Pesce Briaco под парусом

Что, казалось бы, можно добавить к изысканной кухне в сочетании с хорошим вином? Если перенести их в непривычные, экстремальные условия, то вкусы и ароматы раскроются совсем по новому. Видимо, так и рассуждали устроители конкурса «Rotta del Vino e dell’Olio 2016» и отправили шефов ресторанов готовить на парусниках в море.
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Cacciucco 2.0

Il cacciucco, sia nella versione Versiliese che Livornese, è una zuppa nata dai pescatori che ricevevano il compenso lavorativo in «pesce», solitamente quello che non poteva essere venduto. Oggi vi proponiamo un cacciucco che ancor dipende dalla...

Raviolo Espresso

La Pasta viene stesa al momento, in modo da ridurre fortemente impatto della sfoglia di pasta che, in questo caso, serve solo a contenere e proteggere gli ingredienti interni che vengono inseriti all’interno crudi.

Diversamente conservati

Partendo dai principi di un metodo antico che serviva per conservare gli alimenti, arriviamo a seguire gli stessi principi ma riducendone in maniera significativa i tempi di fusione o infusione. Grazie infatti alle tecniche moderne di conservazione, possiamo mantenere...

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