Richiedi la tabella con la specifica degli allergeni per essere più sicuro!

Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine 4,8,13
Tartar di Gambero Rosa agli agrumi 2,4,8,13
Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e  Crostacei 2,4,8,13,14
Crema di Zucca, Finferli e Totanassa 1,2,4,8,13,14
Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa 4,8,13
Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry 2,3,4,5,8,13,14
Mostella, broccoli, salsa all'aglio 4,5,8,13,14
Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee 6,13
Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive 1, 2, 3, 4, 14
Riso E Mare 2, 4, 14
Ravioli espressi Mostella e Melanzana 1, 3, 4,14
Etruschini con Sparnocchi e Porcini 1, 4,14
Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera 4,8,
Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio 4,8
Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta 2,4,8,13,14
Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0 1,2,4,8,13,14
Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure 1,2,4,8,13,14
Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato nn
Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata 3,7,13
Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance 3,4,7,13
Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone 3,4,7,13
Crumble alle Mele con crema inglese e cannella 3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità 3,4,7,13
Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum 3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito 3,4,7,13
Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998 3,4,7,13

Menù degustazione

 

Menù 5 portate

Crema di Zucca, Funghi e Totanassa

Lampuga, Crema di Lattuga e Giardiniera

Maltagliati Triglia Broccoli e olive

Cefalo, Scarola e Salsa Scapriccio

Dolce a Scelta

Il Sopraindicato menù, eseguibile SOLO PER TUTTO IL TAVOLO ha il costo di euro  75   a Persona

 

Menù 8 Portate

Piccolo assaggio di Crudo

Crema di Zucca, Funghi e Totanassa

Lampuga, Crema di Lattuga e Giardiniera

Maltagliati Triglia Broccoli e  olive

Riso e Mare

Cefalo, Scarola e Salsa Scapriccio

Cacciucco 2.0

Dolce a Scelta

Il Sopraindicato menù, eseguibile SOLO PER TUTTO IL TAVOLO ha il costo di euro  95   a Persona

 

Menù del Crudo

Ostriche

Crudità e Acidità

Sparnocchi, Carciofi e Salsa Bianca allo Sherry

Riso E Mare

Dolce a Scelta

Il Sopraindicato menù, eseguibile SOLO PER TUTTO IL TAVOLO ha il costo di euro  110  a Persona

 

Maurizio Marsili: Il Mio Omaggio ad Angelo Paracucchi

Filetti di Pescato cotti con il loro brodetto

Sparnocchi, Carciofi e Salsa Bianca allo Sherry

Ravioli fatti al momento

‘insalata della salute’

‘oltre il Caramello’

Il Sopraindicato menù, eseguibile SOLO PER TUTTO IL TAVOLO ha il costo di euro  90   a Persona

 

Siamo un ‘Ristorante di Pesce Crudo’ autorizzato;

ciò significa che compriamo il pesce fresco,
lo lavoriamo e lo bonifichiamo noi stessi seguendo scrupolosamente le leggi di settore,
riguardo abbattimento rapido della temperatura e conservazione,
garantendovi provenienza e qualità, senza intermediazioni.
L’ abbattimento rapido della temperatura, come previsto dalle norme vigenti,
viene quindi usato non solo per le crudità,
ma anche per lavorazione di quasi ogni materia prima (Pesce o Carne, Salse etc.)
PESCE CONGELATO
Utilizziamo tendenzialmente Gamberi Surgelati a Bordo nel Risotto di mare,
La Seppia, talvolta, può essere surgelata a bordo ( Provenienza Italia o Francia),
Il Calamaro utilizzato per il calamaro Ripieno, è Spesso Surgelato a Bordo.
CIBO CONGELATO
Non solo Carne e Pesce, ma tutta la nostra linea produzione,
sia per rispettare le norme, sia per lavorazione o stoccaggio,
sono quasi sempre abbattuti e conservati a temperatura negativa,
assumendo quindi, a tutti gli effetti,  il termine di CIBO CONGELATO
ALLERGIE:
Il Mare, La Terra, La nostra esperienza, ogni giorno condizioneranno gli ingredienti,
pertanto Vi invitiamo – per allergie importanti- di consultare le variazioni  esposte in separato menù,
con la lista allergeni aggiornata, presso la cassa.
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COPERTO
Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più.
Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata.
Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate.
Nessun coperto  viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.

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