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Menù
I piatti di oggi
Panzanella di mare
€ 16
Coltellacci e Puntarelle
€ 16
∼
Spaghetti con Acciughe e Briciole di pane
€ 18
Paccheri Gallinella e Asparagi
€ 20
∼
Seppia alla Griglia con Carciofi
€ 25
Spigola di Orbetello al Forno
€ 65/Kg
I Crudi
| Carpaccio di Pescatrice con Puntarelle e Melograno | 20 |
| Tartar di Gambero Rosa agli agrumi | 25 |
| Assaggio di Crudità e Acidità: Assaggio del nostro Gran Crudo, garantito solo su prenotazione | 35 |
| Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei | 50 |
Antipasti
| Crema di 'Garmugia', con Seppia | 25 |
| Razza affumicata, insalata di Finocchio e Arancia | 20 |
| Pagro, nè Crudo nè Cotto, con Giardiniera | 20 |
| Cocktail di Gamberi, e salsa rosa fatta in casa | 35 |
Primi
| Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive | 20 |
| Riso E Mare | 35 |
| Ravioli fatti al momento con Spigola e Scarola | 35 |
| Etruschini con Scampi e Fagiolini in erba | 30 |
| Agnolotti di Manzo al burro e ristretto dalle sue ossa | 20 |
Secondi
| Rana Pescatrice locale e Salsa Leccarda dalle sue lische | 40 |
| Mostella e Salsa Scapriccio al Vermut | 30 |
| Pesce Nero con emulsione dei suoi umori | 40 |
| Tornando dal Mercato, idea di zuppa che ricorda il Cacciucco | 30 |
| Coniglio in umido con Carciofi | 30 |
| Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato | 30 |
| Patata al Vapore, Fonduta di Parmigiano, Uovo 61/20, Burro artigianale al Tartufo Bianco | 30 |
i Dolci...e vini dolci al bicchiere
| Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata | 12 |
| Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata ESEGUITO al Tavolo-( solo Tutto il Tavolo-minimo 4 persone ) | 20 |
| Dall'Atelier di Damiano Carrara, un dolce, una delizia, un opera d'arte | 20 |
| Crumble di Mele con Crema Inglese | 10 |
| Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone | 12 |
| Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità | 10 |
| Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum | 18 |
| Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito | 10 |
| Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998 | 30 |
| Passito 'Passito Terre Siciliane ' 2017 - Colosi | 15 |
| Passito 'MALVASIA delle Lipari' 2019 - Giona | 15 |
| VIN SANTO del Chianti Classico 1998 - Caparsa | 25 |
| SAUTERNES 2019 CHATEAU PIADA | 20 |
| SAUTERNES 2016 CASTELNAU de Suduirant | 25 |
| AMONTILLADO 30 years aged 2006 bottled - Bodegas Hidalgo LA Gitana S.A. | 25 |
| VINTAGE PORT 1997 TAYLOR'S | 25 |
| VINTAGE PORT 2007 - FONSECA bottled 2009 | 20 |
ALLERGENI
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| Carpaccio di Pescatrice con Ravanelli e Susine | 4,8,13 |
| Tartar di Gambero Rosa agli agrumi | 2,4,8,13 |
| Crudità e Acidità: Gran Crudo, la nostra degustazione che comprende Carpacci e Tartar di diverse tipologie locali e Crostacei | 2,4,8,13,14 |
| Crema di Zucca, Finferli e Totanassa | 1,2,4,8,13,14 |
| Tonno Alalunga, Crema di Lattuga e Giardiniera fatta in casa | 4,8,13 |
| Sparnocchi, Carciofi e Salsa bianca allo Sherry | 2,3,4,5,8,13,14 |
| Mostella, broccoli, salsa all'aglio | 4,5,8,13,14 |
| Orto Astratto, Ricotta di Soia, Crumble di Funghi, Giardiniera fatta in casa ed erbe spontanee | 6,13 |
| Maltagliati con Gallinella, Zucchine e Olive | 1, 2, 3, 4, 14 |
| Riso E Mare | 2, 4, 14 |
| Ravioli espressi Mostella e Melanzana | 1, 3, 4,14 |
| Etruschini con Sparnocchi e Porcini | 1, 4,14 |
| Rana Pescatrice, Salsa Leccarda e Scorzanera | 4,8, |
| Cefalo Spinaci e Salsa Scapriccio | 4,8 |
| Bollito di Mare 'l'Insalata della Salute', con pescato bollito e verdure crude e cotte e acidità da frutta | 2,4,8,13,14 |
| Tornando dal Mercato, Cacciucco 2.0 | 1,2,4,8,13,14 |
| Fritto, Degustazione di Pescato Fritto con verdure | 1,2,4,8,13,14 |
| Suprema di Anatra Aceto e Miele e fiori di Tiglio con Porro Affumicato | nn |
| Oltre il Caramello, Semifreddo alla Vaniglia con frutta caramellata | 3,7,13 |
| Morbido al Cioccolato ricoperto di cioccolato, con Croccante alle Mandorle e Composta di Arance | 3,4,7,13 |
| Carpaccio di Ananas, marinato al Moscato e Pepe Rosa, con Peperoncino candito e gelato al Limone | 3,4,7,13 |
| Crumble alle Mele con crema inglese e cannella | 3,4,7,13 |
| Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità | 3,4,7,13 |
| Degustazione di cioccolato Fondente diverse provenienze e intensità con Abbinamento di Rhum | 3,4,7,13 |
| Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo o Passito | 3,4,7,13 |
| Un Classico Toscano Cantucci Ns Produzione con Vin Santo Caparsa 1998 | 3,4,7,13 |
Menù degustazione
IL MENÙ ‘SPECCHIO’
‘PESCANDO’ TRA I PIATTI DEL GIORNO
7 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù
Il Costo del menù a persona è di € 75
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
9 Piatti Che lo Chef sceglie tra le proposte in menù
Il Costo del menù a persona è di € 95
viene eseguito SOLO per tutto il tavolo
Il pesce e la carne, vengono serviti crudi solo previo abbattimento rapido della temperatura e conservazione a temperatura negativa come previsto dalle leggi di settore.
Lo stesso sistema viene usato per lavorazione e/o stoccaggio di quasi tutte le materie prime.
I Crostacei, se non provenienti da pescatori locali, sono di Mazara del Vallo e Porto Santo Spirito prevalentemente, abbattuti a bordo.
Non esitare a chiederci la tracciabilità dei crostacei del giorno.
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Non ci pare giusto spalmare costi sulle portate perché penalizza sempre chi consuma di più.
Per questo motivo, un coperto di 5 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo una portata.
Un coperto di 3 euro viene calcolato per ogni persona che consuma solo due portate.
Nessun coperto viene calcolato per ogni persona che consuma 3 o più portate.